uittreksel uit de populaire Keukenreeks magabook Canning & conserveren met toestemming van zijn uitgever, I-5 Publishing magazines, a division of I-5 Publishing, LLC Purchase Canning & conserveren hier.

u hebt het sap uit uw groenten en fruit gehaald; wat nu? Hier zijn enkele manieren om uw heerlijke fruit-en groentesap vers en smaakvol te houden.

koeling: Vers, zelfgemaakt fruit-en / of groentesap blijft tot drie dagen in de koelkast, maar verliest zijn voedingswaarde en smaak naarmate het langer bewaard wordt. Bewaar fruit-en / of groentesap in een goed afgesloten, donker gekleurde container om blootstelling aan zuurstof en licht te minimaliseren.

invriezen: gebruik uw vriezer voor langdurige opslag. Rauw fruit en / of groentesap houden goed twee tot drie maanden in uw vriezer. Voor langere houdbaarheid wordt pasteurisatie aanbevolen. Om sap thuis te pasteuriseren, werk in kleine batches om het sap snel te verwarmen tot een sudderen( 185 graden Fahrenheit), maar niet koken. Koel het sap door het over te brengen in een ondiepe container en plaats de container in ijskoud water. Gepasteuriseerd sap moet zes maanden of langer goed in uw vriezer bewaren.

of u nu ruw of gepasteuriseerd sap invriest, gebruik glazen inblikpotten of andere diepvriesvrije containers voor opslag, waarbij ten minste 1 inch kopruimte overblijft om uit te breiden. Ontdooi je sap in de koelkast.

probeer vriessappen, zoals citroensap of limoensap, in ijsblokjesbakken. Pop uit de bevroren sap blokjes, en bewaar in een plastic diepvrieszak.

sommige sappen bevriezen beter dan andere. Over het algemeen smaken vruchtensappen beter dan groentesappen wanneer ze ontdooid zijn. Appel en druivensap zijn zeker weddenschappen voor grote smaak ontdooid sap. Als je diepvriessap niet goed genoeg smaakt om te drinken nadat het ontdooid is, gaat alles niet verloren; probeer het sap eens in een smoothie, salade dressing of soep.

conservenindustrie: Voor de langste bewaartijd kunt u uw zelfgemaakte fruit-en/of groentesap verwerken via de conservenmethode. Zure sappen, zoals die gemaakt van fruit en tomaten, kunnen veilig worden verwerkt in een kokend water canner. Voor sappen die groenten bevatten, moet een drukcannermachine worden gebruikt. Ingeblikt sap houdt goed voor ten minste een jaar.

instructies voor het inblikken zijn specifiek voor het type sap dat u wilt bewaren. Om andere sappen dan de hier genoemde soorten te verwerken, vind je een getest recept, zoals die van het National Center for Home Food Preservation.

voor blik verse appel of druivensap, laat het sap maximaal twee dagen in de koelkast bezinken. Giet het sap in een grote soeppan, laat eventueel sediment achter. Verwarm het sap om gewoon te koken, giet dan in gesteriliseerde pint of quart potten, waardoor ¼ – inch headspace. Verwerk pinten en kwart gallons gedurende vijf minuten in een kokend-water canner op een hoogte van 1000 voet of minder.

tomatensap in blik smaakt heerlijk. Maak tomatensap met behulp van een stoompers of de kookplaat sudderen methode. Voeg citroensap toe aan elke inblikken pot om het sap te verzuren en de veiligheid tijdens opslag te verzekeren. Gebruik 2 eetlepels citroensap per liter tomatensap of 1 eetlepel per pint. Voeg indien gewenst zout toe aan elke pot met een snelheid van 1 theelepel per liter of ½ inch theelepel per pint. Breng het sap aan de kook, voeg het toe aan hete potten en laat een halve inch kopruimte over en verwerk het in een kokend waterkan. Verwerk potten gedurende 35 minuten voor pinten of 40 minuten voor kwartjes (op een hoogte van 1000 voet of minder).

als je eenmaal hebt geprobeerd om je zomeroogst te behouden, zullen je smaakpapillen je dankbaar zijn. Zelfgemaakt fruit-en / of groentesap is een smakelijke en veelzijdige aanvulling op uw jaarlijkse “voorraad” routine. Of u nu uw vers sap invriest, het kunt invriezen of knutselen tot smakelijke gelei of alcoholische dranken, u zult zeker het hele jaar door van uw sap genieten.