heb je ooit een lekkere warme kop koffie gegoten en een scheutje amandelmelk toegevoegd om de amandelmelk te zien stremmen en je koffie in een puinhoop te veranderen? We zullen uitleggen waarom dit gebeurt en hoe het te repareren.
amandelmelk in koffie als gevolg van een combinatie van warmte en zuur. De koffie is veel heter dan de melk en het is zuurder, waardoor de eiwitten in de amandelmelk coaguleren, waardoor de melk wordt “gestremd”. Dit komt ook voor in amandelmelk en andere plantaardige melk.
aangezien de twee boosdoeners van het stremmen van amandelmelk en warmte en zuur, zal het verminderen van de potentie van zuur en warmte voorkomen dat het stremt.
hoe te voorkomen dat amandelmelk in koffie stollt
1) Verwarm de amandelmelk voordat deze aan koffie wordt toegevoegd
warmte alleen zorgt niet dat de amandelmelk stollt; het is eerder een combinatie van warmte en zuur die dit doet.
in plaats van koude amandelmelk aan uw koffie toe te voegen, verwarm deze in de magnetron of op het fornuis voordat u deze met uw koffie mengt.
op deze manier is er minder temperatuurschok om de eiwitten te bedwingen.
u kunt de amandelmelk ook opschuimen voor een romiger, bubblier koffie.
2) Meng de amandelmelk met wat koffie
Als u ooit een custard hebt gemaakt, bent u bekend met het proces van temperen, waarbij u geleidelijk de temperatuur verhoogt om te voorkomen dat de eieren worden geklutst wanneer u er hete room op giet.
u kunt hetzelfde principe gebruiken met amandelmelk: voordat u koude amandelmelk toevoegt aan de kokende hete koffie, stream u een kleine hoeveelheid hete koffie in amandelmelk en roer u zeer snel om de temperatuur van de amandelmelk te verhogen. Zodra de melk warm is, voeg het toe aan je koffie.
3) Snijd de zuurgraad van uw koffie voordat u amandelmelk toevoegt
neutraliseer de koffie(of verminder de potentie) voordat u iets toevoegt, kan helpen om het stremmen van amandelmelk te voorkomen.
om de zuurgraad van koffie te verminderen, kunt u een van de volgende stoffen toevoegen::
- een snufje zout
- een beetje zuiveringszout
- gemalen eierschalen
elk van deze stoffen zal de pH van koffie tot een minder krachtig niveau doen stijgen. Als je nu amandelmelk toevoegt, is er geen zuur meer om de eiwitten te stollen!
4) Gebruik een zuurarme koffie
er zijn veel goede zuurarme koffie verkrijgbaar die heerlijk smaken. We hebben er een lijst van gemaakt. Onze favoriet toevallig LifeBoost koffie, die is super lekker en de beste lage zure koffie die we ooit hebben gehad.
het enige nadeel is dat het een beetje duur is.
voor wat het waard is, het kan zijn dat u de melk nog iets moet temperen voordat u een laag zure koffie gebruikt. Immers, lage zure koffie is laag zuur, niet zuurvrij.
5) pak amandelmelk van barista-kwaliteit
de laatste oplossing voor gestremde amandelmelk is het gebruik van amandelmelk van barista-kwaliteit. Deze amandelmelk heeft extra stabilisatoren die voorkomen dat het stremt bij contact met hete koffie.
waarom stremt melk in koffie?
gewone koemelk wordt niet gestremd in koffie, tenzij het al slecht begint te worden. Reguliere melk is niet zo zuur: het zuurgehalte stijgt pas als bacteriën zich in de melk hebben gevestigd en de suikers zijn gaan afbreken, waardoor zuur als bijproduct ontstaat.
als u melk toevoegt aan koffie en het stremt, is de melk waarschijnlijk op het punt van bederven.
waarom stremt havermelk in koffie?
havermelk in koffie om dezelfde redenen als amandelmelk in koffie. Havermelk, amandelmelk, en inderdaad alle plantaardige melk zal stremmen in koffie als de melk koud is en toegevoegd aan warme koffie.
conclusie
voorkomen dat amandelmelk in uw koffie stollt, is vrij eenvoudig. Denk eraan: verminder de hitte en / of het zuur en je bent klaar om te gaan. Dezelfde oplossingen kunnen worden gebruikt voor elke vorm van plantaardige melk.
laatst bijgewerkt op 2021-12-08 / Affiliate links / Images from Amazon Product Advertising API