denna kaka prissättning guide har varit en lång tid kommer. Jag kan inte börja berätta hur många gånger jag har blivit frågad hur man prissätter en tårta.
när jag får den frågan tar det mig tillbaka till början av min tårta resa. När jag sålde min första tårta hade jag ingen aning om hur mycket en hemlagad, anpassad tårta skulle kosta.
jag hade ingen aning om hur mycket mina kakor kostar att göra, och jag jämförde mina kakor med priserna på livsmedelsbutiker.
Övertid jag lärde mig att värdera min tid och ansträngning, och började känna igen den typ människor jag ville baka för. Men jag har fortfarande underladdat mina kakor i flera år!
den främsta anledningen till att jag delar det här inlägget är att hjälpa dig att värdera Arbetstimmar du lägger i dina egna kakor och hjälper dig att ladda rättpris för dem.
målet med denna tårta prissättning guide är att:
- hjälpa dig att känna igen värdet av din tid
- se till att du konsekvent gör en vinst på dina kakor
- ge dig rätt pris dina kakor baserat på dina kunder/region
grundläggande formel för att prissätta en tårta
jag gillar att använda formeln nedan för att beräkna priset på en anpassad tårta. Jag använder detta för mindre anpassade kakor, snarare än bröllopstårtor (som vanligtvis prissätts av antalet portioner).
Cake Price = Labor (timmar av uppskattat arbete x yourhourly rate) +kostnad för ingredienser + Overhead
det kommer ner till grundläggande kostnadsredovisning, factoring i dina direkta och indirekta kostnader. Och naturligtvis, värdera din tid!
jag vill betona att detta koncept också gäller hemlagade kakor och muffins. Det fungerar verkligen för alla bakade varor som en hembakare kan göra.
arbete: värdera din tid
Japp, det är rätt. Din tid är värdefull, och du borde varabetalt för dina färdigheter.
du är en kaka artist, och antalet timmar du förväntar tospend på en kaka bör vägas in. Om någon ber om en invecklad kakatopper eller känsliga sockerblommor, bör den byggas in i priset.
uppskatta tiden aCake tar
nu är jag säker på att du tänker, ” men vad händer om en tårta tar längreän jag tror att det kommer??”
och det är där det blir svårt. Ibland kan en klient fråga om något som du aldrig har gjort tidigare. Du kanske inte har någon aning om hur lång tid det tar, eller om du måste försöka göra något flera gånger.
i dessa typer av situationer måste du bara göra det bästa du kan, och hoppas att du är nära. Vissa kakor tar längre tid änförväntat, och vissa kakor tar mindre. Jag försöker berätta för mig själv allt averagesout i slutet.
jag vill också notera att jag bara överväger aktiv tid fördenna del av ekvationen. Inaktiv tid som att låta dina tårtlager svalna eller en fondantfunktion att härda ingår inte i detta.
timtaxa
den andra delen som kan vara svårt att räkna ut är din hourlyrate. Ju längre du är i din tårta resa, desto lättare är det att räkna ut detta.
jag vet när jag först började, jag kände mig tacksam bara för att havecake order. Jag var inte heller så erfaren eller säker på mina färdigheter. Tanken på att betala mig själv för varje tårta jag gjorde verkade galen.
men vet du vad? Om du arbetade i ett bageri, skulle du få paidan timpris!! Du borde betala dig själv minst minimilön, även om dukänner att du fortfarande lär dig.
du kan också justera din kurs för att ta hänsyn till din erfarenhet och färdigheter. Du kan börja med en lägre takt, men när du utvecklar dina förmågor övertid kan du öka din kurs.
kostnad för ingredienser:direkta kostnader
nu på den andra delen av min ekvation, kostnaden för dina ingredienser! Dessa anses vara dina direkta kostnader.
direkta kostnader inkluderar de ingredienser du använder för att göra varje tårta. Det är otroligt viktigt att du spårar dessa, så du vet hur mycket det kostar dig att göra en tårta.
de flesta av oss har vår lista över go-to recept (som mitt vaniljkaka recept), och det är faktiskt ganska enkelt att beräkna kostnaden med lite benarbete.
