tento obrázkový průvodce prochází kroky, které podnikám k vaření mízy pro výrobu javorového sirupu. Jedná se o druhý krok v procesu výroby javorového sirupu, po sběru mízy, ale před konečným dokončením varu.

když si koupíte prostřednictvím odkazů na těchto stránkách, mohu získat affiliate provizi – bez nákladů na vás.

přehled

Toto je část 2 ze série 3 dílů o tom, jak si vyrobit vlastní javorový sirup. Toto jsou odkazy na další články v této sérii:

• Část 1 – Jak klepnout na stromy pro javorový sirup
• Část 2-Jak vařit mízu pro javorový sirup (tento článek)
• Část 3-Jak zdokonalit dokončovací vaření pro javorový sirup

co doporučuji:

používám krůtí fritézu k vaření mízy z těchto důvodů. Toto jsou zásoby, které budete potřebovat pro vaření mízy:

• propan krůtí fritéza
• 50 Qt vařící hrnec
• míchací pádlo
• skimming spoon
• propan tank
• refraktometr (měří přesný obsah cukru~ $20)

jak vařit javorovou mízu pro sirup-krok za krokem

následující kroky jsou nejjednodušší způsob, jak vařit javorovou mízu a vytvořit si vlastní javorový sirup! Tento proces je ve skutečnosti velmi jednoduchý. Stačí vařit mízu (která má obsah cukru ~1-3%), dokud se většina vody neodpaří a obsah cukru ve zbývající kapalině je 66% („javorový sirup“). Skončíte s nějakým opravdu, opravdu chutným javorovým sirupem a jak budete pokračovat a získávat zkušenosti, můžete se rozhodnout, že chcete proces vyladit podle svých představ, ale zde uvedená metoda je snadná a „vyzkoušená a pravdivá“!

někdy dostávám otázku: „Proč prostě neuděláte všechno vaření na vašem kuchyňském sporáku?“Odpověď je, že i když byste to mohli udělat, je to obecně vyloučeno kvůli velkému množství lepkavé páry, které se generují v procesu varu mízy. Dalším důvodem je, že to trvá několik hodin nebo více (v závislosti na tom, kolik mízy vaříte) a pokud na to zapomenete (a vaří se až dolů), mohlo by dojít k požáru, kterému byste se chtěli vyhnout uvnitř vašeho domova!

následující metoda je ta, kterou jsem použil na základě dlouholetých zkušeností, které jsem dělal s rodinou jako dítě nad dřevěným ohněm a pokračoval až do dospělosti. V průběhu let jsem zdokonalil své techniky a v tomto příspěvku se snažím projít těmito technikami, a proč jsem dospěl k tomuto způsobu, jak dělat věci!

dobře, začněme!

jak vařit javorový sirup-kroky:

1. nastavte krůtí fritézu nebo oheň na bezpečném místě.
2. naplňte vařící nádobu 5 galony mízy.
3. mízu vařte přibližně 4 hodiny.
4. když máte v hrnci asi půl galonu, dokončete vaření na sporáku.
5. sirup se provádí, když dosáhne 219°F nebo 66% obsahu cukru.

podrobný postup krok za krokem pro vaření javorového sirupu

Krok 1: Uspořádejte výparník

nastavte fritézu na dřevo nebo krůtu na bezpečném místě, kde nezačne hořet okolní kartáč. Používám varnou konvici („krůtí fritéza“) hlavně kvůli snadnému použití (okamžité teplo) a lépe chutnajícímu sirupu. Spalování dřeva může způsobit, že sirup chutná kouřově, zatímco propan hoří čistě – jeho jedinými vedlejšími produkty jsou oxid uhličitý a voda. Ale jakýkoli zdroj tepla by měl fungovat tak dlouho, jak ho můžete použít k vaření mízy.

Poznámka: Podívejte se na můj seznam 5 Důvodů, proč používat krůtí fritézu pro výrobu javorového sirupu.

Krok 2: naplňte hrnec 5 galony mízy

nalijte 5 galonů mízy do vařící nádoby a spusťte fritézu. Často rád začnu vařit s 2-3 galony mízy, a jakmile začne vaření, přidejte galon asi každou hodinu.

aby se zvětšila Plocha vařené mízy, a tím se zvýšila rychlost odpařování, někteří lidé používají pánev na vaření.

