Ahh, cupcakes. Jaké nádherné malé cukrovinky. Má všechny komponenty, díky nimž je dort v plné velikosti skvělý: poleva, načechraná houbovitá dobrota, polevy, možná i náplň!

sdílení je všechno dobré a dandy, ale co nemilovat na malém dortu, který můžete mít pro sebe?

miluji šlehání nějaké košíčky, když mám velkou večeři. Jsou malé, snadno se nosí, vyžadují minimální úsilí a ještě lépe nemusíte umývat žádné talíře! Vítěz!

pečení je však často obtížné. Měl jsem svůj spravedlivý podíl na katastrofách košíčků, kde se ukázalo, že jsou ploché,potopené, husté, suché…pojmenujete to, měl jsem je všechny!

vsadím se, že jste strávili celý den v kuchyni pečením dávky košíčků, dřením nad měřeními a příchutěmi, jen aby vaše sny rozdrtily košíčky, které vycházejí ploché, potopené, suché nebo husté.

pokud tam sedíte a přemýšlíte ,proč jsou moje košíčky ploché?’nebo‘ proč se moje košíčky potápí?‘, pak jste na správném místě. Provedeme vás některými běžnými chybami, které byste mohli dělat se svými košíčky, a jak udělat košíčky dokonale stoupat.

naše základní sada nástrojů pro košíčky

než začneme řešit některé běžné problémy s košíčky, chceme se s vámi podělit o některé z našich oblíbených nástrojů a příslušenství pro košíčky!

Proč Jsou Moje Košíčky Ploché?

vypadá plochý košíček.. no … byt! Ve skutečnosti chcete, aby váš košíček měl mírně plochý povrch, abyste na něj mohli potáhnout krémový krém.

ale to, co opravdu nechcete, je zcela plochý košíček bez textury. Pokud to vyjde vypadat jako palačinka, pak jste udělali něco opravdu špatného!

mouka a kypřící činidla

správné měření všech složek je zásadní pro udržení vyváženého poměru zvyšujících činidel k ostatním složkám.

příliš mnoho zvyšování agenta a vaše košíčky skončí zhroucením a vypadají velmi ploché.

buďte opatrní, pokud chcete, aby vaše košíčky dopadly dokonale.

dortová mouka dělá košíčky měkké a lehké, ale textura může být příliš ohromující, pokud používáte pouze moučku.

pokud subbing dort mouky, zkuste použít dort mouky místo poloviny mouky v receptu a použijte obyčejnou mouku pro druhou polovinu.

samonasávací mouka již obsahuje prášek do pečiva, takže pokud nahrazujete samonasávací mouku, ujistěte se, že jste v receptu upravili nebo vynechali prášek do pečiva.

příliš mnoho prášku do pečiva může mít opačný účinek, což má za následek ploché košíčky.

nahrazení samorostoucí mouky může trvat několik pokusů a omylů. Navrhuji úplně vynechat prášek do pečiva.

Samorostoucí mouka a hydrogenuhličitan sodný jsou hlavními ingrediencemi, které používám k tomu, aby se moje košíčky zvedly, a já se řídím tímto receptem, abych je vyrobil.

přimíchávání

pokud jste postupovali podle receptu na odpaliště, nejčastější chybou vedoucí k plochým, potopeným košíčkům je přimíchávání.

přes míchání těsta dává příliš mnoho vzduchu do košíčky.

vaše košíčky mohou vypadat lahodně načechrané, když stoupají v troubě, ale jakmile je odstraníte z tepla, brzy se vypustí do hustého, zploštělého nepořádku.

i když je stále menší ze dvou zel, podmixování také přinese nežádoucí výsledky.

pokud používáte elektrický nebo stojanový mixér, je ideální jedna a půl až dvě minuty míchání.

tip na pečení: pokud jste zcela nezvládli umění načasování, mírně promíchejte než přimíchejte.

Proč Moje Košíčky Vrcholí?

existuje několik důvodů, proč vaše košíčky vrcholí uprostřed. Může to být způsobeno máslem nebo teplotou trouby.

máslo

teplota vašeho másla může mít obrovský rozdíl ve způsobu, jakým vaše košíčky vycházejí z trouby.

