ahh, cupcakes. Ce dulciuri minunate. Are toate componentele care fac un tort de dimensiuni mari: glazură, tort spongios pufos-y bunătate, toppinguri, poate chiar o umplutură!

Partajarea este tot bun și dandy, dar ceea ce nu este de a iubi despre un tort mic puteți avea toate pentru tine?

îmi place biciuire unele prajiturele atunci când am o petrecere mare. Sunt mici, ușor de transportat, necesită un efort minim și, mai bine, nu trebuie să spălați farfurii! Câștigător!

cu toate acestea, coacerea lor se poate dovedi adesea dificilă. Am avut partea mea de dezastre cupcake în cazul în care s-au dovedit plat, scufundat, dens, uscat…ai nume, le-am avut pe toate!

pun pariu că ai petrecut toată ziua în bucătărie coacând un lot de cupcakes, trudind peste măsurători și arome, doar pentru ca visele tale să fie zdrobite de cupcakes care ies plate, scufundate, uscate sau dense.

daca stai acolo intrebandu-te ‘de ce sunt prajiturele mele plate? sau de ce se scufundă prăjiturile mele?’, atunci ai ajuns la locul potrivit. Vă vom duce prin câteva greșeli comune pe care le-ați putea face cu cupcakes și cum să faceți cupcakes să crească perfect.

setul nostru de instrumente esențiale pentru Cupcake

înainte de a începe depanarea unor probleme comune pentru cupcake, dorim să vă împărtășim câteva dintre instrumentele și accesoriile noastre preferate pentru cupcake!

De Ce Sunt Prăjiturile Mele Plate?

arată un cupcake plat.. Ei bine … plat! De fapt, doriți ca cupcake-ul dvs. să aibă o suprafață ușor plană, astfel încât să vă puteți țeava crema de unt pe ea.

dar, ceea ce nu vrei cu adevărat este un cupcake complet plat, fără textură. Dacă iese arătând ca o clătită, atunci ai făcut ceva cu adevărat greșit!

făină și agenți de creștere

măsurarea corectă a tuturor ingredientelor este crucială pentru a menține raportul dintre agenții de creștere și alte ingrediente echilibrat.

prea mult agent de creștere, iar cupcakes-urile tale vor ajunge să se prăbușească și să pară foarte plate.

aveți grijă să faceți orice substituții pentru făină dacă doriți ca cupcakes-urile dvs. să iasă perfect.

făina de tort face cupcakes moale și ușoară, dar textura poate fi prea copleșitoare dacă folosiți doar făină de tort.

dacă subbing făină tort, încercați să utilizați făină tort în loc de jumătate din făină în rețetă și de a folosi făină simplu pentru cealaltă jumătate.

făina cu creștere automată conține deja praf de copt, deci dacă înlocuiți făina cu creștere automată, asigurați-vă că ajustați sau omiteți praful de copt din rețetă.

prea multă praf de copt poate avea efectul opus, rezultând cupcakes plate.

înlocuirea făinii auto-crescute poate necesita unele încercări și erori. Vă sugerez să lăsați praful de copt în întregime.

făina auto-crescătoare și bicarbonatul de sodă sunt principalele ingrediente pe care le folosesc pentru a-mi face cupcakes-urile să crească și urmez această rețetă pentru a le face.

Supraamestecarea

dacă ați urmat rețeta până la un ceai, cea mai frecventă greșeală care duce la cupcakes plate și scufundate este supraamestecarea.

peste amestecare aluat pune în prea mult aer în prajiturele tale.

cupcakes-urile dvs. pot părea delicios pufoase pe măsură ce se ridică în cuptor, dar odată ce le scoateți de pe foc, în curând se vor dezumfla într-o mizerie densă și aplatizată.

în timp ce încă mai puțin de două rele, undermixing va produce, de asemenea, rezultate nedorite.

dacă se utilizează un mixer electric sau stand, este ideal un minut și jumătate până la două minute de amestecare.

sfat de coacere: dacă nu ați însușit destul de arta de sincronizare, undermix ușor, mai degrabă decât overmixing.

