we zijn er allemaal eerder geweest … Je neemt een klein, onschuldig hapje van iets en opeens staat je mond in brand.

je vloekt, hijgt en kronkelt maar het branden stopt niet. Je drinkt één kopje … twee kopjes water, maar de pijn zal niet verdwijnen. Die verdomde verborgen pepers!

nadat je fysiek en mentaal bent hersteld, vraag je je af waarom die pepers zo veel branden. En waarom blijft je vriend aan de overkant van de tafel die kronkelige goederen eten?!

de biologie van spice

laten we eerst antwoorden wat kruidigheid eigenlijk is. We hebben de neiging om te zeggen dat iets kruidig smaakt, maar de waarheid is, kruidigheid is geen smaak.

in tegenstelling tot zoetheid, zoutigheid en zuurheid, is kruidigheid een sensatie. Wanneer we kruidig voedsel eten, stimuleren bepaalde verbindingen in het voedsel receptoren in onze mond genaamd Polymodale nociceptoren en activeren een reactie. Het grappige is dat Polymodale nociceptoren niet ontworpen zijn om kruidenverbindingen te detecteren, maar om warmte te detecteren. Deze receptoren zijn wat ons dat brandend gevoel geeft als we iets eten dat te heet is, zoals kokend hete soep die je niet liet afkoelen. Dit is de reden waarom wanneer we pittig eten, we beginnen te zweten en hunkeren naar ijskoud water-omdat onze mond letterlijk voelt alsof het brandt.

het tegenovergestelde geldt voor levensmiddelen zoals munt, die menthol bevatten. Menthol activeert de receptoren in onze mond die verantwoordelijk zijn voor het detecteren van koelte, geven als die koele, frisse sensatie.

verschillende soorten warm

u hebt misschien gemerkt dat niet alle pittige voedingsmiddelen op dezelfde manier kruidig zijn. Vergelijk je ontmoetingen met chili versus wasabi. Pijnlijk? 110%. Maar identiek? Niet helemaal. Dit komt door de verschillende soorten kruidige verbindingen in deze voedingsmiddelen.

de Spaanse peper soort kruidig is een lang aanhoudende tongverbrandende soort kruidig. Dit is te danken aan zware, olie-achtige moleculen zoals capsaïcine en Piperine. Ze binden zich aan je tong en zijn moeilijk op te lossen vanwege hun olieachtige eigenschappen.

als je denkt aan het drinken van water om de verbranding te kalmeren, niet doen. net zoals olie en water niet mengen, mengen deze kruidige moleculen en water ook niet. In feite zal het water de moleculen verspreiden, waardoor de pijn verergert. Gebruik in plaats daarvan melk of andere zuivelproducten om de pittige moleculen in je mond op te lossen.

het wasabi-type van spicy is een plotselinge-burn-up-your-nose soort kruidig. Dit wordt veroorzaakt door lichtere moleculen bekend als isothiocyanaten. Hun lichtheid laat hen gemakkelijk zweven in uw sinussen, waardoor u die neus branden. Gelukkig zijn isothiocyanaten wateroplosbaar, wat betekent dat ze zo snel vertrekken als ze komen. Je kunt ze reinigen door meer voedsel of water te consumeren.

Love the burn

er is geen twijfel dat het brandend gevoel van specerijen een onaangenaam gevoel is. Waarom blijven mensen dan pittig eten?

wanneer we dit pijnlijke gevoel tegenkomen, probeert ons lichaam dit tegen te gaan door het vrijgeven van een feel-good chemische stof genaamd endorfine. Endorfines produceren een gevoel van plezier en euforie die we ook ervaren wanneer we chocolade eten, lachen of bewegen. Geen wonder dat sommige mensen terugkomen voor meer.