Chcete-li vytvořit perfektní košíčky, musí být vaše máslo dostatečně měkké, abyste ho mohli vytlačit. Tímto způsobem jej můžete dobře promíchat se zbytkem ingrediencí.

pokud vaše košíčky vyšly super krátké s vrcholem sopky uprostřed, vaše máslo bylo pravděpodobně příliš tvrdé a nebylo správně smícháno se zbytkem těsta.

když nemícháte máslo správně se zbytkem ingrediencí, v podstatě jen mícháte nějaký cukr, vejce a mouku.

vaše košíčky skončí s mírným vrcholem uprostřed a s tvrdou, sladkou krustou všude kolem. To není ideální!

teplota trouby

dalším důvodem, proč vaše košíčky mohou vrcholit uprostřed, je teplota trouby. Košíčky se obvykle pečou při 170C / 350F.

pokud je vaše trouba příliš horká, vaše košíčky začnou vařit rychleji kolem horní části než směs uprostřed.

to způsobí, že těsto vybuchne a způsobí sopku jako vrchol na vašich košíčcích.

Proč Se Moje Košíčky Potápí?

poznáte potápějící se košíček, když ho uvidíte!

je to v podstatě košíček, kde okraje jsou o něco vyšší než uprostřed a mají masivní potápějící se otvor uprostřed.

nyní jsou to košíčky, které nechcete mít!

přimíchávání

nejčastější chybou vedoucí k potopeným košíčkům je přimíchávání.

i když to není ideální undermix buď, overmixing je jen o nejhorší věc, kterou můžete udělat pro vaše košíčky.

přes míchání košíček těsto bude dát příliš mnoho vzduchu do směsi.

když přemícháte, uvidíte, že vaše košíčky se nafouknou jako soufflé v troubě a jakmile jsou vyjmuty, jakmile vychladnou, začnou se potápět a odtáhnout se od případů.

míchejte těsto, dokud není dobře začleněno, nebo asi jednu a půl až dvě minuty.

při pečení

při pečení vaše košíčky také způsobí, že se propadnou uprostřed. Ujistěte se, že necháte své košíčky po celou dobu.

pokud je vyjmete příliš brzy, vaše košíčky nebudou plně uvařeny a jakmile vyjdou z trouby, zhroutí se.

košíčky by měly být pečeny asi 20 až 22 minut. Zkontrolujte stisknutím prstu uprostřed. Pokud se vrátí, jsou připraveni.

pokud se trochu potopí, nechte je po dobu jedné minuty.

otevření trouby příliš brzy

neotvírejte trouby! Jak lákavé, jak by se mohlo zdát, zkuste odolat nutkání zkontrolovat své košíčky v polovině.

náhlý pokles teploty v polovině pečení může způsobit, že košíčky padnou naplocho.

před vložením košíčků do trouby se také ujistěte, že je trouba plně předehřátá.

Předehřejte troubu přesně na teplotu uvedenou v receptu. Obvykle to bude 170C / 350F.

pokud plně nedůvěřujete své troubě, dejte ruce na teploměr trouby pro lepší přesnost teploty.

trouba, která je příliš chladná, bude mít za následek potopený košíček, který je příliš vlhký a bez velké integrity struktury drobků.

zatímco příliš horká trouba způsobí vrchol a hustou zlatou kůru, protože horní a boční strany budou vařit mnohem rychleji než vnitřky, což způsobí, že vybuchnou jako sopka.

příliš mnoho zvyšujícího agenta

vaše košíčky se mohou také potopit, pokud jste do svého receptu přidali příliš mnoho zvyšujícího agenta.

příliš mnoho zvyšujícího činidla v receptu může mít opačný účinek.

pokud recept vyžaduje samorostoucí mouku, držte se toho a nepřidávejte žádný další prášek do pečiva.

Proč Jsou Moje Košíčky Husté?

husté košíčky postrádají lehkou houbovitou strukturu požadovanou v košíčku a mají pevnou strukturu drobků.

husté košíčky bývají krátké, protože se správně nezvedly.

mohou být také příliš suché a chuť crumby, nenechat všechny ty lahodné chutě prosvítat.

máslo

většina receptů na košíčky bude vyžadovat použití másla při pokojové teplotě.

nyní termín pokojová teplota není příliš přesný, protože teplota bude záviset na tom, jak teplé nebo studené klima je.

Chcete-li získat nadýchané košíčky, vaše máslo musí být v měkké, chobotnice konzistence, která není příliš tvrdá a není tak měkká, že je máslo tuk prosakuje ven.

pokud je vaše máslo příliš studené, nebude se dobře promíchat se zbytkem těsta, což má za následek velmi hustý košíček.

pokud je vaše máslo příliš měkké, vaše košíčky skončí potopením uprostřed a vytvoří nerovnou drobenku.

potopení uprostřed způsobí, že váš košíček bude velmi hustý.

