de geliefde whisky 10 jaar in een vat laten zitten klonk verschrikkelijk, omdat het tien jaar zou duren voordat we een slok konden nemen. Ik weet nog dat ik me afvroeg waarom ze het zo lang lieten zitten. Het blijkt dat het om een zeer voor de hand liggende en essentiële reden!
Waarom is whisky gerijpt?
whisky wordt gerijpt om de bekende kleur en smaak te krijgen die iedereen kent. Wanneer de whisky in het houten vat komt is het een transparante, maneschijnachtige geest. Door de jaren heen worden smaken en kleur uit het hout van het vat opgenomen in de whisky. Oudere whisky ‘ s zijn over het algemeen donkerder omdat ze langer in het vat hebben gezeten.
interessant is dat de rijping van de whisky essentieel blijkt voor zijn bestaan. Het is belangrijk voor u om te weten wat er gebeurt tijdens de tijd dat de whisky in het vat zit. Wil je niet het verschil weten tussen verschillende oude whisky ‘ s? De rest van het artikel zal kort betrekking hebben op alles wat je moet weten!
Wat is veroudering en waarom is whisky verouderd?
alvorens te worden gebotteld, blijft whisky gedurende een periode in een houten vat. Dit heet veroudering. Tijdens dit verouderingsproces komt de whisky in contact met het hout. Door de hoge alcoholconcentratie is de whisky een geweldig oplosmiddel. Het hout wordt langzaam doordrenkt de whisky met lignines en chemicaliën zoals lactonen (boterachtige smaak), vanilline (voor de hand liggende) en tannines (ook wel houtkruid genoemd, het ads kleur en droogheid aan de whisky).
Temperatuurfluctuatie bevordert de smaakwisseling tussen whisky en hout
de whiskyvaten worden zelden opgeslagen in temperatuur gecontroleerde omgevingen. In plaats daarvan worden ze blootgesteld aan buitentemperaturen. De dag-en nachtcyclus, evenals de zomer – en wintertemperatuurverschuiving zorgt ervoor dat de whisky uitzet en het in het hout van het vat dwingt. In de koudere periodes trekt het hout samen en duwt de whisky terug in het vat. Er is ook een percentage dat niet terug in het vat eindigt maar verdampt, dit wordt de “Angels’ Share”genoemd.
verkoolde of geroosterde vaten filteren ongewenste en agressieve aroma ‘ s
de binnenkant van de vaten wordt vaak verkoold of geroosterd. Deze houtskoollaag filtert ongewenste chemicaliën uit en vermindert een aantal vervelende smaken. Ze zullen ook meer van de houtachtige tonen aan de whisky induceren. Ze veroorzaken niet de rokerige geur en smaak van de whisky, omdat deze afkomstig is van de turfrook die wordt gebruikt om het graan waarmee de whisky wordt gemaakt te drogen.
hoe langer een whisky rijpt, hoe meer van de harde smaken van de whisky worden gefilterd. Dit maakt oudere whisky ‘ s gladder en wellicht aangenamer om te drinken. Een 20 yo Scotch zal veel soepeler zijn dan zijn 10 yo tegenhanger.
het hout induceert kleuren voor de whisky
je kunt je voorstellen dat een whisky die langer rijpt vaak een donkerdere kleur heeft. Dit is merkbaar in veel whisky ‘ s van merken die verschillende leeftijdsvarianten van dezelfde whisky hebben. Kleur kan je echter niets garanderen over de leeftijd of kwaliteit van de whisky, omdat distilleerderijen vaak karamelkleuren gebruiken om de whisky kunstmatig te kleuren. Ik moedig u aan om meer te lezen over de reden whisky is bruin over op een artikel dat ik onlangs heb gepubliceerd.
er wordt gezegd dat tussen 60% en 70% van de smaak van whisky uit het vat komt. Voordat het in het vat komt ziet het eruit als wodka: hoog in alcohol en transparant. Het smaakt zwaar als de gemoute graan is gemaakt van. Er zal geen van de kleur en hout smaken die je kent.
er is ook een groot verschil tussen de eerste partij whisky geproduceerd in een vat, versus een latere partij die is geproduceerd in hetzelfde vat. Dit is het geval omdat de invloed van het hout bij de eerste partij het grootst is. Je zou het kunnen vergelijken met een theezakje. Bourbon whiskyvaten kunnen slechts één keer worden gebruikt, waarna ze worden verkocht aan andere distilleerderijen over de hele wereld. Schotland koopt veel van deze gebruikte bourbonvaten omdat ze vaten mogen gebruiken voor meerdere batches.
hoe lang wordt whisky gerijpt in vaten?
