inte säker på hur länge du ska låta din deg sitta ute? Kan det lämnas ute på köksbänken? Ska jag lägga den i kylen?? Tja, jag har sammanställt de vanligaste frågorna om att lagra deg. Vi täcker säkerhetsskälen för att lämna degen ut, de typer av deg som är ok att lämna ut och täcka vad som händer när bröd stiger också. Jag kommer också att beröra basen på hur hantverkare behandlar sin deg.

om du är ny på webbplatsen och vill få de senaste brödbakningstipsen, pop din e-postadress i rutan längst ner i artikeln. Under tiden låt oss täcka ämnet att lämna bröddeg på disken.

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

hur länge kan degen sitta ute på disken?

den maximala tiden degen kan sitta ut kylskåpet för är fyra timmar för jäst gjort bröd, sex för surdeg. Temperatur, egenskaperna hos sockerarterna i mjölet, mängden jäst och luftfuktigheten i rummet förändrar längden på ökningen.

bröd är en fantastiskt näringsrik matkälla som många tycker om att göra hemma. Det är särskilt roligt att äta, och många av oss är stolta över att använda våra händer för att förvandla råvarorna i mjöl, vatten, salt och jäst till utsökt varmt bröd för vår familj.

inkluderar en fyra timmars maximal ökning den första och andra ökningen?

en vanlig brödbröd kommer att ha en första ökning (bulkfermentering) på 2 timmar följt av en andra ökning av 1 kg till 2 timmar. Hantverkare eller de med svalare kök kan upptäcka att det tar längre tid för brödet att fördubblas i storlek.

hur länge kan hantverksbröd utelämnas?

hantverkare använder temperaturer under 25c (77F) vilket är svalare än många vanliga kommersiella brödproducenter. De kommer också att använda mindre jäst i sina recept. Detta innebär att brödet har en långsammare ökning för att utveckla smak och kan utelämnas längre än fyra timmar.

hur jäst fungerar i brödtillverkning

enkla sockerarter, uppdelade från stärkelsen i mjölet tränger in i jästväggarna. Detta startar processen med aerob andning. Här skapas koldioxidgas tillsammans med etanol. Enzymer börjar bryta ner andra typer av socker i mjölet och skapar organiska syror som ger degen smak och mognad.

kan degen sitta för länge?

om degen lämnas för att stiga för länge kommer det att orsaka problem med brödets smak och utseende. Överdriven jäsning som uppstår i antingen den första eller andra stigningen kan leda till en sur, obehaglig smak om degen blir kvar under lång tid. Over-proofed bröd har en gummy eller tät konsistens.

jag har lämnat min deg ut över natten, vad ska jag göra?!

om du har lämnat din deg ute länge är chansen att den blir alltför gasig och luktar lite alkoholist. Den bästa lösningen här är att få ugnen uppvärmd och få den bakad så snart som möjligt. Kanske placera den i en bricka som är tungt smord med olivolja för att göra en improviserad focaccia.

hur länge kan degen sitta efter kylning?

om degen har förvarats i kylen över natten tar det upp till två timmar att värmas upp. Om temperaturen i rummet är kall och storleken på den beredda degen är stor kan den kanske sitta längre. Låga mängder levain ger degen en längre (långsammare) korrekturvaraktighet.

hur länge kan jag hålla bröddeg i kylen?

när degen är knådad, lägg i en blandningsskål som är tillräckligt stor för att den ska fördubblas. Skydda med plastfolie eller tätt passande tätning och placera i kylskåpet. Degen kommer att vara i tre dagar i kylskåpet och kan ta upp till fem, men en liten kvalitetsnedbrytning bör förväntas.

hur länge kan pizzadeg utelämnas?

autentisk Napoli-stil pizzadeg innehåller en liten mängd jäst så att den kan utelämnas längre än vanlig bröddeg. Om temperaturen är tillräckligt kall kan en pizzadeg lämnas i upp till 24 timmar.

kan jag lämna pizzadeg ute hela dagen eller över natten?

Ja. Använd jäst med en hastighet som är under 1% av mjölets vikt. Temperaturen i korrekturmiljön bör vara under 18C för att förhindra att den övertäcks.

kan du låta degen stiga över natten vid rumstemperatur?

deg som lämnas att stiga vid rumstemperatur tar vanligtvis mellan två och fyra timmar att fördubblas i storlek. Om den lämnas över natten, degen stiger så högt tvingar det sannolikt kommer att kollapsa på vikten av sig själv, vilket gör degen tömma. För bästa resultat håll alltid degen i kylskåpet när du lämnar för att stiga över natten.

kan jag lämna degen med ägg i den över natten?

om äggen tidigare förvarades i kylen kommer de att svettas när de värms upp till rummets temperatur vilket uppmuntrar bakterier att växa. Det är bäst att inte lämna deg som innehåller ägg i mer än två timmar.

källa: US Department of agriculture

vad kan jag göra med deg som är övertät?

om degen blir alltför gasig under bulkfermenteringsfasen, överväg att poppa den i en oljad bricka för att göra den till focaccia. Pizza, men inte så öppen luftig kan fungera bra också. I värsta fall, baka det i en burk och det kan alltid förvandlas till krutonger.

sammanfattning

standardtiden degen kan utelämnas för är 4 timmar. Men detta kan förändras beroende på vilka ingredienser som används och de bakningsmetoder som används. Användningen av vetenskap för att studera bakterietillväxten som genereras under bakningsprocessen bör erkännas. Även om det finns ett element att titta på degen för att se när den är redo att gå vidare till nästa steg i processen.

för att ta reda på mer om hur lång tid degen ska sitta ut kanske du vill se artiklarna jag har skrivit om korrektur och bulkjäsning.