De Ce Cupcakes Mele De Vârf?

există câteva motive pentru care cupcakes dvs. de vârf în mijloc. Acest lucru se poate datora untului sau temperaturii cuptorului.

unt

temperatura untului dvs. poate face o diferență uriașă în modul în care cupcakes-urile dvs. ies din cuptor.

pentru a face cupcakes-urile perfecte, untul trebuie să fie suficient de moale încât să îl puteți stoarce. În acest fel, îl puteți amesteca bine cu restul ingredientelor.

dacă cupcakes-urile tale au ieșit foarte scurte cu un vulcan ca vârful în mijloc, untul tău a fost probabil prea tare și nu a fost amestecat corect cu restul aluatului tău.

când nu amestecați untul în mod corespunzător cu restul ingredientelor, în esență amestecați doar niște zahăr, ouă și făină.

cupcakes-urile tale vor ajunge cu un vârf ușor în mijloc și cu o crustă tare, zaharoasă în jurul ei. Nu este ideal!

temperatura cuptorului

un alt motiv pentru care cupcakes-urile dvs. ar putea atinge vârful la mijloc este temperatura cuptorului. Cupcakes-urile sunt de obicei coapte la 170C/350F.

dacă cuptorul dvs. este prea fierbinte, cupcakes-urile dvs. vor începe să gătească mai repede în partea de sus decât amestecul din mijloc.

acest lucru face ca aluatul să erupă și să provoace un vulcan ca vârful pe cupcakes.

De Ce Se Scufundă Prăjiturile Mele?

veți cunoaște o prăjitură scufundată când o veți vedea!

este practic un cupcake în care marginile sunt puțin mai înalte decât mijlocul și au o gaură masivă de scufundare în mijloc.

acum, acestea sunt prăjiturile pe care nu vrei să le ai!

Supraamestecarea

cea mai frecventă greșeală care duce la cupcakes scufundate este supraamestecarea.

deși nu este ideal să undermix fie, overmixing este doar despre cel mai rău lucru pe care îl puteți face pentru prajiturele tale.

peste amestecare aluat cupcake va pune prea mult aer în amestec.

atunci când peste Se amestecă, veți vedea că prajiturele va pufni afară ca souffl xixts în cuptor și odată ce au fost scoase, ca acestea se răcească, ei vor începe să se scufunde și trage departe de cazuri.

amestecați aluatul doar până când este bine încorporat sau timp de aproximativ un minut și jumătate până la două minute.

sub coacere

sub coacere cupcakes-urile dvs. le vor face, de asemenea, să se scufunde în mijloc. Asigurați-vă că vă lăsați cupcakes-ul pentru întreaga perioadă de timp.

dacă le scoți prea devreme, cupcakes-urile tale nu vor fi complet gătite și se vor prăbuși doar când vor ieși din cuptor.

Cupcakes ar trebui să fie coapte pentru aproximativ 20-22 de minute. Verificați apăsând degetul în mijloc. Dacă se întorc, atunci sunt gata.

dacă se scufundă puțin, atunci lăsați-le înăuntru pentru un minut la un moment dat.

deschiderea cuptorului prea curând

nu deschideți cuptoarele oameni! Oricât de tentant ar părea, încercați să rezistați dorinței de a vă verifica cupcakes-urile la jumătatea drumului.

o scădere bruscă a temperaturii la mijlocul coacerii poate face ca cupcakes-urile să cadă.

de asemenea, asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit înainte de a pune cupcakes în cuptor.

Preîncălziți cuptorul la exact temperatura prevăzută în rețetă. Acesta va fi de obicei 170C / 350F.

dacă nu aveți încredere deplină în cuptorul dvs., puneți mâna pe un termometru pentru cuptor pentru o precizie mai bună a temperaturii.

un cuptor care este prea rece va avea ca rezultat un cupcake scufundat care este prea umed și fără prea multă integritate față de structura miezului.