detta kan vara min CPA-visning, men jag skapade ett excel-kalkylblad för att hjälpa mig att snabbt beräkna kostnaden för var och en av mina kakor. Jag vet att inte alla älskar siffror lika mycket som jag, men jag tror att de flesta bagare där ute tycker om att vara organiserade och exakta.
skapa ett Prissättningsblad
ett kostnadsblad är lättare att få det du tror, och när det väl har skapats gör filen allt hårt arbete för dig.
lista ut dina ingredienser
jag gjorde ett huvudblad av varje ingrediens Jag köper för mina kakor, allt från smör till frystorkat jordgubbspulver! Efter att jag gjorde min ingredienslista skapade jag en priskolumn bredvid den.
pris för varje ingrediens
jag skurade sedan min livsmedelsbutik och kvitton för att räkna ut priset på varje ingrediens.
men du behöver inte veta hur mycket en behållare med salt är.Du behöver veta mycket en tsk kostar, eller hur mycket en kopp mjöl är! Nextcolumn jag gjorde delar en standard portionsstorlek för varje ingrediens.
till exempel mäter jag bakpulver med tesked och brunt socker med koppen.
beräkna kostnaden per enhet
nästa steg tar lite tid. Du måste räkna ut hurmånga portioner av varje ingrediens en behållare eller påse har. Till exempel innehåller en litenpåse med granulärt socker ca 8 koppar socker.
om du har gjort det så här långt, du är gyllene. Du kan nu enkelt beräkna kostnaden per enhet av varje ingrediens, och länka det dina recept!
beräkna kostnaden för dina mest populära recept
jag gjorde en flik för var och en av mina mest populära tårta recept, ochberäknade sedan kostnaden för var och en av mina smet och frosting smaker.
jag vet att det här är massor av arbete, men det är värt det. Det hjälper dig också att veta hur mycket pengar du faktiskt gör på varje tårta du säljer.
Overhead och specialutrustning: indirekta kostnader
nu är vi äntligen till den sista delen av vår ekvation –indirekta kostnader!
indirekta kostnader inkluderar allt du betalar för att göra en tårta,annat än ingredienser.
detta kan inkludera rörliga kostnader som tårta lådor, kartong tårta rundor, bakplåtspapper, eller till och med specifika fräsar eller formar som du måste köpa för att slutföra en kaka ordning.
det inkluderar också fasta kostnader, som hyra, el eller stora bakköp som ugnar eller stativblandare.
de flesta av oss hembakare hyr inte ut ett separat utrymme, men jag tror att nästan alla av oss har investerat i bakutrustning!
oavsett om det är en ätbar skrivare eller en luftborste, bör du beräkna avskrivningen av dessa verktyg under deras förväntade livslängd och lägga till dem i din overhead.
på så sätt har du verkligen inkluderat i alla kostnader du åläggeratt göra kakor. Dessa typer av kostnader kan verkligen lägga upp, så det är viktigt youconsider dem i din prissättning.
erkänna YourClientele
som jag nämnde tidigare, en av de största misstag homebakers kan göra försöker konkurrera med livsmedelsbutiker. Jag tror att vi har gjort det någon gång i tiden.
men de människor som kör till Walmart sista minuten för att plocka upp asheet cake är inte samma personer som når ut till dig veckor (ormonths) i förväg för att skapa en anpassad tårta för någon speciell.
livsmedelskedjor använder billigare ingredienser och bakar i bulk.Du använder top of the line ingredienser, och skapa speciella smaker andbeautiful dekorationer.
ditt pris bör inte vara någonstans nära priset på en livsmedelsbutik tårta.
du borde vara för dyr för vissa människor
tillbaka i 2016 (när jag fortfarande sålde mina kakor) var min genomsnittliga kursför en 8-tums lagerkaka $100. Jag hade mer efterfrågan att jag kunde hantera, andpeople är villiga att betala en ganska öre för anpassade saker här i NYC.
och även då sa folk fortfarande att jag skulle ta ut mer formy kakor. Det blåste mig.