Krok 3: vařte mízu po dobu 4 hodin

nastavte ji na střední teplotu a počkejte, až začne vařit. Jakmile se míza začne vařit, možná budete muset mírně upravit teplo tak, aby udržovalo pěkné válcování. Pokud je příliš horká, začne se vařit. Pokud je příliš nízká, neuvidíte bubliny. K občasnému míchání mízy použijte míchací pádlo. Jakmile začne válcování varu, upravte teplo tak, aby zůstalo válcování bez velkého množství bublin a bez pěny zcela pokrývající horní povrch. Cílem je rozptýlit páru, pokud je nahoře spousta bublin, mohou mít skutečně izolační účinek a zvýšit dobu potřebnou k odvaření většiny vody. Sledujte páru přicházející z vrcholu a když to maximalizujete, to je teplota, na které chcete zůstat.

na obrázku níže se míza vaří asi 1 hodinu.

tu a tam odstraňte pěnu z vrcholu pomocí skimmovací lžíce. Odstranění pěny pomůže snížit oblačnost konečného produktu.

pokračujte v varu mízy, dokud nebudete mít asi 1,5 „až 2“ mízy ve spodní části konvice. To bude trvat asi 4-5 hodin. Tím se vaše míza dostane na poměr 10: 1.

Krok 4: Dokončete vaření na sporáku

na následujícím obrázku se míza téměř vaří venku, všimněte si bohaté tmavé barvy mízy. Brzy vypneme hoření a přivedeme mízu dovnitř pro konečné vaření.

dokončete vaření mízy na konečný obsah cukru na vnitřním sporáku – pro větší kontrolu –

Krok 5: Sirup se provádí, když dosáhne obsahu cukru 219° nebo 66%

doporučuji provést „dokončovací vaření“ na sporáku, abyste na něj mohli pozorně sledovat a lépe sledovat teplotu.

není zcela zřejmé, kdy je sirup “ hotový.“Technicky se to provádí, když dosáhne 66% obsahu cukru. Můžete to přesně měřit pomocí kuchyňského refraktometru-levného zařízení, které vypadá jako kaleidoskop (asi 20$), které měří obsah cukru v sirupu kapáním několika kapek na jeho zobrazovací snímek.

úplný popis dokončovacího varu a obrázkový návod k použití refraktometru je uveden v dalším článku o tom, jak zdokonalit dokončovací varu pro javorový sirup.

odpovědi na některé z nejčastějších otázek týkajících se sklizně a vaření javorové šťávy najdete v našich Nejčastějších často kladených otázkách!

použité nástroje a spotřební materiál:

• propan krůtí fritéza (nebo hořák na zemní plyn)
• 50 Qt vařící hrnec nebo pánev
• míchací pádlo
• skimming spoon
• propan tank
• refraktometr (měří obsah cukru %)

podívejte se na Podcast “ Jak vyrobit javorový sirup!“

milionová loupež javorového sirupu 2021! – Jak vyrobit javorový sirup!

jaká série událostí vedla k největšímu zmizení javorového sirupu v záznamu? V této epizodě diskutujeme o kanadském zločinu století! Sledujte, jak procházíme procesem, kterým malá skupina misfits dokázala přelstít federaci producentů javorového sirupu Quebec, což má za následek chybějící javorový sirup v hodnotě 18 milionů dolarů. Na konci epizody, kopáme do hluboce zakořeněných pocitů, proč se to mohlo stát. A co se stalo s výplatou pojištění? Máte zájem dozvědět se více o velké loupeži javorového sirupu v roce 2012? Podívejte se na tento vynikající dokument na toto téma: https://youtu.be/adCQ9cwYA8o chcete začít vyrábět svůj vlastní lahodný javorový sirup? Klikněte sem a začněte a stáhněte si „jak vyrobit javorový sirup – Cheat Sheet“! https://practicalmechanic.com/MapleSyrup Poznámka: všechny strany zastoupené v tomto podcastu jsou považovány za nevinné, dokud se neprokáže vina.

1. milionová loupež javorového sirupu 2021!09: 20
2. co je „Jonesovo pravidlo 86“? A jak ji můžete použít k výrobě lepšího javorového sirupu?10: 31
3. snadný a bezplatný způsob, jak zvýšit obsah cukru v Javoru Sap10: 46
4. jak si vyrobit vlastní javorový sirup za méně než jeden Dolar12: 46
5. jak zdokonalit dokončovací varu pro javorový Sirup19:24