Esta guía de imágenes recorre los pasos que tomo para hervir la savia para hacer jarabe de arce. Este es el segundo paso en el proceso de hacer jarabe de arce, después de recoger la savia, pero antes de que hierva el acabado final.
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Descripción general
Esta es la parte 2 de una serie de 3 partes sobre cómo hacer su propio jarabe de arce. Estos son los enlaces a los otros artículos de esta serie:
- Parte 1 – Cómo aprovechar Árboles para Jarabe de Arce
- Parte 2 – Cómo Hervir Savia para Jarabe de Arce (este artículo)
- Parte 3 – Cómo perfeccionar el Hervor de Acabado para Jarabe de Arce
Lo que recomiendo:
Uso una freidora de pavo para hervir savia por estas razones. Estos son los suministros que necesitará para hervir savia:
- freidora de pavo de propano
- olla hirviendo de 50 qt
- paleta de agitación
- cuchara espumadera
- tanque de propano
- refractómetro (mide el contenido exacto de azúcar~ $20)
Cómo hervir Savia de arce para Jarabe – Paso a paso
Los siguientes pasos son la forma más fácil de hervir savia de arce para hacer su propio jarabe de arce! El proceso es en realidad muy sencillo. Solo necesita hervir la savia (que tiene un contenido de azúcar de ~1-3%) hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado, y el contenido de azúcar en el líquido restante sea del 66% («jarabe de arce»). Usted terminará con un poco de jarabe de arce muy, muy sabroso, y a medida que avanza y gana experiencia, puede decidir que desea ajustar el proceso a su gusto, pero el método que se muestra aquí es fácil y «probado y verdadero».
A veces me pregunto: «¿Por qué no haces todo el hervor en la estufa de tu cocina?»La respuesta es que, aunque se puede hacer esto, generalmente se evita debido a las grandes cantidades de vapor pegajoso que se generan en el proceso de ebullición de la savia. La otra razón es que toma varias horas o más (dependiendo de la cantidad de savia que esté hirviendo) y si se olvida de ella (y hierve hasta el final), podría haber un riesgo de incendio, ¡que querría evitar dentro de su casa!
El siguiente método es el que usé basado en años de experiencia haciendo esto con mi familia cuando era niño sobre un fuego de leña y continuando ahora en la edad adulta. He refinado mis técnicas a lo largo de los años y en este post trato de repasar esas técnicas, ¡y por qué he llegado a esa forma de hacer las cosas!
¡Muy bien, comencemos!
Cómo hervir Jarabe de Arce – Pasos:
- Coloque una freidora de pavo o un fuego de leña en un lugar seguro.
- Llene una olla hirviendo con 5 galones de savia.
- Hervir la savia durante aproximadamente 4 horas.
- Cuando tenga aproximadamente medio galón en la olla, termine de hervir en una estufa.
- El jarabe se hace cuando alcanza un contenido de azúcar de 219°F o 66%.
Procedimiento Detallado Paso a Paso para Hervir Jarabe de arce
Paso 1: Coloque el Evaporador
Coloque su freidora de leña o de pavo en un lugar seguro donde no comience a arder el cepillo circundante. Uso un hervidor de agua hirviendo («freidora de pavo») principalmente por la facilidad de uso (calor instantáneo) y el jarabe de mejor sabor. La leña puede hacer que el jarabe tenga un sabor ahumado, mientras que el propano se quema limpiamente, sus únicos subproductos son el dióxido de carbono y el agua. Pero cualquier fuente de calor debe funcionar siempre que pueda usarla para hervir la savia.
Nota: Vea mi lista de 5 Razones para Usar una Freidora de Pavo para Hacer Jarabe de Arce.
Paso 2: Llene la olla con 5 Galones de Savia
Vierta 5 galones de savia en su olla hirviendo y encienda la freidora. A menudo me gusta comenzar a hervir con 2-3 galones de savia, y una vez que la ebullición ha comenzado, agregue un galón aproximadamente cada hora.
Para aumentar la superficie de la savia que se hierve y, por lo tanto, aumentar la tasa de evaporación, algunas personas usan una sartén para cocinar.
Paso 3: Hierva la savia durante 4 horas
Colóquela a fuego medio y espere a que comience a hervir. Una vez que la savia comience a hervir, es posible que deba ajustar el calor ligeramente para que mantenga un buen hervor. Si está demasiado caliente, comenzará a hervir. Si es demasiado bajo, no verás burbujas subiendo. Usa una pala para revolver la savia de vez en cuando. Una vez que haya comenzado un hervor rodante, ajuste el calor para que siga rodando sin muchas burbujas y sin espuma que cubra completamente la superficie superior. El objetivo aquí es disipar el vapor, si hay muchas burbujas en la parte superior, en realidad pueden tener un efecto aislante y aumentar la cantidad de tiempo que tarda en hervir la mayor parte del agua. Observa el vapor que sale de la parte superior y cuando lo tengas maximizado, esa es la temperatura a la que quieres permanecer.
En la imagen de abajo, la savia ha estado hirviendo durante aproximadamente 1 hora.
De vez en cuando, quita la espuma de la parte superior con una cuchara espumadera. Deshacerse de la espuma ayudará a reducir la nubosidad del producto final.
Continúe hirviendo la savia hasta que tenga aproximadamente 1,5″ a 2 » de savia en el fondo de la tetera. Esto tomará alrededor de 4-5 horas. Esto hará que su savia alcance la proporción de 10:1.
Paso 4: Termine de hervir en una estufa
En la siguiente imagen, la savia casi termina de hervir afuera, observe el rico color oscuro de la savia. Pronto, apagaremos la quema y llevaremos la savia dentro para la ebullición final.
Termine de hervir la savia hasta el contenido final de azúcar en una estufa interior para tener más control.
Paso 5: El jarabe se hace cuando alcanza un contenido de azúcar de 219° o 66%
Recomiendo hacer el «hervor de acabado» en una estufa para que pueda vigilarlo más de cerca y controlar la temperatura más de cerca.
No es exactamente obvio cuando el jarabe está hecho.»Técnicamente se hace cuando ha alcanzado un contenido de azúcar del 66%. Puede medir esto exactamente con un refractómetro de cocina, un dispositivo económico que se parece a un caleidoscopio (aproximadamente 2 20) que mide el contenido de azúcar del jarabe goteando unas gotas en su portaobjetos.
En el siguiente artículo sobre Cómo perfeccionar el hervor de acabado para el jarabe de arce se proporciona una descripción completa del hervor de acabado y una guía con imágenes sobre el uso de un refractómetro.
Para obtener respuestas a algunas de las preguntas más comunes sobre la cosecha y ebullición de savia de arce, consulte nuestras Preguntas más frecuentes más comunes.
Herramientas y Suministros Utilizados:
- freidora de pavo de propano (o un quemador de gas natural)
- olla o sartén de cocción de 50 qt
- paleta de agitación
- cuchara espumadera
- tanque de propano
- refractómetro (mide el contenido de azúcar%)
¡Echa un vistazo al resto de los artículos de esta serie sobre Cómo Hacer jarabe de Arce en casa!
- Parte 1 – Cómo aprovechar Árboles para Jarabe de Arce
- Parte 2 – Cómo Hervir Savia para Jarabe de Arce
- Parte 3-Cómo Perfeccionar el Hervor de Acabado para Jarabe de Arce
Echa un vistazo al Podcast «Cómo Hacer Jarabe de Arce!»
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