în timp ce un cuptor prea fierbinte va provoca vârfuri și o crustă aurie groasă, deoarece partea superioară și părțile laterale vor găti mult mai repede decât interiorul, determinându-le să erupă ca un vulcan.

prea mult agent de creștere

cupcakes-urile dvs. se pot scufunda, de asemenea, dacă ați adăugat prea mult agent de creștere în rețeta dvs.

prea mult agent de creștere într-o rețetă poate avea un efect opus.

dacă rețeta necesită făină auto-în creștere, rămâneți la asta și nu adăugați praf de copt suplimentar.

De Ce Sunt Prăjiturile Mele Dense?

cupcakes Dense nu au acea textură ușoară spongioasă dorită într-un cupcake și au o structură strânsă de miez.

cupcakes Dense tind să fie scurte, deoarece nu au crescut corect.

de asemenea, pot fi prea uscate și au un gust crumby, fără a lăsa să strălucească toate acele arome delicioase.

unt

majoritatea rețetelor de cupcake vor necesita utilizarea untului la temperatura camerei.

acum, termenul temperatura camerei nu este foarte precis, deoarece temperatura va depinde de cât de cald sau rece este clima.

pentru a obține cupcakes pufoase, untul dvs. trebuie să aibă o consistență moale, calm, care să nu fie prea tare și să nu fie atât de moale încât să se scurgă grăsimea de unt.

dacă untul este prea rece, nu se va amesteca bine cu restul de aluat, rezultând un cupcake foarte dens.

dacă untul tău este prea moale, cupcakes-urile tale se vor scufunda în mijloc și vor crea o firimitură neuniformă.

scufundarea în mijloc va face ca cupcake-ul dvs. să fie foarte dens.

Supraamestecarea

peste amestecarea aluatului dvs. va pune prea mult aer în amestec.

veți ști că l-ați amestecat prea mult, deoarece aluatul va arăta super palid, pufos și va avea vârfuri rigide.

deși poate arăta și mirosi ceresc, cupcakes – urile tale se vor prăbuși odată ce le scoți din cuptor, rezultând un cupcake dens-departe de a fi ideal.

ceea ce se întâmplă este că se umflă foarte repede în cuptor și arată foarte bine.

odată ce le scoateți și încep să se răcească, vor începe să piardă tot aerul și să înceapă să se scufunde în mijloc și să înceapă să se îndepărteze de cazuri.

această scurgere face ca cupcake-ul dvs. să fie foarte dens în mijloc.

lipsa agentului de creștere

rețeta ideală pentru cupcakes este una care folosește făină auto-în creștere și bicarbonat de sodiu.

acest lucru facilitează controlul creșterii și minimizează riscul de a o reduce cu agenți de creștere.

dacă ajungeți să folosiți făină simplă cu praf de copt, asigurați-vă că măsurați corect ingredientele.

De Ce Sunt Prajiturele Mele Uscate?

nu aveți nevoie de mine să vă spun că prajiturele uscate arata si se simt, bine, uscat.

un cupcake uscat este unul în care se destramă ușor, are o crustă groasă, întunecată și firimituri peste tot.

aruncați o privire la unele dintre problemele de comentarii care fac ca cupcakes-urile să se usuce.

coacerea în exces

coacerea în exces poate duce, de asemenea, la un cupcake uscat.

acest lucru poate fi cauzat fie de a lăsa cupcakes în cuptor prea mult timp (oopsie!) sau prin coacerea lor la o temperatură mai mare decât cea prevăzută.

unele cuptoare, în special cuptoarele cu convecție, tind să funcționeze puțin mai fierbinte decât arată cadranul, astfel încât cunoașterea bine a cuptorului dvs. poate face o diferență în căutarea dvs. pentru cupcakes perfect înălțate.

dacă doriți pentru a evita hassle de proces-și-eroare și de a lua prajiturele dreapta de fiecare dată, un termometru cuptor bun vă va oferi o lectură mult mai precisă a temperaturii în interiorul cuptorului

menținându-le în cositor cupcake prea mult timp

atunci când ia prajiturele din cuptor, lăsați-le să se răcească în cositor cupcake pentru nu mai mult de câteva minute.

