vorig jaar heb ik voor het eerst zelf gebakken Poke gemaakt. Ik had het als kind aan de tafel van mijn grootmoeder, maar had nooit geprobeerd om het zelf te maken. Het was fantastisch. Ik kon zien waarom mensen al die moeite deden om deze dubieuze plant te koken. Als het niet goed gekookt is, heeft het een nogal reinigend effect van uw spijsvertering. Terwijl een beetje schoonmaken is leuk, te veel is goed, te veel.

Poke kan vaak worden gevonden groeien in de stengels van vorig jaar.Poke heeft een lange geschiedenis met pioniers en redde velen van de honger omdat het een van de vroegste groenten is die in het voorjaar groeien. Het had ook medicinale eigenschappen en wordt onderzocht op de effecten van kankerbestrijding. Ik heb talrijke verwijzingen gevonden naar zijn vermogen om reuma en artritis te bestrijden. Er was eens een kleine stadsarts die zei dat als zijn klanten aten een puinhoop van Poke in het voorjaar, hij hen gratis zou behandelen de rest van het jaar, omdat Poke was, naar zijn mening, een preventieve maatregel van ziekte. Een halve kop Poke levert 35 calorieën, geen cholesterol, voedingsvezel 3g en 90% vitamine A, 60% vitamine C, 8% calcium en 6% ijzer op basis van een 2.000 calorie dieet.
onnodig te zeggen, het staat nu op mijn lijst van dingen die ik graag eet. Na het genieten van het vorig jaar, Ik wilde een manier om wat te bewaren voor de rest van het jaar. Net als andere groenten, heb ik het ingeblikt. Echt het enige verschil in inblikken Poke in vergelijking met andere bladgroenten is dat je nodig hebt om de Poke twee keer koken voordat inblikken. Wees er zeker van en kies er veel van als het krimpt. Zie mijn vorige post op het kiezen van de beste Poke om te kiezen. De lente is de beste tijd om het te plukken omdat het klein en teder is.
blikjes
ingrediënten:
grote bosje Greens (denk genoeg om een kleine wasmand te vullen)
zout
water
pintgrootte potten
2 grote potten
richtingen:
vul twee grote potten met water en zet aan de kook.

was Poke greens grondig. Verwijder stengels en hak in een inch strips. Zodra alles is gehakt, zet in de eerste kokende pot. Kook zeven minuten. Met behulp van een lepel met zeefgaten, bewegen greens naar de tweede kokende pot. Als alles verplaatst is, kook je vijf minuten. Zeef greens en spoel af met heet water.
maak potten klaar. Omdat ze in een drukcannermachine gaan, moeten ze schoon zijn, maar hoeven ze niet te worden gesteriliseerd. Voeg greens toe aan potten. Voeg 1/2 theelepel zout toe aan elke pint pot. Voeg warm water toe aan 1 inch hoofdruimte. Verwijder eventuele luchtbellen met een mes langs de binnenkant van de pot. Voeg eventueel extra water toe.
veeg de rand van potten af met een met water en azijn bevochtigde papieren handdoek. Voeg deksels en ringen toe. Druk kan 45 minuten bij 10 lbs druk.
om groenten te bereiden, bak spek en ui, laat dan vloeistof uit de pot uitlekken en voeg toe.
Wat moet u doen met de overgebleven stengels? Hier is een oud recept voor die ook!
gepekelde por stengels
ingrediënten:
malse por stengels
2 kopjes azijn
1 kop suiker
2 t zout
2 stokjes kaneel
verschillende hele kruidnagel
gebruiksaanwijzing:
kook por stengels om de huid te verwijderen. Pak in potten.
combineer azijn, suiker, zout, kaneel en kruidnagel. Breng aan de kook. Giet over stengels.
dichting met deksels. Waterbad 15 minuten.