Dieser Kuchen Pricing Guide hat lange auf sich warten lassen. Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft ich gefragt wurde, wie man einen Kuchen bewertet.
Wann immer ich diese Frage bekomme, bringt sie mich zurück zum Anfang meiner Kuchenreise. Als ich meinen ersten Kuchen verkaufte, hatte ich keine Ahnung, wie viel ein hausgemachter, maßgeschneiderter Kuchen kosten sollte.
Ich hatte keine Ahnung, wie viel meine Kuchen kosten, und ich verglich meine Kuchen mit den Kuchenpreisen im Lebensmittelgeschäft.
Im Laufe der Zeit lernte ich, meine Zeit und Mühe zu schätzen und erkannte die Art von Menschen, für die ich backen wollte. Aber ich habe meine Kuchen jahrelang unterbewertet!
Der Hauptgrund, warum ich diesen Beitrag teile, ist, Ihnen zu helfen, die Arbeitsstunden zu schätzen, die Sie in Ihre benutzerdefinierten Kuchen stecken, und Ihnen zu helfen, den richtigen Preis für sie zu berechnen.
Das Ziel dieses Kuchenpreisleitfadens ist es:
- helfen Sie Ihnen, den Wert Ihrer Zeit zu erkennen
- Stellen Sie sicher, dass Sie mit Ihren Kuchen konsequent einen Gewinn erzielen
- Befähigen Sie Sie, Ihre Kuchen basierend auf Ihren Kunden / Ihrer Region richtig zu bewerten
Grundformel zum Preis eines Kuchens
Ich mag Verwenden Sie die folgende Formel, um den Preis eines benutzerdefinierten Kuchens zu berechnen. Ich benutze dies für kleinere benutzerdefinierte Kuchen, anstatt Hochzeitstorten (die in der Regel durch die Anzahl der Portionen festgesetzt werden).
Kuchenpreis = Arbeit (Stunden geschätzte Arbeit x yourhourly Rate) + Kosten der Zutaten +Overhead
Es kommt auf die grundlegende Kostenrechnung an, wobei Ihre direkten und indirekten Kosten berücksichtigt werden. Und natürlich Ihre Zeit zu schätzen!
Ich möchte hervorheben, dass dieses Konzept auch für hausgemachte Kekse und Cupcakes gilt. Es funktioniert wirklich für jede Backware, die ein Hausbäcker herstellen kann.
Arbeit: Bewertung YourTime
Yup, das ist richtig. Ihre Zeit ist wertvoll, und Sie sollten seinbezahlt für Ihre Fähigkeiten.
Sie sind ein Kuchenkünstler, und die Anzahl der Stunden, die Sie für einen Kuchen erwarten, sollte berücksichtigt werden. Wenn jemand nach einem komplizierten Kuchen fragtopper oder zarte Zuckerblumen, sollte es in den Preis eingebaut werden.
Die Zeit schätzen, die ein Kuchen braucht
Jetzt denkst du sicher: „Aber was ist, wenn ein Kuchen länger dauert, als ich denke??“
Und hier wird es schwer. Manchmal fragt ein Kunde vielleicht nach etwas, was Sie noch nie zuvor getan haben. Sie haben vielleicht keine Ahnung, wie lange es dauern wird, oder wenn Sie versuchen müssen, etwas mehrmals zu machen.
In solchen Situationen müssen Sie nur die bestmögliche Schätzung vornehmen und hoffen, dass Sie in der Nähe sind. Einige Kuchen dauern länger alserwartet, und einige Kuchen werden weniger dauern. Ich versuche, mir zu sagen, es alle averagesout am Ende.
Ich möchte auch darauf hinweisen, dass ich nur die aktive Zeit berücksichtigedieser Teil der Gleichung. Inaktive Zeit wie das Abkühlen Ihrer Kuchenschichten oder das Aushärten eines Fondants sind darin nicht enthalten.
Stundensatz
Der andere Teil, der schwer herauszufinden sein kann, ist Ihre Stundenrate. Je weiter Sie auf Ihrer Kuchenreise sind, desto einfacher ist es, dies herauszufinden.
