Ich weiß, dass Sie Wurstwaren genauso lieben wie ich, sonst werden Sie diesen Artikel nicht lesen. Eine Sache, die wir alle wissen, ist, dass das Aushärten die Haltbarkeit von Fleisch verlängert. Wissen Sie jedoch genau, wie lange salzgehärtetes Fleisch hält? Die Erfahrung, die ich in dieser Angelegenheit habe, wird in diesem Artikel gepredigt. Lass uns anfangen.

Was ist gesalzenes Fleisch?

Obwohl Kühlschränke die Hauptoption sind, die die meisten Menschen verwenden, um Fleisch vor dem Verderben zu bewahren, gab es in der Geschichte der Menschheit viele andere Methoden. Die Verwendung von Salz zur Konservierung von Fleisch ist vielleicht die älteste davon.

Heutzutage ist die Verlängerung der Lebensdauer von Fleisch jedoch nicht das einzige Ziel, auf das wir uns bei der Reifung von Fleisch konzentrieren.

Wer hat das Salzen von Fleisch erfunden?

Als Menschen haben wir erst im 20.Jahrhundert erkannt, wie wichtig es ist, Nitrate auf Fleisch zu verwenden, um es zu konservieren. Das heißt, Salz zum Aushärten von Fleisch gibt es seit der Zeit Homers (um 850 v. Chr.). Damals hatten die Menschen keine Ahnung von Nitrat, aber die Verwendung war schon da, als Homer lebte.

Warum verdirbt gesalzenes Fleisch weniger?

Bevor ich erkläre, „wie lange hält gesalzenes Fleisch“, wäre es ideal, die Theorie zu verstehen, die hinter der Verlängerung der Haltbarkeit von salzgehärtetem Fleisch steckt. Nun, wie Sie annehmen würden, liegt es am Salz. Salz wirkt als Konservierungsmittel, indem es das Wachstum von Bakterien zunichte macht.

Welche Art von Salz wird verwendet, um Fleisch zu konservieren?

Also gut, tötet Salz Bakterien im Fleisch? Ja, Heilsalz tötet das Bakterienwachstum im Fleisch ab. Wenn es darum geht, Fleisch mit Salz zu kurieren, ist es wichtig zu verstehen, welche Art von Salz Sie verwenden möchten. Obwohl es verschiedene Arten von Salz gibt, werde ich sie alle in zwei Hauptkategorien unterteilen, damit Sie sie genau verstehen können; Heilsalz und normales Salz.

Normales Salz oder Speisesalz verwenden wir in normalen Gerichten. Natrium und Chlor sind die Hauptbestandteile von Speisesalz, und man kann sagen, es ist reines Natriumchlorid. Ich kann Ihnen jedoch nicht empfehlen, normales Salz zu verwenden, um Fleisch zu heilen, obwohl es immer noch möglich ist, es für den Job zu verwenden.

Eines der Hauptprobleme von Speisesalz beim Aushärten von Fleisch ist, dass die meisten von ihnen Jod enthalten. Jod kann einen schrecklichen Geschmack mit dem gepökelten Fleisch mischen. Darüber hinaus haben die Anti-Verklumpungsmittel von normalem Salz die Tendenz, das Fleisch klumpig zu machen. Wenn Sie wirklich Speisesalz verwenden möchten, um Fleisch zu heilen, versuchen Sie zumindest, eine nicht jodierte Version davon zu verwenden.

Wie der Name schon sagt, ist dies das Salz, das zur Heilung von Fleisch verwendet wird. Wenn man über die Inhaltsstoffe von Härtesalz spricht, enthält es auch mehr als 90% Speisesalz (Natriumchlorid), aber der Unterschied besteht darin, dass Härtesalz aus Natriumnitrat besteht.

Das Natriumnitrit des Salzes hilft, das Bakterienwachstum des Fleisches zu verlangsamen, und dies ist die Art von Salz, die zur Herstellung von Würstchen, Speck, Schinken und Pastrami verwendet wird.

Wenn Sie mit dem Aushärten von Fleisch noch nicht vertraut sind, beachten Sie, dass das Aushärten von Salz verschiedene Namen hat und auf dem Markt überwältigend sein kann. Einige von ihnen sind rosa Salz, Prager Salz und Insta Cure Salz.

Sie können jedoch kein Heilsalz in den täglichen Gerichten verwenden, wie Sie es mit normalem Salz tun würden. Heilsalz ist schädlich für den Körper, wenn es in roher Form verwendet wird. Das liegt an der Nitritkonzentration des Salzes, aber darüber müssen Sie sich keine Sorgen machen, da das Nitrit im Salz während des Aushärtungsprozesses in Stickoxid umgewandelt wird, was für den menschlichen Körper als sicher gilt.

Wie lange hält salzgepökeltes Fleisch?

