ten przewodnik po cenach ciast już od dawna. Nie wiem, ile razy pytano mnie, jak wycenić tort.
ilekroć dostaję to pytanie, zabiera mnie to z powrotem do początku mojej podróży po torcie. Kiedy Sprzedałam swój pierwszy tort, nie miałam pojęcia, ile powinien kosztować domowy, Niestandardowy tort.
nie miałam pojęcia ile kosztują moje ciasta i porównywałam je do cen ciastek w sklepie spożywczym.
Nadgodziny nauczyłam się doceniać swój czas i wysiłek i zaczęłam rozpoznawać ludzi, dla których chciałam piec. Ale ja wciąż niedoszacowane moje ciasta przez lata!
głównym powodem, dla którego dzielę się tym postem, jest pomoc w cenieniu godzin pracy, które wkładasz w niestandardowe ciasta, i pomoc w pobieraniu za nie odpowiedniej ceny.
celem tego poradnika cenowego jest:
- pomóż ci rozpoznać wartość Twojego czasu
- upewnij się, że konsekwentnie zarabiasz na swoich ciastach
- upoważnij do właściwej wyceny ciastek w oparciu o twoich klientów/region
podstawowa formuła do wyceny ciasta
Lubię użyć poniższego wzoru, aby obliczyć cenę niestandardowego ciasta. Używam tego do mniejszych niestandardowych ciast, a nie tortów weselnych (które są zwykle wyceniane według liczby porcji).
Cena ciasta = robocizna (godziny szacowanej pracy x Twoja stawka godzinowa) + koszt składników + koszty ogólne
sprowadza się do podstawowej księgowości kosztów, uwzględniania kosztów bezpośrednich i pośrednich. I oczywiście, ceniąc swój czas!
chcę podkreślić, że pojęcie to dotyczy również domowych ciastek i babeczek. To naprawdę działa dla każdego wypiekanego dobra, że piekarz domowy może zrobić.
praca: wycena czasu
Twój czas jest cenny i powinieneś zostać wynagrodzony za swoje umiejętności.
jesteś cukiernikiem, a liczba godzin, których oczekujesz na ciasto, powinna być uwzględniona. Jeśli ktoś poprosi o zawiłe ciastko, lub delikatne cukrowe kwiaty, powinien być wbudowany w cenę.
teraz jestem pewien, że myślisz: „ale co, jeśli ciasto trwa dłużej niż myślę, że będzie??”
i tu robi się ciężko. Czasami klient może poprosić o coś, czego nigdy wcześniej nie robiłeś. Możesz nie mieć pojęcia, jak długo to zajmie, lub jeśli będziesz musiał spróbować zrobić coś wiele razy.
w tego typu sytuacjach trzeba się tylko postarać jak najlepiej i mieć nadzieję, że będzie blisko. Niektóre ciasta będą trwać dłużej niż przewidywano, a niektóre ciasta będą trwać mniej. Staram się wmawiać sobie, że w końcu to wszystko
chcę również zauważyć, że uważam tylko czas Aktywny za część równania. Nieaktywny czas, taki jak umożliwienie ciast warstw tocool, lub funkcja kremówki do utwardzenia, nie są uwzględnione w tym.
stawka godzinowa
druga część, która może być trudna do rozgryzienia, to godzina. Im dalej jesteś w podróży ciasta, tym łatwiej jest to rozgryźć.
wiem, że kiedy zaczynałem, czułem się wdzięczny za to, że miałem tylko zamówienia. Nie byłem też tak doświadczony i pewny swoich umiejętności. Myśl o płaceniu sobie za każde ciasto, które zrobiłam, wydawała się szalona.
ale wiesz co? Gdybyś pracował w piekarni, dostałbyś stawkę za godzinę!! Powinieneś płacić sobie co najmniej minimalną pensję, nawet jeśli czujesz, że wciąż się uczysz.
możesz również dostosować swoją stawkę, aby wziąć pod uwagę swoje doświadczenie i umiejętności. Możesz zacząć z niższym tempem, ale gdy rozwiniesz swoje umiejętności w nadgodzinach, możesz zwiększyć swoją stawkę.
koszt składników:koszty bezpośrednie
teraz druga część mojego równania, koszt twoich składników! Są one uważane za bezpośrednie koszty.
bezpośrednie koszty obejmują składniki, których używasz do przygotowania każdego ciasta. Niezwykle ważne jest, abyś je śledził, abyś wiedział, ile kosztuje upieczenie ciasta.
większość z nas ma listę przepisów na ciasto waniliowe (jak mój przepis na ciasto waniliowe) i właściwie łatwo jest obliczyć koszt przy odrobinie pracy nóg.
to może być moje pokazanie CPA, ale stworzyłem arkusz kalkulacyjny Excela, aby pomóc mi szybko obliczyć koszt każdego z moich ciast. Wiem, że nie wszyscy kochają liczby tak bardzo jak ja, ale myślę, że większość piekarzy lubi być zorganizowana i precyzyjna.