Ich weiß, als ich anfing, war ich dankbar, nur Kuchenbestellungen zu haben. Ich war auch nicht so erfahren oder zuversichtlich in meine Fähigkeiten. Der Gedanke, mich für jeden Kuchen zu bezahlen, den ich gemacht habe, schien verrückt zu sein.
Aber weißt du was? Wenn Sie in einer Bäckerei gearbeitet, Sie würden paidan Stundensatz bekommen!! Sie sollten sich mindestens einen Mindestlohn zahlen, auch wenn Siefühle dich, als würdest du noch lernen.
Sie können Ihren Tarif auch anpassen, um Ihre Erfahrungen und Fähigkeiten zu berücksichtigen. Sie können mit einer niedrigeren Rate beginnen, aber wenn Sie Ihre Fähigkeiten im Laufe der Zeit entwickeln, können Sie Ihre Rate erhöhen.
Kosten der Zutaten: Direkte Kosten
Nun zum zweiten Teil meiner Gleichung, den Kosten Ihrer Zutaten! Diese werden als Ihre direkten Kosten angesehen.
Die direkten Kosten beinhalten die Zutaten, die Sie für die Herstellung jedes Kuchens verwenden. Es ist unglaublich wichtig, dass Sie diese verfolgen, damit Sie wissen, wie viel es Sie kostet, einen Kuchen zu backen.
Die meisten von uns haben unsere Liste der Go-to-Rezepte (wie mein Vanille-Kuchen-Rezept), und es ist eigentlich ziemlich einfach, die Kosten mit ein wenig Beinarbeit zu berechnen.
Dies könnte mein CPA-Bericht sein, aber ich habe eine Excel-Tabelle erstellt, mit der ich die Kosten für jeden meiner Kuchen schnell berechnen kann. Ich weiß, dass nicht jeder Zahlen so sehr liebt wie ich, aber ich denke, dass die meisten Bäcker es genießen, organisiert und präzise zu sein.
Erstellen Sie eine Preistabelle
Ein Kalkulationsblatt ist einfacher zu erstellen, als Sie denken, und sobald es erstellt ist, erledigt die Datei die ganze harte Arbeit für Sie.
Listen Sie Ihre Zutaten auf
Ich habe von jeder Zutat, die ich für meine Kuchen kaufe, ein Masterblatt erstellt, von Butter bis gefriergetrocknetem Erdbeerpulver! Nachdem ich meine Zutatenliste erstellt hatte, erstellte ich eine Preisspalte daneben.
Preis jeder Zutat
Ich habe dann mein Lebensmittelgeschäft und meine Quittungen durchsucht, um den Preis jeder Zutat herauszufinden.
Aber Sie müssen nicht wissen, wie viel ein Salzbehälter kostet.Sie müssen wissen, wie viel ein Teelöffel kostet oder wie viel eine Tasse Mehl kostet! Die nächste Spalte, die ich erstellt habe, teilt eine Standardportionsgröße für jede Zutat.
Zum Beispiel messe ich Backpulver mit dem Teelöffel und braunen Zucker mit der Tasse.
Berechnen Sie die Kosten pro Einheit
Dieser nächste Schritt dauert einige Zeit. Sie müssen herausfinden, wieviele Portionen jeder Zutat ein Behälter oder Beutel hat. Zum Beispiel enthält ein kleiner Beutel Kristallzucker etwa 8 Tassen Zucker.
Wenn Sie es so weit geschafft haben, sind Sie golden. Sie können jetzt ganz einfach die Kosten pro Einheit jeder Zutat berechnen und mit Ihren Rezepten verknüpfen!
Berechnen Sie die Kosten für Ihre beliebtesten Rezepte
Ich habe für jedes meiner beliebtesten Kuchenrezepte eine Registerkarte erstellt und dann die Kosten für jeden meiner Teig- und Zuckergussaromen berechnet.
Ich weiß, das ist eine Menge Arbeit, aber es lohnt sich. Es hilft Ihnen auch zu wissen, wie viel Geld Sie tatsächlich mit jedem Kuchen verdienen, den Sie verkaufen.