Přimícháním

přimícháním těsta se do směsi vloží příliš mnoho vzduchu.

budete vědět, že jste to přehnali, protože těsto bude vypadat super bledě, načechraný a má tuhé vrcholy.

i když to může vypadat a cítit nebeské, vaše košíčky se zhroutí, jakmile je vyjmete z trouby, což má za následek hustý košíček-daleko od ideálu.

co se stane, je, že se v troubě nafouknou opravdu rychle a vypadají velmi soufflé.

jakmile je vyjmete a začnou se ochlazovat, začnou ztrácet veškerý vzduch a začnou klesat uprostřed a začnou se odtahovat od pouzder.

díky tomuto potopení je váš košíček uprostřed velmi hustý.

nedostatek výchovného činidla

ideální recept na košíčky je ten, který používá samorostoucí mouku a jedlou sodu.

to usnadňuje kontrolu vzestupu a minimalizujete riziko jeho podcenění pomocí zvyšujících agentů.

pokud skončíte s použitím hladké mouky s práškem do pečiva, ujistěte se, že jste správně změřili ingredience.

Proč Jsou Moje Košíčky Suché?

nepotřebujete, abych vám říkal, že suché košíčky vypadají a cítí se, dobře, suché.

suchý košíček je ten, kde se snadno rozpadá, má hustou, tmavou kůru a drobky všude.

podívejte se na některé problémy s komentáři, které způsobují vyschnutí košíčků.

při pečení

nadměrné pečení může také vést k suchému košíčku.

to může být způsobeno buď ponecháním košíčků v troubě příliš dlouho (oopsie!) nebo pečením při vyšší teplotě, než bylo zamýšleno.

některé trouby, zejména konvekční trouby, mají tendenci běžet trochu teplejší než číselník ukazuje, takže znalost vaší trouby dobře může změnit svět ve vašem hledání dokonale vzkříšených košíčků.

pokud byste se chtěli vyhnout potížím s pokusem a omylem a dostat své košíčky pokaždé správně, dobrý teploměr v troubě vám poskytne mnohem přesné odečtení teploty uvnitř trouby

udržet je v plechovce na košíčky příliš dlouho

když vyjmete košíčky z trouby, nechte je vychladnout v plechovce na košíčky po dobu nejvýše několika minut.

nechat je déle může způsobit, že vaše košíčky vyschnou, protože teplo z pánve je bude i nadále vařit a odstraní veškerou vlhkost.

nezapomeňte proto nechat košíčky v plechovce vychladnout po dobu 5 minut, než je přenesete na chladicí stojan.

tento 3stupňový chladicí stojan od Wiltona je ideální pro chlazení košíčků!

není poleva cupcakes v čase

jakmile vaše cupcakes zcela vychladnou, ujistěte se, že je ihned LED.

čím déle budete své košíčky sedět, tím sušší budou.

poleva také udrží vaše košíčky vlhké déle.

jak udělat košíčky dokonale stoupat

perfektní košíček je lehký, načechraný, s rovnoměrnou strukturou drobků a vždy tak jemně zakřivený nahoře. Na vnější straně je mírně zlatý a houbovitý dort se vrátí, když na něj lehce stisknete prstem.

neodtrhla se od balicího papíru ani po stranách cínu. A netřeba říkat-voní skvěle!

může vám několikrát trvat, než plně zvládnete, jak udělat košíčky vysoko, ale my vám zde poskytneme všechny tipy a triky!

dávejte pozor na několik klíčových bodů a budete cupcake pro v žádném okamžiku. A nemohu dostatečně zdůraznit následující; postupujte podle receptu!

přesně Změřte své ingredience a používejte ingredience, jak je popsáno v receptu, a vše by mělo dopadnout dobře.

v závislosti na receptu budou některé košíčky vyžadovat těsto připravené metodou smetany a jiné budou vyžadovat metodu all-in-one.

metoda smetany nebo vše v jednom?

některé recepty na košíčky budou používat metodu smetany a jiné metodu all-in-on.

metoda smetany je, když smetanu máslo s cukrem a přidejte vejce a suché přísady po.

smetana másla a cukru vkládá do těsta vzduch, který pomáhá při procesu stoupání.

s metodou smetany, protože nejprve mícháte máslo a cukr a poté přidáváte zbývající ingredience jeden po druhém, jste v podstatě nad mícháním těsta.

metoda smetany je vhodná pro koláče, protože jsou velké a pojmou veškerý vzduch.

košíčky jsou naopak menší, takže nemohou vydržet tolik vzduchu, aby se v nich dalo porazit.

jak jsme již řekli, nadměrné míchání těsta na košíčky neskončí dobře pro vaše košíčky!

metoda all-in-one je doslova taková. Smícháte všechny ingredience najednou. Tímto způsobem nejste nad mícháním těsta a vkládáte správné množství vzduchu potřebné pro vaše košíčky.