lăsarea lor mai lungă poate provoca uscarea cupcakes-urilor, deoarece căldura din tigaie va continua să le gătească, îndepărtând toată umezeala.

așadar, asigurați-vă că lăsați cupcakes-urile în cutie să se răcească timp de 5 minute înainte de a le transfera pe un suport de răcire.

acest rack de răcire cu 3 niveluri de Wilton este ideal pentru răcirea cupcakes!

nu înghețați cupcakes-urile la timp

odată ce cupcakes-urile s-au răcit complet, asigurați-vă că le înghețați imediat.

cu cât îți ții prăjiturile mai mult, cu atât vor fi mai uscate.

glazura va păstra, de asemenea, prajiturele umed pentru mai mult timp.

cum se fac Cupcakes-urile să crească perfect

cupcake-ul perfect este ușor, pufos, cu o structură uniformă de firimituri și atât de ușor curbat în partea de sus. Este ușor auriu la exterior, iar tortul spongios revine atunci când apăsați ușor pe el cu un deget.

nu s-a îndepărtat de hârtia de ambalat sau de părțile laterale ale cutiei. Și inutil să spun-miroase glorios!

s-ar putea să vă ia de câteva ori pentru a stăpâni pe deplin cum să faceți cupcakes să crească, dar vă vom oferi toate sfaturile și trucurile chiar aici!

fii atent la câteva puncte cheie și vei fi un pro cupcake în cel mai scurt timp. Și, eu nu pot sublinia următoarele suficient; urmați rețeta!

măsurați-vă ingredientele cu precizie și folosiți ingredientele așa cum este descris în rețetă și totul ar trebui să iasă bine.

în funcție de rețetă, unele cupcakes vor solicita un aluat pregătit cu metoda de cremă, iar altele vor solicita metoda all-in-one.

metoda de cremă sau all-In-one?

unele rețete de cupcake vor folosi metoda de cremă, iar altele metoda all-in-on.

metoda de crema este atunci când crema de unt cu zahăr și se adaugă ouăle și ingredientele uscate după.

crema de unt și zahăr pune aer în aluat, care ajută în procesul de creștere.

cu metoda de cremă, deoarece amestecați mai întâi untul și zahărul și apoi adăugați restul ingredientelor unul câte unul după aceea, în esență, vă amestecați aluatul.

metoda de cremă este bună pentru prăjituri, deoarece sunt mari și pot ține tot aerul.

Cupcakes, pe de altă parte, sunt mai mici, deci nu pot rezista atât de mult aer pentru a fi bătut în ele.

așa cum am spus deja, amestecarea excesivă a aluatului de cupcake nu se va termina bine pentru cupcakes!

metoda all-in-one este literalmente asta. Se amestecă toate ingredientele dintr-o dată. În acest fel nu sunt peste amestecare aluat dumneavoastră și vă sunt punerea în dreptul de suma de aer necesare pentru prajiturele tale.

deci, chiar dacă rețeta dvs. necesită metoda de cremă, încercați metoda all-in-one și vă promit că nu veți fi dezamăgiți!

timp de amestecare

probabil că te-ai plictisit acum ascultându-ne spunându-ți să nu amesteci prea mult aluatul! Dar nu putem sublinia suficient!

de aceea, utilizarea metodei all-in-one funcționează bine pe măsură ce amestecați aluatul până când ingredientele sunt bine încorporate, fără a exagera.

timpul perfect de amestecare pentru brioșele dvs. este de aproximativ 1 la 2 minute cu un mixer de mână sau un mixer de stand.

doriți să amestecați până când ingredientele dvs. sunt complet combinate și aluatul are o culoare frumoasă ușor palidă.

timpul de amestecare este probabil cea mai importantă parte a coacerii cupcakes perfect crescute. Cât timp vă amestecați aluatul va afecta rezultatul final al cupcakes-urilor.

