Ahh, cupcakes. Hvilke vidunderlige små konfekt. Det har alle de komponenter, der gør en fuld størrelse kage stor: frosting, fluffy svampet kage-y godhed, toppings, måske en påfyldning selv!

Deling er alt godt og dandy, men hvad er der ikke at elske ved en lille kage, du kan have alt for dig selv?

jeg elsker at piske nogle cupcakes op, når jeg holder et stort middagsselskab. De er små, lette at bære, kræver minimal indsats, og endnu bedre, du behøver ikke vaske nogen plader! Vinder!

bagning af dem kan dog ofte vise sig vanskelig. Jeg har haft min rimelige andel af cupcakekatastrofer, hvor de er blevet flade, sunkne, tætte, tørre…du hedder det, jeg har haft dem alle!

jeg vedder på, at du har tilbragt hele dagen i køkkenet med at bage et parti cupcakes, slide over målinger og smag, bare for at få dine drømme knust af cupcakes, der kommer flade, sunkne, tørre eller tætte.

hvis du sidder der og spekulerer på ‘hvorfor er mine cupcakes flade?’eller’ hvorfor synker mine cupcakes?’, så er du kommet til det rigtige sted. Vi fører dig gennem nogle almindelige fejl, du måske laver med dine cupcakes, og hvordan man får cupcakes til at stige perfekt.

vores Essential Cupcake Tool Kit

før vi starter fejlfinding nogle almindelige cupcake problemer, vi ønsker at dele med dig nogle af vores foretrukne cupcake værktøjer og tilbehør!

Hvorfor Er Mine Cupcakes Flade?

en flad cupcake ligner.. nå … flad! Du vil faktisk have, at din cupcake skal have en let flad overflade, så du kan røre din smørcreme på den.

men hvad du virkelig ikke ønsker er en helt flad cupcake uden tekstur til det. Hvis det kommer ud som en pandekage, har du gjort noget virkelig forkert!

mel og hævemidler

måling af alle ingredienser korrekt er afgørende for at holde forholdet mellem hævemidler og andre ingredienser afbalanceret.

for meget hævemiddel, og dine cupcakes vil ende med at kollapse og se meget flade ud.

vær forsigtig med at erstatte mel, hvis du vil have dine cupcakes til at vise sig perfekt.

kagemel gør cupcakes bløde og lette, men strukturen kan være for overvældende, hvis du kun bruger kagemel.

hvis du subbing kagemel, kan du prøve at bruge kagemel i stedet for halvdelen af melet i opskriften og bruge almindeligt mel til den anden halvdel.

Selvstigende mel indeholder allerede bagepulver, så hvis du erstatter selvstigende mel, skal du sørge for at justere eller udelade bagepulveret i opskriften.

for meget bagepulver kan have den modsatte virkning, hvilket resulterer i flade cupcakes.

udskiftning af selvstigende mel kan tage noget forsøg og fejl. Jeg foreslår at udelade bagepulveret helt.

Selvstigende mel og sodavand er de vigtigste ingredienser, som jeg bruger til at få mine cupcakes til at stige, og jeg følger denne opskrift for at lave dem.

overblanding

hvis du har fulgt opskriften til en tee, er den mest almindelige fejl, der resulterer i flade, sunkne cupcakes, overblanding.

over blanding af dejen sætter for meget luft ind i dine cupcakes.

dine cupcakes kan se lækkert fluffy ud, når de stiger op i ovnen, men når du først har fjernet dem fra varmen, tømmes de snart ud i et tæt, fladt rod.

mens den stadig er den mindste af to onde, vil undergravning også give uønskede resultater.

hvis du bruger en elektrisk eller standblander, er halvanden til to minutters blanding ideel.

bagning tip: Hvis du ikke helt har mestret kunsten at timing, underminere lidt i stedet for overmiks.

Hvorfor Mine Cupcakes Peak?

der er et par grunde til, at dine cupcakes topper i midten. Dette kan skyldes smørret eller ovnens temperatur.

smør

temperaturen på dit smør kan gøre en enorm forskel for, hvordan dine cupcakes kommer ud af ovnen.

for at lave de perfekte cupcakes skal dit smør være blødt nok til at du kan klemme det. På denne måde kan du blande det godt med resten af ingredienserne.

hvis dine cupcakes er kommet super korte ud med en vulkanlignende top i midten, var dit smør sandsynligvis for hårdt og er ikke blevet blandet ordentligt sammen med resten af din dej.

når du ikke blander dit smør ordentligt med resten af ingredienserne, blander du i det væsentlige bare noget sukker, æg og mel.

dine cupcakes ender med en let top i midten og med en hård, sukkerholdig skorpe rundt omkring. Ikke ideel!