Utwórz arkusz kalkulacyjny cen
arkusz kalkulacyjny jest łatwiejszy do wykonania, a po jego utworzeniu plik wykonuje całą ciężką pracę za Ciebie.
Wymień swoje składniki
zrobiłem arkusz główny każdego składnika, który kupuję do moich ciast, od masła po liofilizowany proszek truskawkowy! Po tym, jak zrobiłem listę składników, stworzyłem kolumnę cenową obok niej.
cena każdego składnika
następnie przeszukałem mój sklep spożywczy i paragony, aby ustalić cenę każdego składnika.
ale nie musisz wiedzieć ile jest pojemnik z solą.Musisz wiedzieć, ile kosztuje łyżeczka lub ile kosztuje filiżanka mąki! Następna kolumna, którą zrobiłem, ma standardowy rozmiar porcji dla każdego składnika.
na przykład odmierzam proszek do pieczenia przez łyżeczkę, a brązowy cukier przez filiżankę.
Oblicz koszt jednostkowy
ten następny krok zajmuje trochę czasu. Musisz dowiedzieć się, jakwiele porcji każdego składnika ma pojemnik lub torba. Na przykład mała torebka cukru granulowanego zawiera około 8 szklanek cukru.
jeśli dotarłeś tak daleko, jesteś złoty. Możesz teraz łatwo obliczyć koszt jednostkowy każdego składnika i połączyć go ze swoimi przepisami!
Oblicz koszt najpopularniejszych przepisów
zrobiłem zakładkę dla każdego z moich najpopularniejszych przepisów na ciasto, andthen obliczył koszt każdego z moich smaków ciasta i lukier.
wiem, że to mnóstwo pracy, ale warto. To również pomaga Ci wiedzieć, ile pieniędzy faktycznie zarabiasz na każdym sprzedawanym torcie.
koszty pośrednie i specjalne: koszty pośrednie
teraz jesteśmy w końcu do ostatniego elementu naszego równania –kosztów pośrednich!
koszty pośrednie obejmują wszystko, za co płacisz za przygotowanie ciasta, poza składnikami.
może to obejmować koszty zmienne, takie jak pudełka na ciasto, kartonowe okrągłe ciasto, papier do pergaminu, a nawet konkretne noże lub formy, które musisz kupić, aby zrealizować zamówienie na ciasto.
obejmuje również koszty stałe, takie jak czynsz, prąd lub duże zakupy pieczenia, takie jak piekarniki lub Miksery stojące.
większość z nas domowych piekarzy nie wynajmują oddzielnego miejsca, ale myślę, że prawie każdy z nas zainwestował w sprzęt do pieczenia!
niezależnie od tego, czy jest to drukarka jadalna, czy szczotka pneumatyczna, powinieneś obliczyć amortyzację tych narzędzi w oczekiwanym okresie ich użytkowania i dodać je do kosztów ogólnych.
w ten sposób naprawdę wliczasz wszystkie koszty, które ponosiszdo zrobienia ciast. Tego rodzaju koszty mogą się sumować, więc ważne jest, abyś je uwzględnił w swojej cenie.
jak wspomniałem wcześniej, jednym z największych błędów, jakie mogą popełnić domownicy, jest próba konkurowania ze sklepami spożywczymi. Myślę, że wszyscy to zrobiliśmy w pewnym momencie.
ale ludzie, którzy biegną do Walmartu w ostatniej chwili, aby odebrać ciasto asheet, nie są tymi samymi ludźmi, którzy docierają do ciebie tygodniami (lub miesiącami) z wyprzedzeniem, aby stworzyć niestandardowe ciasto dla kogoś wyjątkowego.
sieci spożywcze używają tańszych składników i pieką luzem.Używasz najwyższej klasy składników i tworzysz specjalne smaki i piękne dekoracje.
Twoja cena nie powinna być zbliżona do ceny tortu w sklepie spożywczym.
powinieneś być zbyt drogi dla niektórych ludzi
w 2016 roku (kiedy nadal sprzedawałem moje ciasta), moja średnia stawka za ciasto warstwowe 8-calowe wynosiła $100. Miałem większy popyt, z którym mogłem sobie poradzić, a ludzie są skłonni zapłacić ładny grosz za niestandardowe rzeczy tutaj w Nowym Jorku.
i nawet wtedy ludzie nadal mówili mi, że powinienem ładować więcej foremek. To mnie rozwaliło.
ludzie często wydają $ 100+ na niestandardowe ciasto. Twój wskaźnik powinien być na tyle wysoki, że spowoduje, że niektórzy ludzie odejdą. Jeśli nikt Ci nie mówi, że jesteś za drogi, prawdopodobnie nie pobierasz wystarczająco dużo.