deci, asigurați-vă că obțineți timpul de amestecare corect. Nu este greu pentru a obține o simt pentru o dată ce ați făcut câteva loturi de prajiturele.

ingrediente la temperatura camerei

o altă modalitate de a vă face cupcakes-urile să crească perfect este să lăsați toate ingredientele, în special ouăle și untul, să ajungă la temperatura camerei înainte de a le folosi.

dar, când vine vorba de unt, termenul temperatura camerei nu este foarte precis, așa cum s-a discutat mai sus.

ceea ce căutați este ca untul dvs. să fie consistența moale potrivită.

vrei să folosești unt înmuiat, care este suficient de calm, dar nu atât de moale încât să pară gras și alunecos.

dacă untul tău este prea moale, vei ajunge cu un unt foarte uleios, care nu are deloc rezistență și se lipeste de degete.

dacă untul dvs. este prea dur, acesta va părea foarte rezistent atunci când apăsați cu degetul.

untul tare va fi dificil de amestecat cu ingredientele dvs., lăsând bucăți masive de unt în aluat care nu se vor descompune.

așa cum am spus deja, cel mai ideal unt de utilizat este unul care este squeezably moale și nu lasă reziduuri pe deget atunci când apăsați în el.

folosiți întotdeauna ouă la temperatura camerei pentru tot ceea ce coaceți, nu doar cupcakes.

ouăle la temperatura camerei se vor descompune mai repede decât cele care tocmai au ieșit din frigider.

ouăle care sunt la temperatura camerei se vor amesteca cu aluatul mult mai ușor decât cele reci.

făină

pentru cupcakes de vanilie normale folosesc făină de auto-creștere și bicarbonat de sodiu pentru a obține creșterea perfectă pe cupcakes mele.

mi se pare că acest lucru funcționează foarte bine și înseamnă că pot obține o creștere controlată fără a fi nevoie să vă faceți griji că am împușcat-o sau am făcut-o cu agenții în creștere.

temperatura cuptorului

dacă doriți o creștere și o textură perfectă pentru cupcake-ul dvs., ar trebui să coaceți întotdeauna cupcakes la temperatura specificată în rețetă.

acesta va fi de obicei 170C/350F. s-ar putea să fiți surprinși să auziți că multe cuptoare sunt adesea mai calde sau mai reci decât temperatura afișată pe cadran.

dacă credeți că cuptorul dvs. vă poate juca, atunci merită cu siguranță să investiți într-un termometru pentru cuptor care vă va oferi o citire exactă a temperaturii cuptorului.

termometrul cuptorului dvs. nu este util doar pentru cupcakes, dar îl puteți folosi literalmente pentru tot ceea ce coaceți în cuptor.

de asemenea, asigurați-vă că cuptorul dvs. a fost complet preîncălzit înainte de a vă pune cupcakes-ul.

temperatura cuptorului dvs. va dicta cât de Perfect vor crește cupcakes-urile. Deci, asigurându-vă că nu este prea cald sau prea rece este crucială.

acum nu ai nicio scuză să nu faci cele mai bune cupcakes pe care le-ai făcut vreodată!

sper că acest ghid foarte extins de cupcake vă va ajuta să faceți cupcakes să crească perfect și să ajungeți la cele mai bune cupcakes pe care le-ați făcut vreodată!

acest lucru poate părea o mulțime de informații, dar există într-adevăr doar câteva puncte cheie pentru a lua de la acest lucru:

• utilizați metoda all-in-one.
• folosiți întotdeauna ouă și unt la temperatura camerei.
• nu folosiți prea mult agent de creștere.
• evitați să amestecați prea mult aluatul dacă puteți.
• nu deschideți cuptorul înainte ca cupcakes-urile să fie terminate

și odată ce perfecționați toate aceste sfaturi, nu veți avea niciodată probleme cu a face cupcakes-urile să crească perfect.

dacă doriți o rețetă de cupcake proof, aceasta de la Cupcake Jemma funcționează perfect de fiecare dată.

coacere fericită!