människor spenderar ofta $100+ på en anpassad tårta. Din prisbör vara tillräckligt hög för att det får vissa människor att gå bort. Om ingen berättar för dig att du är för dyr, laddar du förmodligen inte tillräckligt.
om du är osäker på hur mycket människor i ditt område är villiga att betala för en anpassad tårta, är det ok att fråga runt.
du kan läsa om priser i ditt område genom att nå ut till andra anpassade bagare i ditt område. Det är också ett bra sätt att nätverka!
försök inte att underskatta andra bagare / bagerier
bara vara säker på att du inte försöker underskatta andra lokala bagare orcake butiker i pris. Kakan samhället är liten, och du vill stödja yourfellow bakers.
om du får en tårtorder enbart för att din kurs är billigare kanske du inte får den kundkrets du vill ha. Den typ av person som handlar runt för den billigaste anpassade kakan de kan hitta är vanligtvis inte någon du vill vara en återkommande kund. Lita på mig på det!
du kan också devalvera Anpassad bakning i ditt område om du ställer in dina priser för låga, vilket gör ont för alla i slutändan.
förstå att andra bakare inte är konkurrens, de är Medartister
i början av min tårta resa såg jag naivt andra bagare som konkurrens.
i verkligheten har varje kakmakare sin egen unika stil och erbjudanden. Det kan ta lite tid att utveckla din stil, men du kommer naturligtvis ju fler kakor du gör.
jag tyckte att jag älskade att arbeta med amerikansk smörkräm och tyckte om färgglada, lekfulla tårtdesigner!
vad går runt kommer runt
jag arbetar sällan med fondant, och när jag skulle få en requestfor en fondant intensiv kaka, jag skulle gärna hänvisa dem till mina andra tårta vännersom specialiserat sig på dessa typer av kakor.
eller om min tårta schema var fullbokad, jag skulle skicka folk över till andra lokala bagare jag kände och respekterade.
de återvände favören när samma sak hände dem, och det skapade ett bra förhållande mellan oss alla.
leverans vs. plocka upp
en annan rookie misstag jag gjorde i början? JAG BETALADE INTE FÖR LEVERANS. Jag cringe säger Det högt.
ta alltid ut en avgift om någon vill att du ska leverera en tårta. Du kan välja att ha en fast ränta för leveranser inom en viss radie, eller så kan du ladda baserat på avståndet.
hur som helst, var noga med att överväga kostnaden för gas, slitage på din bil och värdet av den tid det tar dig att leverera kakan.
strategier förvänner och familj
nu vet du hur man prissätter en tårta för kunder, men vad gör du när vänner och familj ber om kakor??
det finns inget rätt svar på detta, och det är ett personligt beslut. Jag har hört talas om bagare som gör en mängd olika saker, inklusive:
- ställa in en specifik Rabatt (dvs. 50% rabatt)
- laddar bara för ingredienser
- gör kakor gratis, men bara för närmaste familjemedlemmar
- laddar fullt pris
oavsett vilken strategi du väljer, gör det mycket tydligt i början. När du förklarar hur mycket pengar och tid går till att göra en tårta, är de flesta mycket förstående.
jag tyckte om att göra mina vänners födelsedagstårtor gratis och tittade alltid på det som min gåva till dem! De frågade aldrig eller förväntade mig att baka för dem, så jag kände aldrig något tryck runt det.
men jag hade inte heller min utökade familj som bad om dop och jubileumskakor.
men många människor är i en annan situation. Om du har krävande släktingar eller vänner som förväntar dig att släppa allt och göra detaljerade kakor för dem, rekommenderar jag att du ställer in grundregler på förhand.
detta hjälper till att temperera förväntningarna och förhindra framtida konflikter.
viktiga Takeaways om hur man prissätter en tårta:
- värde din tid
- noggrant spåra kostnaden för dina ingredienser
- bygga extra kostnader (för tårta lådor, specialequipment, etc.) i ditt pris
- förstå kundkretsen du är ute efter, och arbetehårt att växa den basen
- nätverk med andra lokala bagare
- avgift för leverans
- Ställ in en standardförväntning för vänner och familj, för att undvika obekväma situationer