takže i když váš recept vyžaduje metodu smetany, zkuste metodu all-in-one a slibuji, že nebudete zklamáni!

doba míchání

pravděpodobně se nudíte tím, že nás posloucháte, řekněte, abyste nepřemíchali těsto! Ale nemůžeme to dostatečně zdůraznit!

to je důvod, proč použití metody all-in-one funguje dobře, protože mícháte těsto, dokud nejsou ingredience dobře začleněny, aniž byste to přeháněli.

perfektní doba míchání pro vaše košíčky je kolem 1 ½ až 2 minut s ručním mixérem nebo stojanovým mixérem.

chcete míchat, dokud nejsou vaše ingredience plně kombinovány a těsto nemá příjemnou mírně bledou barvu.

doba míchání je pravděpodobně nejdůležitější součástí pečení dokonale zvednutých košíčků. Jak dlouho mícháte těsto, ovlivní konečný výsledek vašich košíčků.

takže se ujistěte, že máte správné časy míchání. Není těžké získat pocit, jakmile jste udělali několik šarží košíčků.

ingredience pro pokojovou teplotu

dalším způsobem, jak dokonale zvýšit vaše košíčky, je nechat všechny ingredience, zejména vejce a máslo, před použitím na pokojovou teplotu.

ale pokud jde o máslo, termín pokojová teplota není příliš přesný, jak je uvedeno výše.

to, co hledáte, je, aby vaše máslo mělo správnou měkkou konzistenci.

chcete použít změkčené máslo, které je dostatečně olihně, ale není tak měkké, aby vypadalo mastné a kluzké.

pokud je vaše máslo příliš měkké, skončíte s velmi mastným máslem, které nemá vůbec žádný odpor a drží se na prstech.

pokud je vaše máslo příliš tvrdé, bude vypadat velmi odolné, když stisknete prstem dolů.

tvrdé máslo bude obtížné smíchat s vašimi ingrediencemi, takže v těstíčku zůstanou masivní hrudky másla, které se nerozpadnou.

jak jsme již řekli, nejideálnější máslo k použití je to, které je stlačitelně měkké a nezanechává žádné zbytky na prstu, když do něj zatlačíte.

vždy používejte vejce o pokojové teplotě pro vše, co pečete, nejen pro košíčky.

vejce při pokojové teplotě se rozpadnou rychleji než vejce, která právě vyšla z ledničky.

vejce, která jsou při pokojové teplotě, se smíchají s těstíčkem mnohem snadněji než studená.

mouka

pro normální vanilkové košíčky používám samostatně rostoucí mouku a jedlou sodu, abych získal dokonalý vzestup na mých košíčcích.

zjistil jsem, že to funguje opravdu dobře a to znamená, že mohu získat řízený vzestup, aniž bych se musel obávat, že jsem ho zastřelil nebo udělal s rostoucími agenty.

teplota trouby

pokud chcete dokonalý vzestup a texturu vašeho košíčku, měli byste vždy péct košíčky při teplotě uvedené v receptu.

obvykle to bude 170C/350F. možná vás překvapí, že mnoho pecí je často teplejší nebo chladnější než teplota zobrazená na číselníku.

pokud si myslíte, že vás vaše trouba může hrát, pak rozhodně stojí za to investovat do teploměru trouby, který vám poskytne přesné čtení teploty vaší trouby.

váš teploměr v troubě není užitečný pouze pro vaše košíčky, ale můžete jej použít doslova pro vše, co pečete v troubě.

před vložením košíčků se také ujistěte, že je trouba plně předehřátá.

teplota vaší trouby bude určovat, jak dokonale se vaše košíčky zvýší. Takže ujistěte se, že není příliš horká nebo příliš studená, je zásadní.

nyní nemáte žádnou omluvu, abyste neudělali nejlepší cupcakes, jaké jste kdy udělali!

doufám, že tento velmi rozsáhlý průvodce košíčky vám pomůže s tím, že košíčky dokonale stoupnou a skončí s nejlepšími košíčky, jaké jste kdy udělali!

to se může zdát jako spousta informací, ale z toho je opravdu jen několik klíčových bodů:

• použijte metodu all-in-one.
• vždy používejte vejce a máslo o pokojové teplotě.
• nepoužívejte příliš mnoho zvyšujícího činidla.
• Vyhněte se přimíchávání těsta, pokud je to možné.
• neotvírejte troubu dříve, než jsou košíčky hotové

a jakmile zdokonalíte všechny tyto tipy, nikdy nebudete mít žádné problémy s tím, aby vaše košíčky dokonale stoupaly.

pokud chcete bláznivý recept na košíček, Tento z Cupcake Jemma funguje perfektně pokaždé.

šťastné pečení!