Overhead und Sonderausstattung: Indirekte Kosten
Jetzt sind wir endlich bei der letzten Komponente unserer Gleichung – den indirekten Kosten!
Indirekte Kosten beinhalten alles, was Sie für die Herstellung eines Kuchens bezahlen, außer Zutaten.
Dies kann variable Kosten wie Kuchenboxen, Pappkuchenrunden, Pergamentpapier oder sogar bestimmte Schneider oder Formen umfassen, die Sie kaufen müssen, um eine Kuchenbestellung abzuschließen.
Es beinhaltet auch Fixkosten, wie Miete, Strom oder große Backeinkäufe wie Öfen oder Standmixer.
Die meisten von uns Hausbäcker vermieten keinen separaten Raum, aber ich denke, fast alle von uns haben in Backgeräte investiert!
Unabhängig davon, ob es sich um einen essbaren Drucker oder eine Luftbürste handelt, sollten Sie die Wertminderung dieser Werkzeuge über ihre erwartete Lebensdauer berechnen und sie Ihrem Overhead hinzufügen.
Auf diese Weise sind Sie wirklich in allen Kosten enthalten, die Ihnen für die Herstellung von Kuchen entstehen. Diese Arten von Kosten können sich wirklich summieren, daher ist es wichtig, dass Sie sie in Ihrer Preisgestaltung berücksichtigen.
Erkennen YourClientele
Wie ich bereits erwähnt, einer der größten Fehler homebakers machen kann versucht, mit Lebensmittelgeschäften zu konkurrieren. Ich denke, wir haben es alle irgendwann getan.
Aber die Leute, die in letzter Minute zu Walmart laufen, um Asheet Cake abzuholen, sind nicht die gleichen Leute, die sich Wochen (oder Monate) im Voraus an Sie wenden, um einen individuellen Kuchen für einen besonderen Menschen zu kreieren.
Lebensmittelketten verwenden billigere Zutaten und backen in großen Mengen.Sie verwenden erstklassige Zutaten und kreieren besondere Aromen undschöne Dekorationen.
Ihr Preis sollte nicht annähernd dem Preis eines Lebensmittelladenkuchens entsprechen.
Sie sollten für manche Leute zu teuer sein
Im Jahr 2016 (als ich noch meine Kuchen verkaufte) betrug mein durchschnittlicher Preis für einen 8-Zoll-Schichtkuchen 100 US-Dollar. Ich hatte mehr Nachfrage, mit der ich umgehen konnte, und die Leute sind bereit, einen hübschen Cent für benutzerdefinierte Dinge hier in NYC zu bezahlen.
Und selbst dann sagten mir die Leute immer noch, ich solle mehr Formkuchen verlangen. Es hat mich umgehauen.
Menschen geben häufig $ 100 + für einen benutzerdefinierten Kuchen aus. Ihre Rate sollte hoch genug sein, dass einige Leute weggehen. Wenn Ihnen niemand sagt, dass Sie zu teuer sind, laden Sie wahrscheinlich nicht genug auf.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Leute in Ihrer Nähe bereit sind, für einen benutzerdefinierten Kuchen zu bezahlen, ist es in Ordnung, herumzufragen.
Sie können sich über die Preise in Ihrer Nähe informieren, indem Sie sich an andere benutzerdefinierte Bäcker in Ihrer Nähe wenden. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, sich zu vernetzen!
Versuchen Sie nicht, andere Bäcker / Bäckereien zu unterbieten
Stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht versuchen, andere lokale Bäcker oder Kuchenläden im Preis zu unterbieten. Die Kuchen-Community ist klein und Sie möchten Ihre Unterstützenbäckerkollegen.
Wenn Sie eine Kuchenbestellung nur erhalten, weil Ihr Preis günstiger ist, gewinnen Sie möglicherweise nicht die gewünschte Kundschaft. Die Art von Person, die nach dem billigsten benutzerdefinierten Kuchen sucht, den sie finden können, ist normalerweise nicht jemand, den Sie als Stammkunde haben möchten. Vertrauen Sie mir auf, dass!