Ovntemperatur

en anden grund til, at dine cupcakes måske topper i midten, er ovntemperaturen. Cupcakes bages normalt ved 170C / 350F.

hvis din ovn er for varm, begynder dine cupcakes at lave mad hurtigere rundt om toppen end blandingen i midten.

dette får dejen til at bryde ud og forårsage en vulkan som top på dine cupcakes.

Hvorfor Synker Mine Cupcakes?

du kender en synkende cupcake, når du ser den!

det er dybest set en cupcake, hvor kanterne er lidt højere end midten og har et massivt synkende hul i midten.

nu er det de cupcakes, du ikke vil have!

overblanding

den mest almindelige fejl, der fører til sunkne cupcakes, er overblanding.

selvom det heller ikke er ideelt at underminere, er overblanding næsten det værste, du kan gøre for dine cupcakes.

over blanding din cupcake dej vil sætte for meget luft ind i blandingen.

når du overblandes, vil du se, at dine cupcakes vil puste ud som souffl liter i ovnen, og når de først er taget ud, når de køler af, vil de begynde at synke ind og trække sig væk fra sagerne.

bland dejen lige indtil den er godt inkorporeret eller i cirka halvandet til to minutter.

under bagning

under bagning vil dine cupcakes også få dem til at synke i midten. Sørg for at lade dine cupcakes være i hele tiden.

hvis du tager dem ud for tidligt, er dine cupcakes ikke fuldt kogte og vil bare kollapse, når de kommer ud af ovnen.

Cupcakes skal bages i omkring 20 til 22 minutter. Kontroller ved at trykke på fingeren i midten. Hvis de springer tilbage, er de klar.

hvis de synker lidt, så lad dem være i et minut ad gangen.

åbning af ovnen for tidligt

Åbn ikke dine ovne folk! Så fristende som det kan synes, prøv at modstå trangen til at kontrollere dine cupcakes halvvejs igennem.

et pludseligt fald i temperaturen midt i bagningen kan få cupcakes til at falde fladt.

sørg også for, at din ovn er helt forvarmet, før du sætter cupcakes i ovnen.

Forvarm din ovn til nøjagtigt den temperatur, der er angivet i opskriften. Dette vil normalt være 170C / 350F.

hvis du ikke fuldt ud stoler på din ovn, skal du få hænderne på et ovntermometer for bedre temperaturnøjagtighed.

en ovn, der er for cool, vil resultere i en nedsænket cupcake, der er for fugtig og uden meget integritet til krummestrukturen.

mens en for varm ovn vil forårsage toppunkt og en tyk gylden skorpe, da toppen og siderne koger meget hurtigere end indersiden, hvilket får dem til at bryde ud som en vulkan.

for meget hævemiddel

dine cupcakes kan også synke, hvis du har tilføjet for meget hævemiddel i din opskrift.

for meget hævemiddel i en opskrift kan have en modsat virkning.

hvis opskriften kræver selvstigende mel, skal du bare holde dig til det og ikke tilføje yderligere bagepulver.

Hvorfor Er Mine Cupcakes Tætte?

tætte cupcakes mangler den lette svampede struktur, der ønskes i en cupcake og har en tæt krummestruktur.

tætte cupcakes har tendens til at være korte, da de ikke er steget ordentligt.

de kan også være for tørre og smage crumby, ikke lade alle de lækre smag skinne igennem.

smør

de fleste cupcakeopskrifter kræver brug af smør ved stuetemperatur.

nu er udtrykket stuetemperatur ikke særlig nøjagtig, da temperaturen afhænger af, hvor varmt eller koldt klimaet er.

for at få fluffy cupcakes skal dit smør have en blød, blæksprutte konsistens, der ikke er for hård og ikke så blød, at der er smørfedt, der siver ud.

hvis dit smør er for koldt, blandes det ikke godt sammen med resten af dejen, hvilket resulterer i en meget tæt cupcake.

hvis dit smør er for blødt, vil dine cupcakes ende med at synke i midten og skabe en ujævn krumme.

synkningen i midten får din cupcake til at være meget tæt.

overblanding

over blanding af din dej vil lægge for meget luft i blandingen.

du ved, at du har overblandet det, fordi dejen vil se super bleg, fluffy og har stive toppe.

selvom det kan se og lugte himmelsk, vil dine cupcakes kollapse, når du fjerner dem fra ovnen, hvilket resulterer i en tæt cupcake – langt fra ideel.