- Scotch: Minimaal 3 jaar
- Bourbon: geen minimumleeftijd
- gewone bourbon: minimaal 2 jaar. Als u jonger bent dan 4 jaar, moet er een leeftijdsopgave op de fles staan.
verschillende whisky ‘ s worden gedurende verschillende perioden gerijpt. Scotch whisky moet volgens de wet minimaal 3 jaar oud zijn om het Scotch te kunnen noemen. Voor bourbon geldt geen minimumleeftijd. Er is een vereiste als je bourbon “Straight bourbon” wilt noemen, wat zou vereisen dat je de whisky minimaal 2 jaar rijpt. Als straight bourbon minder dan 4 jaar gerijpt is, moet de distilleerderij een leeftijdsopgave op de fles aanbrengen.
als u een gewone bourbon zonder leeftijdsopgave vindt, heeft deze meer dan 4 jaar gerijpt (maar waarschijnlijk niet veel meer).
dit is de minimale tijd, maar hoe zit het met de optimale periode? Dit verschilt per garde(e)y. voor Scotch whiskey ligt de sweet spot meestal tussen de 10 tot 18 jaar rijping. Voor bourbon is het beste punt meestal veel korter bij ongeveer 4 tot 9 jaar. Dit heeft te maken met een paar factoren. Eerst moet bourbon gerijpt worden in een fris, nieuw eiken houten vat. Het effect van het vat is veel groter als het nieuw is. Daarnaast heeft het te maken met het klimaat. Temperatuurschommelingen versnellen het verouderingsproces als de spirit in en uit het hout wordt geduwd. Het gematigde Schotse klimaat dwingt de whisky in en uit het bos net zo snel als de extreem warme tot vrieskou temperaturen in Kentucky.
dit is ook de reden waarom je nooit een zeer oude Tequila ziet, omdat het grootste deel ervan gerijpt is in Mexico.
uitzonderingen op” gewone ” oude whisky
er zijn altijd distilleerderijen die veel te ver gaan. Het eerste voorbeeld zijn extreem oude whisky ‘ s die al 50 jaar gerijpt zijn. Sommige mensen zouden zeggen dat ouder altijd automatisch beter is, wat definitief niet het geval is. Als de whisky erg oud is, dreigt het te smaken als een natte boomstam. De houtinvloed zal enorm zijn, en er zullen veel tannis zijn die hun weg in de drank hebben gevonden, waardoor het erg droog is.
deze oude whisky ’s zijn meestal whisky’ s zonder de extra e, omdat ze uit Schotland komen. Voorbeelden zijn de Glenlivit 50yo, de Glenfiddich 50yo, de Balvenie 50yo en er zijn er nog veel meer. De flessen gaan voor belachelijke prijzen variërend van $ 1000 tot $25000 per pop. Ik zou vereerd zijn om een glas te proberen, zoals ik nog nooit eerder heb gedaan. Ik zal op zoek zijn naar de smaak van het hout als het zal waarschijnlijk niet moeilijk te vinden, en Ik zal proberen te vinden wat er over is van de andere smaken.
de andere kant van de schaal zijn minderjarige whisky ‘ s. Meer en meer distilleerderijen zijn begonnen met de verkoop van zogenaamde witte whisky, dat is whisky die slechts een paar dagen in een vat heeft gelegen. Binnen deze tijd heeft het vat weinig kans gehad om zijn magie uit te oefenen en zal het daarom bijna onmogelijk zijn om te proeven. Deze soorten witte whisky ‘ s zijn een manier om snel een product te maken omdat het in een kwestie van dagen kan worden gemaakt. Het is misschien leuk om mee te mengen, maar alle harde smaken die het vat eruit zou filteren zijn er nog steeds. Niet leuk.