este guia de preços de bolo está chegando há muito tempo. Não posso começar a dizer quantas vezes me perguntaram como precificar um bolo.
sempre que recebo essa pergunta, isso me leva de volta ao início da minha jornada de bolo. Quando vendi meu primeiro bolo, não tinha ideia do quanto um bolo caseiro personalizado deveria custar.
eu não tinha ideia de quanto meus bolos custam para fazer, e eu estava comparando meus bolos com os preços dos bolos de mercearia.
horas extras eu aprendi a valorizar o meu tempo e esforço, e começou a reconhecer o tipo de pessoas que eu queria assar para. Mas eu ainda cobrei meus bolos por anos!
a principal razão pela qual estou compartilhando este post é ajudá-lo a valorizar as horas de trabalho que você coloca em seus bolos personalizados e ajudá-lo a cobrar o preço certo por eles.
o objetivo deste guia de preços de bolo é:
- ajudar você a reconhecer o valor de seu tempo
- garantir que você está constantemente fazendo um lucro onyour bolos
- capacitar adequadamente os preços de seus bolos com base onyour os clientes a/região
Fórmula Básica para o Preço de um Bolo
eu gosto de usar a fórmula abaixo para calcular o preço de um bolo personalizado. Eu uso isso para bolos personalizados menores, em vez de bolos de casamento (que geralmente custam pelo número de porções).
Preço Do Bolo = mão-de-obra (horas de trabalho estimado x sua taxa horária) + custo dos ingredientes +sobrecarga
tudo se resume à contabilidade básica de custos, levando em consideração seus custos diretos e indiretos. E, claro, valorizando seu tempo!
quero destacar que esse conceito também se aplica a biscoitos e cupcakes Caseiros. Realmente funciona para qualquer bem assado que um padeiro doméstico possa fazer.
trabalho: valorizando o seu tempo
Sim, isso mesmo. Seu tempo é valioso e você devepago por suas habilidades.
você é um artista de bolo, e o número de horas que você espera para gastar em um bolo deve ser considerado. Se alguém pedir um bolo intricadotopper, ou delicadas flores de açúcar, deve ser incorporado ao preço.
estimar o tempo que o aCake levará
agora tenho certeza de que você está pensando: “Mas e se um bolo demorar mais?do que eu acho que vai??”
e é aí que fica difícil. Às vezes, um cliente pode pedir algo que você nunca fez antes. Você pode não ter idéia de quanto tempo vai demorar, ou se você vai ter que tentar fazer algo várias vezes.
nesses tipos de situações, você só precisa fazer o melhor que puder e esperar que esteja perto. Alguns bolos demoram mais do queexpectado, e alguns bolos demoram menos. Eu tento dizer a mim mesmo tudo médiosem no final.
também quero observar que considero apenas o tempo ativo paraesta parte da equação. Tempo inativo como permitir que suas camadas de bolo paracool, ou um recurso de fondant endurecer não estão incluídos neste.
taxa horária
a outra parte que pode ser difícil de descobrir é o seu hourlyrate. Quanto mais você estiver em sua jornada de bolo, mais fácil será descobrir issoout.
eu sei que quando eu estava começando, eu me senti grato apenas para tercake ordens. Eu também não era tão experiente ou confiante em minhas habilidades. A ideia de me pagar por cada bolo que fiz parecia louca.
mas você sabe o que? Se você trabalhava em uma padaria, você obteria paidan taxa horária!! Você deve pagar-se pelo menos salário mínimo, mesmo se vocêsinta-se como se você ainda está aprendendo.
você também pode ajustar sua taxa para levar em consideração sua experiência e habilidades. Você pode começar com uma taxa mais baixa, mas à medida que desenvolve suas habilidades ao longo do tempo, você pode aumentar sua taxa.
custo dos ingredientes: custos diretos
agora na segunda parte da minha equação, o custo do seuingredients! Estes são considerados seus custos diretos.
os custos diretos incluem os ingredientes que você usa para fazer cada bolo. É incrivelmente importante que você acompanhe isso, para saber quanto custa fazer um bolo.
a Maioria de nós temos nossa lista de receitas (como a minha receita de bolo de baunilha), e é realmente muito fácil para calcular o custo com um pouco de trabalho braçal.
esta pode ser a minha exibição de CPA, mas criei uma planilha do excel para me ajudar a calcular rapidamente o custo de cada um dos meus bolos. Eu sei que nem todo mundo adora números tanto quanto eu, mas acho que a maioria dos padeiros por aí gosta de ser organizada e precisa.
crie uma planilha de preços
uma planilha de custos é mais fácil de fazer com que você pense e, uma vez criada, o arquivo faz todo o trabalho duro para você.