Hvad sker der, er, at de puster op virkelig hurtigt i ovnen og ser meget souffl like.

når du tager dem ud, og de begynder at køle ned, vil de begynde at miste al luften og begynde at synke i midten og begynde at trække sig væk fra sagerne.

denne sinkage gør din cupcake meget tæt i midten.

manglende hævemiddel

den ideelle opskrift på cupcakes er en, der bruger selvstigende mel og bagepulver.

dette gør det lettere at kontrollere stigningen, og du minimerer risikoen for at underdøre den med hævemidler.

hvis du ender med at bruge almindeligt mel med bagepulver, skal du sørge for at måle ingredienserne korrekt.

Hvorfor Er Mine Cupcakes Tørre?

du behøver ikke mig til at fortælle dig, at tørre cupcakes ser ud og føles, godt, tørt.

en tør cupcake er en, hvor den let falder fra hinanden, har en tyk, mørk skorpe og krummer overalt.

se på nogle af de kommentarproblemer, der får cupcakes til at tørre ud.

overbagning

overbagning kan også resultere i en tør cupcake.

dette kan være forårsaget af enten forlader cupcakes i ovnen for længe (oopsie!) eller ved at bage dem ved en højere temperatur end beregnet.

nogle ovne, især konvektionsovne, har en tendens til at køre lidt varmere end skiven viser, så at kende din ovn godt kan gøre en verden til forskel i din søgen efter de perfekt opståede cupcakes.

hvis du gerne vil undgå besværet med prøve-og-fejl og få dine cupcakes rigtige hver gang, vil et godt ovntermometer give dig en meget nøjagtig aflæsning af temperaturen inde i din ovn

holde dem i cupcake tin for længe

når du tager dine cupcakes ud af ovnen, lad dem køle af i cupcake tin i højst et par minutter.

hvis du efterlader dem længere, kan det få dine cupcakes til at tørre ud, da varmen fra gryden fortsætter med at koge dem og fjerner al fugt.

så sørg for at lade dine cupcakes i dåsen afkøle i 5 minutter, før du overfører dem til et køleholder.

dette 3-lags kølestativ er ideelt til afkøling af cupcakes!

frost ikke cupcakes i tide

når dine cupcakes er helt afkølet, skal du sørge for at ise dem med det samme.

jo længere du holder dine cupcakes siddende, jo tørrere bliver de.

frostingen holder også dine cupcakes fugtige i længere tid.

Sådan får du Cupcakes til at stige perfekt

den perfekte cupcake er lys, fluffy, med en jævn krummestruktur og nogensinde så blødt buet øverst. Den er let gylden på ydersiden, og den svampede kage springer tilbage, når du trykker let på den med en finger.

det er ikke trukket væk fra indpakningspapiret eller siderne af dåsen. Og det er overflødigt at sige-lugter strålende!

det kan tage dig et par gange at mestre fuldt ud, hvordan man får cupcakes til at stige højt, men vi giver dig alle tip og tricks lige her!

Vær opmærksom på nogle få nøglepunkter, og du bliver en cupcake pro på ingen tid. Og jeg kan ikke understrege følgende nok; følg opskriften!

Mål dine ingredienser præcist og brug ingredienser som beskrevet i opskriften, og alt skal vise sig fint.

afhængigt af opskriften vil nogle cupcakes kræve en dej tilberedt med creaming-metoden, og andre vil kræve alt-i-en-metoden.

Creaming metode eller alt-i-en?

nogle cupcakeopskrifter bruger creaming-metoden og andre All-in-on-metoden.

crememetoden er, når du fløde smørret med sukkeret og tilsæt æg og tørre ingredienser efter.

cremningen af smør og sukker sætter luft ind i dejen, som hjælper i stigende proces.

med creaming-metoden, da du først blander smør og sukker og derefter tilsætter resten af ingredienserne en efter en, er du i det væsentlige over at blande din dej.

creaming-metoden er god til kager, da de er store og kan holde al den luft.

Cupcakes er derimod mindre, så de kan ikke modstå så meget luft at blive slået i dem.

som vi allerede har sagt, over-blanding din cupcake dej vil ikke ende godt for dine cupcakes!

alt-i-en-metoden er bogstaveligt talt det. Du blander alle ingredienserne på en gang. På denne måde er du ikke over at blande din dej, og du lægger den rigtige mængde luft, der er nødvendig til dine cupcakes.

så selvom din opskrift kræver creaming-metoden, så prøv alt-i-en-metoden, og jeg lover, at du ikke bliver skuffet!