Ja, Sie und ich wissen, dass gesalzenes, getrocknetes Fleisch länger hält als frisches, aber wie lange hält Salz Fleisch? Es kann nicht ewig dauern, oder? Lassen Sie mich meine Beobachtungen mit Ihnen teilen. Ich werde Sie über die Haltbarkeit von Wurstwaren informieren, wenn und nicht im Kühlschrank aufbewahrt. Es gibt jedoch auch einige andere Faktoren, die dazu beitragen.

Die von Ihnen verwendete Salzlösungsmethode, die Fleischsorte, die Salzmenge und der Salztyp bestimmen, wie lange gesalzenes Fleisch haltbar ist. Sie müssen einfach besser verstehen, wie Fleisch gesalzen wurde und wie Salz verwendet wird, wenn Sie Fleisch zu Hause mit Salz aushärten.

Es gibt verschiedene Arten von Wurstwaren, und die meisten von ihnen benötigen Kühlung, um zu überleben. Das heißt, es gibt bestimmte ausgehärtete Marken, die auch dann essbar bleiben, wenn Sie sie bei Raumtemperatur aufbewahren (ungeöffnet). Sobald die Verpackung geöffnet ist, müssen Sie jedoch Wurstwaren im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie eine bessere Haltbarkeit wünschen.

Wie lange hält gesalzenes Fleisch im Kühlschrank? Wenn Sie geräuchertes Fleisch im Kühlschrank aufbewahren, ist es mindestens sechs Wochen haltbar. Wenn es in einem Gefrierschrank aufbewahrt wird, hält es Monate. Wieder können diese Zahlen auf einigen Faktoren schwanken, und sogar dort sind stark gepökelte Fleischsorten, die die Fähigkeit haben, unbegrenzt zu dauern, wenn sie in einem Kühlschrank gehalten werden.

Obwohl salzhärtendes Fleisch eine gute Möglichkeit ist, die Haltbarkeit zu verlängern, werden sie schlecht, wenn Sie sie nach dem Öffnen der Verpackungen nicht im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Fleisch Sauerstoff erhält, verringert sich die Haltbarkeit von gepökeltem Fleisch drastisch. Nach meiner Erfahrung, sobald Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, wird es innerhalb von ein paar Stunden schlecht, wenn Sie es nicht verwenden.

Erwarten Sie also nicht, dass das Fleisch, nur weil es ausgehärtet ist, bei Raumtemperatur eine beträchtliche Zeit hält, nicht länger als drei Stunden.

Wie erhöhen Sie die Haltbarkeit von gesalzenem Fleisch?

Verpackung und Lagerung von gesalzenem Fleisch sind die beiden wichtigsten Elemente, die über die Haltbarkeit entscheiden. Wenn Sie geräuchertes Fleisch gekauft haben, stellen Sie sicher, dass die Verpackungen das Fleisch vollständig bedecken. Luft auf dem Fleisch zuzulassen würde Ihrer Sache nicht helfen.

Außerdem sollte es direkt nach dem Erreichen des Fleischpakets in den Kühlschrank gestellt werden. Wie ich bereits sagte, sollte das Fleisch unabhängig davon, ob es geheilt ist oder nicht, nicht bei Raumtemperatur bleiben, wenn das Fleisch lange halten soll.

Die Verhinderung von Oxidation und die richtigen Lagerbedingungen sind das Ziel, wenn es darum geht, die Haltbarkeit von gesalzenem Fleisch zu verlängern.

Wie kann man Fleisch zu Hause salzen?

Wie lange hält gesalzenes Fleisch? Ich gehe davon aus, dass Sie jetzt genug Daten haben, um die Zeit zu bestimmen. Nehmen wir uns einen Moment Zeit und sehen, wie und wann wir Fleisch zu Hause salzen. So trockne ich mein Fleisch!

Der erste Schritt besteht darin, die Art des Fleisches zu bestimmen. In der Tat können Sie jede Art von Fleisch verwenden, um zu heilen, aber wenn Sie neu in der Heilung sind, empfehle ich Ihnen dringend, mit Schweinefleisch zu bleiben, da es im Vergleich zu Rindfleisch oder Wild einfach zu handhaben ist. Wenn möglich, entscheiden Sie sich für einen ganzen Muskelschnitt.

Anschließend Härtesalz auf Fleisch auftragen. Sie können auch jedes Gewürz verwenden, das Sie mögen, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Stellen Sie das Fleisch nun einige Tage, idealerweise eine Woche, in den Kühlschrank. Nach etwa einer Woche gelangt Salz ausreichend in das Fleisch und entfernt die Feuchtigkeit.

Jetzt ist es Zeit, das Fleisch aufzuhängen. Dies ist der wichtigste Teil der Heilung. Sie müssen eine Atmosphäre mit einer Temperatur von 60 ° F und einer Luftfeuchtigkeit von 70% schaffen. Das aufgehängte Fleisch sollte vor dem Verzehr etwa 30% des Wassergewichts verlieren.

Wie entsalzt man Fleisch?

Wenn Sie ein Rezept für gesalzenes Fleisch probieren, müssen Sie unbedingt auf den Salzgehalt im Fleisch achten. Überschüssiges Salz loszuwerden ist nicht das schwierigste.