jeśli nie jesteś pewien, ile ludzie w Twojej okolicy są skłonni zapłacić za niestandardowe ciasto, możesz popytać.
możesz uzyskać informacje na temat cen w Twojej okolicy, kontaktując się z innymi niestandardowymi piekarzami w Twojej okolicy. To także świetny sposób na nawiązanie kontaktów!
nie próbuj podcinać innych piekarni / piekarni
tylko upewnij się, że nie próbujesz podcinać innych lokalnych piekarni lub sklepów z ciastami w cenie. Społeczność ciastek jest mała, a Ty chcesz wspierać swoich żółtych piekarzy.
jeśli otrzymasz zamówienie na ciasto wyłącznie dlatego, że Twoja stawka jest tańsza, możesz nie zyskać pożądanej klienteli. Typ osoby, która kupuje najtańsze niestandardowe ciasto, które mogą znaleźć, zwykle nie jest kimś, kto chce być powtarzającym się klientem. Zaufaj mi!
Możesz również zdewaluować niestandardowe wypieki w Twojej okolicy, Jeśli ustawisz zbyt niskie ceny, co w końcu rani wszystkich.
zrozumcie, że inni piekarze to nie konkurencja, to koledzy artyści
na początku mojej podróży do ciasta naiwnie postrzegałem innych piekarzy jako konkurencję.
w rzeczywistości każdy cukiernik ma swój niepowtarzalny styl i ofertę. Może to zająć trochę czasu, aby rozwinąć swój styl, ale naturalnie będzie więcej ciast można zrobić.
odkryłam, że uwielbiam pracować z American buttercream i cieszyłam się kolorowymi, zabawnymi wzorami ciast!
to, co się dzieje, pojawia się
rzadko pracuję z kremówką, a za każdym razem, gdy otrzymuję prośbę o intensywne ciasto z kremówką, chętnie polecam je innym znajomym, którzy specjalizują się w tego rodzaju ciastach.
albo gdyby mój terminarz tortów był w pełni zarezerwowany, wysyłałbym ludzi do innych lokalnych piekarzy, których znałem i szanowałem.
odwdzięczyli się, gdy stało się im to samo i stworzyło to wspaniałą relację między nami wszystkimi.
Dostawa a odbiór
kolejny błąd początkującego, który popełniłem na początku? NIE ZAPŁACIŁEM ZA DOSTAWĘ. Mówię to na głos.
zawsze pobieraj opłatę, jeśli ktoś chce, abyś dostarczył ciasto. Możesz wybrać stałą stawkę za dostawy w określonym promieniu lub możesz naliczać opłaty w zależności od odległości.
tak czy inaczej, pamiętaj, aby wziąć pod uwagę koszt gazu, zużycie samochodu i wartość czasu, jaki zajmuje dostarczenie ciasta.
strategie dla przyjaciół i rodziny
teraz wiesz, jak wycenić ciasto dla klientów, ale co zrobić, gdy przyjaciele i rodzina proszą o ciasta??
nie ma na to właściwej odpowiedzi, a to osobista decyzja. Słyszałem, że piekarze robią wiele różnych rzeczy, w tym:
- ustalanie określonego rabatu (tj. 50% zniżki)
- po prostu ładowanie za składniki
- Robienie ciast za darmo, ale tylko dla członków najbliższej rodziny
- Ładowanie pełnej ceny
niezależnie od wybranej strategii, wyjaśnij to na początku. Kiedy wyjaśniasz, ile pieniędzy i czasu przeznaczasz na zrobienie ciasta, większość ludzi jest bardzo wyrozumiała.
podobało mi się Robienie tortów urodzinowych moich przyjaciół za darmo i zawsze uważałem to za mój prezent dla nich! Nigdy nie prosili ani nie oczekiwali, że będę dla nich piec, więc nigdy nie czułem presji wokół niego.
ale ja też nie miałam rodziny proszącej o chrzest i ciasta rocznicowe.
jednak wiele osób jest w innej sytuacji. Jeśli masz wymagających krewnych lub przyjaciół, którzy oczekują, że rzucisz wszystko i zrobisz dla nich wyszukane ciasta, polecam ustalenie podstawowych zasad z góry.
to pomoże złagodzić oczekiwania i zapobiec przyszłym konfliktom.
najważniejsze informacje o tym, jak wycenić ciasto:
- Oceń swój czas
- dokładnie śledź koszt swoich składników
- buduj dodatkowe koszty (dla pudełek na ciasta, specjalnego sprzętu itp.) w swojej cenie
- zrozum klientów, których szukasz i pracuj, aby rozwinąć tę bazę
- sieć z innymi lokalnymi piekarzami
- opłata za dostawę
- Ustaw standardowe oczekiwania dla przyjaciół i rodziny, aby uniknąć niewygodnych sytuacji