Sie können auch benutzerdefinierte Backwaren in Ihrer Nähe abwerten, wenn Sie Ihre Preise zu niedrig einstellen, was am Ende allen schadet.
Verstehe, dass andere Bäcker keine Konkurrenz sind, sie sind Künstlerkollegen
Am Anfang meiner Kuchenreise sah ich naiv andere Bäcker als Konkurrenz.
In Wirklichkeit hat jeder Kuchenhersteller seinen eigenen Stil und seine eigenen Angebote. Es kann ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, um Ihren Stil zu entwickeln, aber Sie werden natürlich, je mehr Kuchen Sie machen.
Ich fand es toll, mit amerikanischer Buttercreme zu arbeiten, und genoss farbenfrohe, verspielte Kuchendesigns!
What Goes Around Comes Around
Ich arbeite selten mit Fondant, und wenn ich eine Anfrage für einen Fondant Intensive Kuchen bekomme, würde ich sie gerne an meine anderen Kuchenfreunde verweisen, die sich auf diese Art von Kuchen spezialisiert haben.
Oder wenn mein Kuchenplan ausgebucht wäre, würde ich Leute zu anderen lokalen Bäckern schicken, die ich kannte und respektierte.
Sie erwiderten den Gefallen, als ihnen dasselbe passierte, und es schuf eine großartige Beziehung zwischen uns allen.
Lieferung vs. Abholung
Ein weiterer Anfängerfehler, den ich am Anfang gemacht habe? ICH HABE NICHT FÜR DIE LIEFERUNG BERECHNET. Ich erschaudere, wenn ich das laut sage.
Berechnen Sie immer eine Gebühr, wenn jemand möchte, dass Sie einen Kuchen liefern. Sie können einen festen Tarif für Lieferungen innerhalb eines bestimmten Radius festlegen oder eine Gebühr basierend auf der Entfernung berechnen.
In jedem Fall sollten Sie die Gaskosten, den Verschleiß Ihres Autos und den Wert der Zeit, die Sie für die Lieferung des Kuchens benötigen, berücksichtigen.
Strategien fürFreunde und Familie
Jetzt wissen Sie, wie man einen Kuchen für Kunden bewertet, aber was tun Sie, wenn Freunde und Familie nach Kuchen fragen??
Darauf gibt es keine richtige Antwort, und es ist eine persönliche Entscheidung. Ich habe von Bäckern gehört, die verschiedene Dinge tun, einschließlich:
- Festlegen eines bestimmten Rabatts (z. 50% off)
- Nur lade für zutaten
- , der kuchen für freies, aber nur für unmittelbare familie mitglieder
- Lade volle preis
Was auch immer strategie sie wählen, machen es sehr klar in die anfang. Wenn Sie erklären, wie viel Geld und Zeit in die Herstellung eines Kuchens fließen, sind die meisten Menschen sehr verständnisvoll.
Ich genoss es, die Geburtstagstorten meiner Freunde kostenlos zu backen, und betrachtete sie immer als mein Geschenk an sie! Sie haben mich nie gebeten oder erwartet, für sie zu backen, also habe ich nie Druck verspürt.
Aber ich hatte auch keine Großfamilie, die um Taufe und Jubiläumskuchen bat.
Viele Menschen befinden sich jedoch in einer anderen Situation. Wenn Sie anspruchsvolle Verwandte oder Freunde haben, die erwarten, dass Sie alles fallen lassen und aufwendige Kuchen für sie backen, empfehle ich, Grundregeln im Voraus festzulegen.
Dies wird dazu beitragen, die Erwartungen zu mildern und zukünftige Konflikte zu vermeiden.
Key Takeaways auf, wie man einen Kuchen Preis:
- Schätzen Sie Ihre Zeit
- Verfolgen Sie genau die Kosten Ihrer Zutaten
- Erstellen Sie zusätzliche Kosten (für Tortenschachteln, Spezialausrüstung usw.) in ihre preis
- Verstehen die kundschaft sie sind nach, und workhard zu wachsen, dass basis
- Netzwerk mit anderen lokalen bäcker
- Ladung für lieferung
- Set eine standard erwartung für freunde andfamily, zu vermeiden unangenehme situationen