Blandetid

du keder dig sandsynligvis ved nu at lytte til os fortælle dig, at du ikke skal blande din dej over! Men vi kan ikke understrege det nok!

derfor fungerer alt-i-en-metoden godt, da du blander din dej, indtil ingredienserne er godt inkorporeret uden at overdrive det.

den perfekte blandetid til dine cupcakes er omkring 1 liter til 2 minutter med en håndmikser eller stativmikser.

du vil blande, indtil dine ingredienser er fuldt kombineret, og dejen er en dejlig let lys farve.

blandetiden er nok den mest afgørende del af bagning perfekt risen cupcakes. Hvor længe du blander din dej vil påvirke slutresultatet af dine cupcakes.

så sørg for at få dine blandingstider rigtige. Det er ikke svært at få en fornemmelse, når du har lavet et par partier cupcakes.

stuetemperatur ingredienser

en anden måde at få dine cupcakes til at stige perfekt er at lade alle dine ingredienser, især æg og smør, komme til stuetemperatur, før du bruger dem.

men når det kommer til smør, er udtrykket stuetemperatur ikke særlig præcis, som diskuteret ovenfor.

hvad du leder efter er, at dit smør skal have den rigtige bløde konsistens.

du vil bruge blødgjort smør, der er blødt nok, men ikke så blødt, at det ser fedtet og slippy ud.

hvis dit smør er for blødt, ender du med et meget fedtet smør, der slet ikke har nogen modstand og klæber til fingrene.

hvis dit smør er for hårdt, ser det meget modstandsdygtigt ud, når du trykker ned med fingeren.

hårdt smør vil være vanskeligt at blande ind med dine ingredienser og efterlade massive klumper smør i din dej, der ikke går i stykker.

som vi allerede har sagt, er det mest ideelle smør at bruge et, der er klemt blødt og ikke efterlader nogen rester på din finger, når du trykker ind i det.

Brug altid stuetemperaturæg til alt, hvad du bager, ikke kun cupcakes.

rumtemperaturæg nedbrydes hurtigere end dem, der lige er kommet ud af køleskabet.

æg, der er ved stuetemperatur, blandes meget lettere med din dej end kolde.

mel

til normale vanilje cupcakes bruger jeg selvstigende mel og bagepulver for at få den perfekte stigning på mine cupcakes.

jeg synes, at dette fungerer rigtig godt, og det betyder, at jeg kan få en kontrolleret stigning uden at skulle bekymre mig om, at jeg har skudt det over eller under gjort det med de stigende agenter.

Ovntemperatur

hvis du vil have en perfekt stigning og tekstur til din cupcake, skal du altid bage cupcakes ved den temperatur, der er angivet i opskriften.

dette vil normalt være 170C/350F. du kan blive overrasket over at høre, at mange ovne ofte er varmere eller køligere end temperaturen, der vises på skiven.

hvis du tror, at din ovn måske spiller dig, er det bestemt værd at investere i et ovntermometer, der giver dig en nøjagtig aflæsning af din ovnstemperatur.

dit ovntermometer er ikke kun nyttigt til dine cupcakes, men du kan bruge det til bogstaveligt talt alt, hvad du bager i din ovn.

sørg også for, at din ovn er blevet helt forvarmet, før du lægger dine cupcakes i.

din ovntemperatur vil diktere, hvor perfekt dine cupcakes vil stige. Så det er afgørende at sørge for, at det ikke er for varmt eller for koldt.

nu har du ingen undskyldning for ikke at lave de bedste cupcakes, du nogensinde har lavet!

jeg håber, at denne meget omfattende cupcake-guide hjælper dig med at få cupcakes til at stige perfekt og ende med de bedste cupcakes, du nogensinde har lavet!

dette kan virke som en masse information, men der er virkelig kun et par nøglepunkter at tage fra dette:

• brug alt-i-en-metoden.
• Brug altid æg og smør ved stuetemperatur.
• brug ikke for meget hævemiddel.
• undgå at blande dejen for meget, hvis du kan.
• Åbn ikke ovnen, før cupcakes er færdige

og når du først har perfekt alle disse tip, vil du aldrig have nogen problemer med at få dine cupcakes til at stige perfekt.

hvis du vil have en idiotsikker cupcake-opskrift, fungerer denne fra Cupcake Jemma perfekt hver gang.

glad bagning!