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Ofengebackene Austern werden mit einer butterartigen Mischung aus Knoblauch, Kräutern und Weißwein belegt und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.
Vor einigen Jahren machten mein Mann und ich einen Roadtrip nach Louisiana, um Freunde zu besuchen. Sie brachten uns zu einem Fischrestaurant, das für seine guten Austern bekannt war. Ich war damals mit Big Brother schwanger, also waren rohe Austern auf der Halbschale draußen. Da entdeckte ich die Schönheit gegrillter Austern.
Der Mann und ich liebten die gegrillten Austern so sehr, dass wir später versuchten, sie zu Hause nachzubauen. Leider sind wir keine Master Oyster Shucker. Eigentlich, Wir sind beide zu der Meinung gekommen, dass wir Austern hassen. Zum Glück stellte uns ein anderer Freund Austern in Dosen vor, die in einer Muffinform gebacken wurden. Seitdem haben wir keine Auster mehr geschält.
Auswahl der richtigen Art von Austern
Beim Kauf von geschälten Austern gehe ich direkt zum Abschnitt mit frischen Meeresfrüchten in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Neben dem Fischdisplay befindet sich ein Kühlkoffer voller frischer vorverpackter Artikel. Dort, Ich kann immer ein oder zwei Marken von frischen finden, ganze geschälte Austern.
Wenn Ihr Geschäft keine robuste Fischabteilung hat und es keinen Fischmarkt in der Nähe gibt, schauen Sie sich den Fleischkonservengang in der Nähe des Thunfischkonservenganges an. Suchte nach ganzen Austern in Dosen – nicht geräuchert und nicht gekocht. Sie wollen roh.
Machen Sie die Knoblauchbutter-Sauce
In einem großen Topf ½ Tasse ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie ½ Tasse gewürfelte Frühlingszwiebeln, fünf gehackte Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken, 1 ½ Teelöffel getrockneten Thymian, ½ Teelöffel frischen getrockneten Oregano, einen Esslöffel frischen Zitronensaft, ½ Teelöffel Worcestershire-Sauce und einen Esslöffel Cajun-Gewürz hinzu. Alles umrühren, um zu kombinieren.
Sauté die Buttermischung für zwei Minuten. Fügen Sie eine Unze Weißwein hinzu. Weiter sauté unter ständigem Rühren, bis die Frühlingszwiebeln weich sind. Topf vom Herd nehmen und es für drei Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie der Sauce eine weitere ½ Tasse Butter hinzu. Rühren, bis der letzte Butterstab geschmolzen ist. Die Sauce sollte an dieser Stelle eine cremige Konsistenz haben. Die Butter beiseite stellen.
Austern zubereiten
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie eine Auster in den Boden jeder Tasse in eine Muffinform. Wenn Ihre Austern außergewöhnlich groß sind, können Sie sie in zwei Hälften schneiden. Einige Marken entfernen den Fuß, mit dem sich die Auster an der Innenseite ihrer Schale befestigt. Es ist normalerweise eine harte, Saugnapf aussehende Sache. Wenn dies nicht von Ihren Austern entfernt wurde, entfernen und entsorgen Sie es jetzt.
Löffel eine gleiche Menge Knoblauchbutter-Sauce über die Oberseite jeder Auster. Ich versuche gerne sicherzustellen, dass jede Auster in die Sauce getaucht wird. Die Muffinform in den Ofen stellen und sieben Minuten backen.
Top mit Parmesan
Nehmen Sie die im Ofen gebackenen Austern aus dem Ofen und bestreuen Sie die Oberseite mit jeweils einem Esslöffel geriebenem Parmesan. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 1-2 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist.
Ich serviere gerne gebackene Austern direkt aus dem Ofen mit geschnittenem, geröstetem französischem Brot. Der Ehemann mag seine Austern auf Salzcrackern. Löffeln Sie eine Auster in die Mitte einer Scheibe Brot oder eines Crackers.
Vergessen Sie nicht, etwas von der übrig gebliebenen Knoblauchbutter-Sauce darüber zu träufeln. Mit zusätzlichem geriebenem Parmesan, gehackten Frühlingszwiebeln oder einer Prise scharfer Sauce bestreuen.
Grillen
Wenn Sie den Geschmack von gegrillten Austern lieben … gute Nachrichten! Diese Technik funktioniert auch gut auf einem Gas- oder Holzkohlegrill. Stellen Sie die Muffinformen einfach über einen vorgeheizten Grill und befolgen Sie die angegebenen Garzeiten.
Lagern, Aufwärmen und Einfrieren
Tun Sie es nicht. Vertrauen Sie mir, wenn ich sage, diese werden am besten direkt aus dem Ofen gegessen. Austern neigen dazu, beim Aufwärmen gummiartig zu werden. Ebenso verändert das Einfrieren und Auftauen gekochter Austern die Textur und den Geschmack.
Weitere Austernrezepte
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Ofengebackene Austern
Zutaten
- 24 rohe ganze Austern
- 1 Tasse ungesalzene Butter geteilt
- 1/2 Tasse grüne Zwiebeln gehackt
- 5 Nelken frischer Knoblauch gehackt
- 1/2 Teelöffel zerdrückter roter Pfeffer
- 1 ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 esslöffel frischer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Worchestershire-Sauce
- 1 Esslöffel Cajun-Gewürz
- 1 Unze Weißwein
- ½ Tasse frisch geriebener Parmesankäse
- 1 Laib französisches Brot oder Saltine cracker
Anleitung
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Den Backofen auf 350 Grad vorheizen
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In einer mittelgroßen Pfanne 1/2 Tasse Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
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Fügen Sie grüne Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Thymian, Oregano, Zitronensaft Worcestershire und kreolische Gewürze hinzu.
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Sauté Buttermischung für zwei Minuten. Weißwein hinzufügen.
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Zutaten kontinuierlich umrühren und weiter sauté, bis die Frühlingszwiebeln weich sind.
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Topf vom Herd nehmen und drei Minuten abkühlen lassen.
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Die restlichen 1/2 Tasse Butter in die Sauce geben. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
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Legen Sie eine Auster in die Mitte jeder Tasse in eine Muffinform.
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Schöpfen Sie einen Esslöffel der Butter-Knoblauch-Sauce auf jede Auster.
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5-7 Minuten backen, bis die Butter zu sprudeln beginnt und die Austern aufgehen.
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Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bestäuben Sie sie mit Parmesan. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen oder bis der Käse geschmolzen ist.
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Austern sofort mit warmem französischem Brot zum Eintauchen servieren.