Liste seus ingredientes
fiz uma folha mestra de cada ingrediente que compro para meus bolos, variando de manteiga a morango em pó liofilizado! Depois que fiz minha lista de ingredientes, criei uma coluna de preço ao lado dela.
preço de cada ingrediente
eu então vasculhei minha mercearia e recibos para descobrir o preço de cada ingrediente.
mas você não precisa saber quanto é um recipiente de sal.Você precisa saber quanto custa uma colher de chá ou quanto custa uma xícara de farinha! O nextcolumn que fiz compartilha um tamanho de porção padrão para cada ingrediente.
por exemplo, medo o fermento em pó pela colher de chá e o açúcar mascavo pela xícara.
Calcule o custo por unidade
esta próxima etapa leva algum tempo. Você tem que descobrir comomuitas porções de cada ingrediente que um recipiente ou saco tem. Por exemplo, um pequenoo saco de açúcar granulado contém cerca de 8 xícaras de açúcar.
se você chegou até aqui, você é dourado. Agora você pode calcular facilmente o custo por unidade de cada ingrediente e vinculá-lo às suas receitas!
Calcule o custo de suas receitas mais populares
eu fiz uma guia para cada uma das minhas receitas de bolo mais populares, eentão calculei o custo de cada um dos meus sabores de massa e geada.
eu sei que isso é uma tonelada de trabalho, mas vale a pena. Isso também ajuda você a saber quanto dinheiro você está realmente fazendo em cada bolo que você vende.
despesas gerais e especiais: custos indiretos
agora estamos finalmente no último componente da nossa equação –custos indiretos! Os custos indiretos incluem tudo o que você paga para fazer um bolo, além de ingredientes.
isso pode incluir custos variáveis como caixas de bolo, rodadas de bolo de papelão, papel manteiga ou até mesmo Cortadores ou moldes específicos que você precisa comprar para concluir um pedido de bolo.
também inclui custos fixos, como aluguel, eletricidade ou grandes compras de panificação, como fornos ou misturadores de stand.
a maioria de nós padeiros domésticos não alugar um espaço separado, mas Ithink quase todos nós investimos em equipamentos de panificação!
seja uma impressora comestível ou uma escova de ar, você deve calcular a depreciação dessas ferramentas ao longo de sua vida útil esperada e adicioná-las à sua sobrecarga.
desta forma, você realmente incluiu em todos os custos que você incorrepara fazer bolos. Esses tipos de custos podem realmente se somar, por isso é importante que você os considere em seus preços.
reconhecendo YourClientele
como mencionei anteriormente, um dos maiores erros que os homebakers podem cometer é tentar competir com mercearias. Acho que já resolvemos isso em algum momento.
Mas as pessoas que correm para o Walmart último minuto para pegar asheet bolo não são as mesmas pessoas que estão chegando para você semanas (ormonths) em avançar para criar um bolo personalizado para alguém especial.
as cadeias de supermercados usam ingredientes mais baratos e cozem a granel.Você está usando ingredientes de primeira linha e criando sabores especiais ebelas decorações.
seu preço não deve estar perto do preço de um bolo de mercearia.
você deve ser muito caro para algumas pessoas
em 2016 (quando ainda vendi meus bolos), minha taxa médiapara um bolo de camada de 8 polegadas foi de US $100. Eu tinha mais demanda que eu poderia lidar, epessoas estão dispostas a pagar um centavo bonito para coisas personalizadas aqui em NYC.
e mesmo assim, as pessoas ainda me disseram que eu deveria cobrar bolos mais formosos. Isso explodiu minha mente.
