Brouwer: Greg Zaccardi
Brouwerij: High Point Wheat Beer Co., Butler, N. J.
jaar ervaring: 2,5
opleiding: Bachelor ‘ s degree in chemistry van de University of California, Santa Cruz
huisbieren: Kristall, wintertarwe, blond en donker

vanaf het malen in elke andere fase is het brouwen van tarwebier anders dan het brouwen van enig ander bier. Je moet frezen met een fijnere instelling voor tarwe. Maar zorg ervoor dat je molensetting niet te fijn is, anders kun je echt je puree plakken. Tarwe is wat dichter en moeilijker te kraken omdat de pitten kleiner zijn. Maak de molen instelling strakker dan voor gerst of de tarwe zal gaan recht door zonder te kraken.

typisch bestaan Beierse tarwebieren, zoals die wij maken, uit 50 procent tarwe en 50 procent gerst. Amerikaanse tarwebieren bevatten meestal 20 tot 30 procent tarwe. Maar het echte verschil is de gist. We gebruiken een traditionele Beierse giststam die alleen in Duitsland te vinden is. Het geeft ons bier een ongelooflijk rijke en complexe smaak en aroma. In de Verenigde Staten gebruiken brouwers een standaard ale gist voor Amerikaanse tarwebieren. Dat geeft het bier een lichte, bijna saaie smaak.

voor thuisbrouwers is de beschikbaarheid van gist iets beperkter. Als je een klassieke American ale gist gebruikt, zoals Chico ale of American ale gist, en je gebruikt wat tarwe, dan maakt die gist er gewoon een licht smakend bier van, niet smaakvol of aromatisch. Zelfs een Engels-stijl ale gist zal niet geven tarwe bier een echte rijke kruidnagel en banaan aroma of smaak. Het dichtst Wat thuis Brouwers kunnen krijgen om een traditionele Beierse gist is Weihenstephan, of Wyeast 3068. Het geeft bier meer banaan-en kauwgomaroma ‘ s.

Gistbeheer voor deze stam is betrokken. Je hebt een goede, gezonde giststam nodig. Ik raad aan om een stevige start te maken. Zorg ervoor dat het levendig is en de juiste populatie gistcellen heeft. Als je consistentie wilt, moet het schoon en actief zijn. Een starter moet worden gegooid op high kraeusen. Het is geen gist die een tijdje sluimert en dan wordt gegooid.

Oxygeneer uw wort zo goed mogelijk. De temperatuur voor het fermenteren moet 70 ° F zijn; van 68 ° tot 72 ° F is een goed bereik. Hoe warmer het bier gefermenteerd is, hoe meer esters je krijgt. Als u op zoek bent naar heavy-duty banaanaroma of bubble gum, fermenteer bij 72° F. Als u correct oxygeneert, is de starter goed en is de pitching hoeveelheid goed, verwacht dat het wort volledig gefermenteerd is in drie tot vijf dagen. Deze gist is niet erg flocculent. Sommige Amerikaanse pale-ale gisten zullen er meteen uit vallen, maar deze Beierse soort zal je vertroebeling geven.

het verschil in textuur tussen gerst en tarwe beïnvloedt het lauteren. Hoe meer tarwe een Recept boven de 50 procent heeft, hoe langzamer je lauteren zal zijn. Voor all-grain brouwen wil je: 1) deeg in zeer grondig. Hydrateer de korrel eerst zo goed mogelijk, zodat de korrel niet in klontjes Balt. De korrel en het water moeten gelijkmatig worden gemengd voor puree in. 2) tijdens het lauteren bereid zijn om een of andere methode van het snijden van het graan bed zeer delicaat te gebruiken. Gebruik een stok, kano roeispaan of een lange roestvrijstalen serveerlepel om door het graanbed te snijden om ervoor te zorgen dat er geen channeling of het “concrete effect.”Begin langzamer te lauteren dan met een volledig gerstbrouwsel, zodat je het graan niet recht in het scherm trekt.

de bestanddelen van tarwe verschillen van gerst. Tarwe heeft meer eiwitten. Dat is de belangrijkste reden voor een langzame run-off. Maar die aansprakelijkheid is ook een troef als je het bier opent en inschenkt, want het geeft het een mooiere kop. Zoek naar een goede kook om een hete pauze te krijgen en gecoaguleerd eiwit.

het enige bier dat we brouwen dat gefilterd wordt is Kristall, een moutig tarweboeket met hints van kruidnagel en appel. Het heeft een heerlijk aroma en is gebalanceerd en fris. Niet filteren verhoogt de stabiliteit van het bier omdat gist in het bier blijft. Gist verbruikt zuurstof, dus je hebt geen oxidatie. Het fungeert ook als een natuurlijke bewaker tegen bacteriën.

ongeveer 12 tot 15 uur na het brouwen, nadat u gist hebt toegevoegd, rek het bier van de koude pauze naar een andere fermentator.

de Tips

* gebruik een goede, gezonde giststam en maak een goede start met levendige gist met het juiste aantal cellen.

* Oxygeneer uw wort zo goed mogelijk en fermenteer tussen 68 en 72 F.

• hydrateer het graan, pureer het goed en bereid een methode voor het snijden van het graanbed.

• maal tarwe fijner dan bij gerst. Maar zorg ervoor dat de gemalen tarwe groot genoeg is om een vastzittende puree te vermijden.