Wenn Sie das Fleisch in Wasser kochen oder einweichen, können Sie es schnell entsalzen. Wenn Sie Fleisch zu Hause aushärten, können Sie die Aushärtezeit verkürzen und das Fleisch abspülen, um zu verhindern, dass Fleisch zu salzig wird.

Vorteile des Salzens von Fleisch

Hier sind einige Vorteile von Wurstwaren.

• Das Aushärten von Fleisch verlängert die Haltbarkeit von Fleisch. Normalerweise halten die meisten Fleischsorten nicht länger, und das Aushärten ist eine Methode, mit der Sie sie monatelang essbar halten können.
• Salz macht das Wachstum von Bakterien zunichte, indem es Feuchtigkeit entfernt. Bakterien können alle möglichen gesundheitlichen Probleme verursachen, und indem Sie Fleisch trocken halten, können Sie sich von diesem Problem fernhalten.
• Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch heilen können, können Sie das reinste gepökelte Fleisch genießen. Die Kontrolle in der Hand zu haben, ist immer besser, als sich auf Hersteller zu verlassen, und wie ich ausführte, ist das Aushärten von Fleisch nicht so mühsam, wie man denken würde.
• Es gibt viele Rezepte zu probieren, und es ist eine der besten Möglichkeiten, Ihre Kreativität bei Fleischgerichten unter Beweis zu stellen.
• Sie können jede Art von Fleisch und sogar die Schnitte, die Sie nicht auf dem Grill verwenden, heilen. In diesem Sinne kann es die Verschwendung sowie das zusätzliche Geld begrenzen, das Sie Ihrem Metzger zahlen.

FAQs

Wie zieht Salz Feuchtigkeit ab?

Der Prozess der Salzentnahme von Feuchtigkeit wird Osmose genannt. Es muss auch daran erinnert werden, dass nicht alle Salzsorten die gleiche Fähigkeit haben, Feuchtigkeit zu entfernen, noch jeder Konservierungsvorgang.

Salz wird als ionische Verbindung angesehen, und solche Eigenschaften neigen dazu, flüssiges Wasser (in diesem Fall Feuchtigkeit) aufzunehmen und zu verdampfen. Das ist der Gedanke hinter dem Aushärten von Fleisch, und deshalb verliert Fleisch nach dem Aushärten an Größe.

Warum salzen wir Fleisch beim Rauchen stark?

Das Aushärten von Fleisch bedeutet, die Feuchtigkeit des Fleisches loszuwerden, und dazu muss man eine beträchtliche Menge Salz verwenden, um den Prozess zu unterstützen. Darüber hinaus wird Salz benötigt, um das Bakterienwachstum abzutöten.

Wenn Sie keine ausreichende Menge Salz auf Fleisch auftragen, wird das Fleisch schlecht. Dies bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass Sie mehr als die Anforderung anwenden müssen, aber ja, das Aushärten erfordert eine erhebliche Menge Salz.

Ist ein Jahr altes gesalzenes Schweinefleisch noch sicher zu essen?

Es ist wahr, dass gesalzenes Schweinefleisch normalerweise eine lange Haltbarkeit hat. Die Haltbarkeit hängt jedoch von verschiedenen Aspekten ab. Wenn Sie eine längere Lebensdauer (mehr als ein Jahr) wünschen, wäre mein Vorschlag, das Schweinefleisch zu Hause zu heilen, anstatt es in Geschäften zu kaufen. Wenn es richtig aushärtet und im Gefrierschrank aufbewahrt wird, sollte es nach einem Jahr kein Problem mehr geben, es zu konsumieren.

Ich bin auf Leute gestoßen, die Schweinefleisch ungefähr anderthalb Jahre lang ohne Probleme in Gefrierschränken aufbewahrt haben.

Wie viel Speisesalz pro Pfund Fleisch?

Wie ich bereits im Artikel erwähnt habe, enthält Härtungssalz Natriumnitrat, und der Prozentsatz an Natriumnitrat kann von einer Salzmarke oder -variante zu einer anderen geändert werden. Wenn Ihr Heilsalz einen Natriumnitratanteil von über 6% hat, ist es ratsam, einen Teelöffel Heilsalz pro 5 Pfund Fleisch zu verwenden.

Je mehr Nitrat im Salz vorhanden ist, desto weniger Salz muss verwendet werden. Behalten Sie die 6% -Marge im Auge und manipulieren Sie die Verwendung.

Fazit zur Haltbarkeit von salzgepökeltem Fleisch

Tatsächlich haben wir viel mehr Dinge diskutiert als das Thema dieses Artikels, weil ich dachte, jede Information, die ich teilte, könnte jederzeit in die Gleichung einfließen. Also, ja, gepökeltes Fleisch kann im Vergleich zu frischem Fleisch erheblich haltbar sein, solange Sie eine ausreichende Menge der richtigen Art von Salz, Aushärtezeit und Lagermöglichkeit bereitstellen. Habt einen schönen Tag!