as pessoas costumam gastar $100 + em um bolo personalizado. Seu ratesdeve ser alto o suficiente para que algumas pessoas se afastem. Se ninguém está lhe dizendo que você é muito caro, você provavelmente não está cobrando o suficiente.
se você não tem certeza de quanto as pessoas em sua área estão dispostas a pagar por um bolo personalizado, não há problema em perguntar ao redor.
você pode obter uma leitura sobre os preços em sua área, entrando em contato com outros padeiros personalizados em sua área. É também uma ótima maneira de rede!
não tente Minar outros padeiros/padarias
apenas certifique-se de não tentar minar outros padeiros locais orcake lojas no preço. A comunidade do bolo é pequena, e você quer apoiar o seufellow padeiros.
se você receber um pedido de bolo apenas porque sua taxa é mais barata, você pode não estar ganhando a clientela que deseja. O tipo de pessoa que compra o bolo personalizado mais barato que pode encontrar geralmente não é alguém que você deseja ser um cliente repetido. Confia em mim!
você também pode desvalorizar o cozimento personalizado em sua área se definir seus preços muito baixos, o que prejudica a todos no final.
entenda que os outros produtores não são concorrentes, são colegas artistas
no início da minha jornada de bolo, eu ingenuamente vi outros padeiros como competição.
na realidade, cada fabricante de bolo tem seu próprio estilo e ofertas únicas. Pode levar um pouco de tempo para desenvolver seu estilo, mas você naturalmente fará mais bolos.
descobri que adorava trabalhar com creme de manteiga americano e gostava de desenhos de bolo coloridos e divertidos!
What Goes Around Comes Around
eu raramente trabalho com fondant, e sempre que eu obter um requestfor um bolo fondant intensivo, eu alegremente encaminhá-los para meus outros amigos bolo que se especializou nesses tipos de bolos.
ou se minha programação de bolo fosse totalmente reservada, eu enviaria pessoas para outros padeiros locais que eu conhecia e respeitava. Eles retornaram o favor Quando a mesma coisa aconteceu com eles, e isso criou um grande relacionamento entre todos nós.
entrega vs. Pick Up
outro erro novato que cometi no início? EU NÃO COBREI PELA ENTREGA. Eu me arrependo de dizer isso em voz alta.
sempre cobra uma taxa se alguém quiser que você entregue um bolo. Você pode optar por ter uma taxa fixa para entregas dentro de um determinado raio, ou você pode cobrar com base na distância.
de Qualquer forma, certifique-se de considerar o custo do gás, o desgaste do seu carro, e o valor do tempo que você leva para entregar o bolo.
estratégias paraamigos e família
Agora você sabe como precificar um bolo para os clientes, mas o que você faz quando amigos e familiares pedem bolos??
não há resposta certa para isso, e é uma decisão pessoal. Eu ouvi falar de padeiros fazendo uma variedade de coisas diferentes, incluindo:
- definir um desconto específico (ou seja, 50% off)
- apenas cobrando por ingredientes
- fazendo bolos de graça, mas apenas para familiares imediatos
- cobrando o preço total
qualquer estratégia que você escolher, deixe muito claro no início. Quando você explica quanto dinheiro e tempo entram em fazer um bolo, a maioria das pessoas é muito compreensiva.
eu gostava de fazer bolos de aniversário dos meus amigos de graça, e sempre olhou para ele como o meu presente para eles! Eles nunca pediram ou esperavam que eu assasse para eles, então eu nunca senti qualquer pressão em torno dele.
mas eu também não tinha minha família extensa pedindo batismo e bolos de aniversário.
no entanto, muitas pessoas estão em uma situação diferente. Se você tem parentes ou amigos exigentes que esperam que você largue tudo e faça bolos elaborados para eles, recomendo estabelecer regras básicas antecipadamente.
isso ajudará a temperar as expectativas e evitar conflitos futuros.
principais dicas sobre como precificar um bolo:
- Valor de seu tempo
- acompanhar de Perto o custo de seus ingredientes
- Criar custos adicionais (para caixas de bolo, specialequipment, etc.) em seu preço
- Entender a clientela que você está depois, e workhard para crescer da base de dados
- Rede com outras padarias locais,
- > Cobrar para entrega
- Definir um padrão de expectativa para os amigos andfamily, para evitar situações desconfortáveis