Mike Davis, The Oregoniantestkeuken
door DANIELLE CENTONI
Q: soms eindigen mijn pompoentaarten met veel te veel vulling, en soms niet genoeg. De recepten geven altijd 9-inch gerechten, maar dingen eindigen niet altijd passend. Hoe kan ik dit voorkomen?
A:
We feel your pain. Het probleem is dat de meeste taart recepten specificeren welke diameter taart schotel te gebruiken, maar ze niet specificeren hoe diep. Dit is niet zo ‘ n probleem met vruchtentaarten die een topkorst hebben om in een royale vulling te houden (of er een te vermommen die dat niet is), maar het is zeker een probleem met single-crust taarten zoals pompoen en pecannoten. Een schrale vulling ziet er triest uit en gooit de korst-tot-vullende verhouding weg. Te veel vullen is gewoon een verspilling.
taartschalen en diepgevroren taartschalen komen allemaal in verschillende diepten, van 1 1/4 inch tot 2 inch diep, en slechts 1/4 inch verschil in diepte resulteert in een volume verschil van 1 kopje. Ook zijn sommige recepten ontwikkeld voor 2-inch-diepe taart gerechten, maar niet om de diepte in de richtingen te vertellen. Deze worden beschouwd als “deep dish” in de bevroren taartschelp wereld. Dus als je een korst koopt in plaats van het helemaal opnieuw te maken, en je kiest voor een standaard bevroren taartschelp, zou je in de problemen komen.
om het nog erger te maken, sommige bevroren taartschelpen met het label “9-inch deep dish” zijn eigenlijk dichter bij 8 inch gemeten vanaf de binnenkant van de rand, en zijn ook niet helemaal 2 inch diep.
voordat u een taartschaal of taartschaal kiest, moet u de hoeveelheid ingrediënten in de vulling zo goed mogelijk optellen. Houd er rekening mee dat een groot ei ongeveer 3 eetlepels is. Suiker is iets moeilijker te berekenen omdat het oplost wanneer het gemengd wordt met de natte ingrediënten. Neem 1/4 kopje volume voor elk kopje suiker gebruikt. En vergeet niet dat de korst ook wat ruimte in beslag neemt.
zodra u het aantal kopjes vulling hebt geschat, controleert u de grafiek hieronder en kiest u dienovereenkomstig. Vergeet niet, de volumes hieronder geven aan hoeveel elk gerecht houdt wanneer gevuld tot de rand. Dus zorg ervoor dat u een gerecht kiest dat u een beetje speelruimte geeft.
Volume of 9-inch pie dishes:
9 inch by 1 1/4 inch = 4 cups
9 inch by 1 1/2 inch = 5 cups
9 inch by 2 inch (aka “deep dish”) = 8 cups
Danielle Centoni
is een freelance schrijver uit Portland.