” F0 “wordt gedefinieerd als het aantal equivalente minuten stoomsterilisatie bij een temperatuur van 121,1 °C (250 °F), geleverd in een recipiënt of eenheid van het product, berekend met een z-waarde van 10 °C. De term F-waarde of” FTref/z ” wordt gedefinieerd als het aantal minuten equivalent aan een bepaalde referentietemperatuur (Tref) voor een bepaald controle micro-organisme met een vastgestelde Z-waarde.
Z-waarde is een term gebruikt in microbiële thermische dood tijd berekeningen. Het is het aantal graden dat de temperatuur moet worden verhoogd om een tienvoudige (d.w.z. 1 log10) vermindering van de D-waarde. De D-waarde van een organisme is de tijd die nodig is in een bepaald medium, bij een bepaalde temperatuur, voor een tienvoudige vermindering van het aantal organismen. Het is nuttig bij het onderzoeken van de effectiviteit van thermische inactivaties onder verschillende omstandigheden, bijvoorbeeld bij het koken en conserveren van voedsel. De z-waarde is een maat voor de verandering van de D-waarde met variërende temperatuur, en is een vereenvoudigde versie van een Arrhenius vergelijking en is gelijk aan z = 2.303 RT Tref / E.
de z-waarde van een organisme in een bepaald medium is de temperatuurverandering die nodig is om de D-waarde met een factor tien te veranderen, of anders gezegd, de temperatuur die nodig is om de thermische vernietigingscurve één logcyclus te laten bewegen. Het is de reciproque van de helling als gevolg van de plot van de logaritme van de D-waarde versus de temperatuur waarbij de D-waarde werd verkregen. Terwijl de D-waarde de tijd geeft die nodig is bij een bepaalde temperatuur om 90% van de organismen te doden, relateert de z-waarde de weerstand van een organisme aan verschillende temperaturen. De z-waarde maakt het mogelijk de equivalentie van twee thermische processen te berekenen, als de D-waarde en de z-waarde bekend zijn.
voorbeeld: als er een toename van 10 °C (18 °F) nodig is om de kromme een log te verplaatsen, dan is onze z-waarde 10. Bij een D-waarde van 4,5 minuten bij 150 °C kan de D-waarde voor 160 °C worden berekend door de tijd met 1 log te verkorten. De nieuwe D-waarde voor 160 °C met de z-waarde is 0,45 minuten. Dit betekent dat elke temperatuurstijging van 10 ° c onze D-waarde met 1 log zal verminderen. Omgekeerd zal een temperatuurdaling van 10 °c onze D-waarde met 1 log verhogen. Dus de D-waarde voor een temperatuur van 140 °C zou 45 minuten zijn.