kauan ennen kuin Sam Houston muutti Texasiin, Mexican Cowboys keitti ison härän pään maanalaisessa montussa. He kutsuivat tätä Barbacoa de Cabezaksi. Se pysyi karjapaimenten suosittuna ruokana karja-ajossa, kunnes Teksasin saksalaiset maahanmuuttajat päättivät, että aivot ja makeanhimot olivat liian hyviä tuhlattavaksi kuoppaan maassa. He alkoivat käyttää Brisket (yleensä kertakäyttöinen leikkaus) Texas Barbecue. He huomasivat, että oikein kypsennettynä se oli melkoinen herkku. Oikea tapa kypsentää brisketti on matala ja hidas, siinä on hyvä määrä savua, makea tai mausteinen rub ja maukas kastike. Koko Texasissa ja suuressa osassa Keski-Länsi, tämä resepti brisket kukoistaa.

oikea varustus

tämän reseptin noudattamiseen tarvitaan oikea varustus. Tarvitset tupakoijan. Millainen tupakoitsija (tai pit kuten Texans yleensä viittaavat niihin) on sinusta kiinni. Voit lainata talon tai mennä halvalla. Mitä tahansa käytätkin, sinun on tunnettava laitteesi ja taitosi, jotta lämpötila pysyy tasaisena jopa 10-15 tuntia.

kun olet valmistanut rintalihan, sinun täytyy saada savustin valmiiksi. Haluat tulipalon noin 200 F-230 F (95 C-110 C). Tässä lämpötilassa voit odottaa paistoajan olevan noin 1 1/2 tuntia kiloa kohti. Tee laskelmat etukäteen, jotta tiedät, kuinka kauan tarvitset pitää palo käynnissä. Tällä lämpötila-alueella lihan kollageeni hajoaa hienosti ja tekee lihasta mureaa ja maukasta.

kun olet valmistanut savustimen, aseta rintalihas rasvapuoli ylöspäin (Lue: Brisket – kumpi puoli ylöspäin?) keskellä grilliritilää. Jos käytät vesisavustinta, voit jättää sen rasvapuolelle koko ajan. Offset-savustimella haluat kääntää sen muutaman tunnin kuluttua, jotta pohja ei kuivu. Sinun täytyy myös valella tai moppata se tunnin välein, jotta pinta pysyy kosteana. Reisi voi kuivua hyvälläkin rasvakorkilla, joten varaudu moppaamaan se tarvittaessa tai halutessasi. Jos käytät vaakasuuntaista offset-savustinta, voit lisätä savustuskammioon vesiastian, joka auttaa pitämään kosteuden ylhäällä.

kuivausongelman vuoksi, jos aiot edetä hyvin matalalla ja hitaasti, voit kokeilla paketoida rintalihan ensimmäisen 5-6 tunnin jälkeen. Vaikka on ihmisiä, jotka vannovat menevänsä 20 tuntia alasti savuun, useimmat huomaavat, että liha kuivuu lopulta. Moppaaminen auttaa, mutta joskus on vain mentävä ylimääräinen vaihe eli käärittävä rinta folioon viimeistelemään se. Sinun täytyy pitää silmällä sitä varmista, että se pysyy kosteana. Olen kuullut joidenkin valittavan, että noin 8-10 tunnin kuluttua liha voi savuta liikaa. Jos pidät miedommasta savumausteesta, sinulla on toinen syy kääriä rinta folioon.

lämpötila

yleinen lämpötila, johon pyritään, on noin 180 F (80 C). Se kannattaa mitata hyvällä lihalämpömittarilla lihan paksuimmassa kohdassa, jotta se ei pääse rasvoittumaan. Kun olet saavuttanut tämän lämpötilan, rinta on valmis. Itse asiassa lihan lämpötila jatkaa nousuaan ennen sen leikkaamista. Voit jatkaa savustamista, kunnes se saavuttaa 195 F (90 C) jotkut ihmiset jatkavat tupakointia, antaa tulen sammua hieman ja on hyvin varovainen välttää kuivumista.

kääre

käärekohtaan monet ovat huomauttaneet, että jos aiot tehdä tämän, voit yhtä hyvin laittaa Rintapalan uuniin 220 F (105 C) ja viimeistellä sen siellä. Onhan sinulla parempi lämmönsäätely keskivertouunissa kuin savustimessa. Puristit pilkkaavat ajatusta uunin käytöstä. Paketointia perustellaan sillä, että rintapala pysyy kosteana. Mutta jos sinulla on hyvä rasvakerros, lämpötilasi ei ole liian korkea ja pidät hyvin vettä savustimessa, sinun ei pitäisi olla mitään ongelmia lihan kuivumisen kanssa.

veistämällä

kun rintapala on valmis, poista savustimesta ja anna seistä noin 10-15 minuuttia. Leikkaa sitten. Rintalihan veistäminen on melkoinen taito. Tämä johtuu siitä, että täydellä rintamalla jyvä kulkee eri suuntiin pisteen ja tasaisen välillä. Aseta rintapala, rasvapuoli alaspäin ja leikkaa pois kohta. Jos katsoo vilja-ja rasvaviivaa, sen pitäisi näkyä aika selvästi. Leikkaa sitten jäljellä olevat rasvakerrokset pois, pinoa kärki tasaiselle ja leikkaa jyvän poikki ohuiksi pitkiksi nauhoiksi, jotka ovat suunnilleen lyijykynän paksuisia. Kannattaa hankkia pitkiä Suorakulmaisia paloja.