gladde vla overgoten met honingkleurige karamel siroop. Een vleugje vanille en de schil van citroen zorgt voor een geweldig dessert waar je zeker van zult houden.
Wat is Leche Flan?Leche flan is een klassiek Filipijns dessert. Het is een karamel vla dessert gemaakt met melk en eigeel geà ntroduceerd in de Filippijnen tijdens de Spaanse kolonisatie. U vindt het meestal geserveerd in elk huis in de provincie tijdens fiestas.
wat zijn de bestanddelen van Leche Flan?
de belangrijkste ingrediënten zijn eigeel en melk (zowel ingeblikt verdampt als gecondenseerd). Suiker wordt ook gebruikt voor de karamel topping. Vanille-extract en citrussap voor toegevoegde smaak.
Hoe maakt u Leche flan
leche flan maken is een proces in 3 stappen:
bereid eerst de mal voor en bedek deze met karamel.
ten tweede, bereid de vla.
ten derde, stomen of bakken in een waterbad (Bain-marie).
Hoe maak je karamel
begin met het bekleden van de mal met karamel. Traditionele mallen of llanera worden gebruikt. Het zijn mallen gemaakt van tin die op grote schaal beschikbaar zijn in de Filippijnen. Maar elke cakevorm kan worden gebruikt.
plaats de mal op het fornuis en onder laag vuur. Voeg de suiker toe en draai om de onderkant van de mal gelijkmatig te bedekken. Zodra de suiker smelt en begint te karameliseren, ga door met het ronddraaien van de vorm om te voorkomen dat de suiker verbrandt. Verbrande suiker laat een bittere smaak achter in de karamel.
als de karamel de kleur van honing krijgt, verwijder deze dan van het vuur. Blijf de mal ronddraaien om de bodem gelijkmatig te bedekken tot de karamel afkoelt en verdikt. Laat het rusten en zet opzij om te stollen.
Hoe maak je de vla
om de vla te maken mengen we eigeel, geëvaporeerde melk en gezoete gecondenseerde melk.
we gebruiken ook vanille-extract als extra smaakstof. Om de rijke smaak van ei tegen te gaan, voegen we citroensap toe aan het mengsel.
we beginnen met het scheiden van de eigeel van het eiwit.
hoe eigeel van elkaar te scheiden
eigeel van elkaar te scheiden
de eenvoudigste methode die ik gebruik is een maatlepel van 2 EL om het eigeel eruit te scheppen. Dit is niet de enige methode, maar ik vond het de minst “rommelig”.
breek het ei op een vlak oppervlak als een tafelblad. Dit is om ervoor te zorgen dat de dooier is intact en het zal gemakkelijker zijn om ze te scheiden van het eiwit. Breng het ei in een kleine kom. Schep gewoon de dooier eruit en gebruik de zijkant van de kom om het eiwit langs de zijkant te laten druppelen. Makkelijk toch?
meng nu langzaam het eigeel met melk (verdampt en gecondenseerd). Zorg ervoor dat u geen bubbels maakt, want ze produceren lelijke gaten in de vla. Voeg vanille-extract en citroensap toe.
bedek de mal met aluminiumfolie en plaats deze in een stoommachine. Laat het 55 minuten tot een uur koken.
Hoe kan ik Leche Flan stomen als ik geen stoomboot heb?
als u geen stoomboot heeft, gebruik dan uw oven. Zoek een dienblad voor uw schimmel. Giet wat water in de lade genoeg om de vorm onderdompelen in ongeveer 1 tot 1 1/2 inch water. Plaats het dienblad en de vorm in de oven en bak op 350℉ gedurende 1 uur.
onderstaande video toont beide methoden voor het koken van leche flan. Optie 1 is door gebruik te maken van een stoomboot en Optie 2 is door gebruik te maken van een waterbad.
Hoe voorkom ik de vorming van belletjes in mijn Leche Flan?
de truc is het mengen van de ingrediënten. Meng niet te snel om luchtbellen in te brengen. Meng matig zodat het mengsel goed mengt.
zelfs met voorzichtigheid zullen er nog steeds luchtbelletjes in het mengsel aanwezig zijn. Tik lichtjes op de mal op de tafel om ze los te laten op het oppervlak. Nu kun je de bubbels porren met een tandenstoker om ze kwijt te raken.
hoe Weet ik wanneer het klaar is?
wanneer de flan als Jello in het midden schudt, maar zijn kant stevig is, steek dan een tandenstoker in het midden van de mal. Als de tandenstoker er schoon uit komt is hij klaar.
het is prima om een jiggly flan te hebben, omdat deze na afkoeling stevig wordt.
opdruk
Lecheflan
gladde vla met honingkleurige karamelstroop. Een vleugje vanille en de schil van citroen zorgt voor een geweldig dessert waar je zeker van zult houden.
Cursus Dessert
Filippijnse Gerechten
voorbereidingstijd 10 minuten
kooktijd 1 uur
Totale Tijd van 1 uur 10 minuten
Porties 12
Calorieën 223kcal
Auteur EFC
Ingrediënten
8 Grote eierdooiers
1 blikje Gecondenseerde melk
1 blikje Gecondenseerde melk
1 theelepel Vanille-extract
1 theelepel Citroensap
6 eetlepels suiker
Instructies
Voorbereiden de karamel
giet 6 eetlepels suiker in een metalen mal.
zet de kachel aan en karameliseer de suiker onder laag vuur.
draai constant de vloeibaar gemaakte suiker om de bodem van de mal gelijkmatig te bedekken.
zodra de gekarameliseerde suiker een donkere honingkleur bereikt, verwijder deze uit de kachel.
zet opzij en laat de suiker uitharden.
bereid de vla
meng in een grote kom de eidooiers, geëvaporeerde melk en gecondenseerde melk.
meng langzaam en grondig en zorg ervoor dat er geen bubbels ontstaan.
voeg vanille-extract en citroensap toe. Meng langzaam.
Zeef De vla en breng over in de vorm met de gekarameliseerde suiker.
Optie 1-Stoomboot
giet ongeveer 2 liter water in de onderste pan van de stoomboot.
zet op het fornuis en laat koken.
plaats de mal in de stoomboot en dek af.
zet het vuur laag en laat 55 minuten tot een uur koken.
eenmaal gedaan, verwijder de mal en laat afkoelen.
Optie 2-waterbad
Verwarm de oven voor op 350℉.
plaats de mal in een bakpan.
voeg genoeg water tot 1 – 1 1/2 inch diep.
zodra de oven 350℉ bereikt, plaats het waterbad met de mal en bak voor 1 uur.
eenmaal gedaan, verwijder de mal en laat afkoelen.
abonneren op updates afmelden voor updates