Als u deze zomer van blauwe krab wilt genieten, kunt u er moeilijk aan komen. De hele harde schaal Krab en geplukt krab markt prijs is zo hoog dat restaurants zijn verhoging van hun menu prijzen, en sommige, zoals Clyde ’s en Woodmont Grill, hebben krab cakes genomen van hun menu’ s volledig.
Greg Casten, eigenaar van de in DC gevestigde wholesale seafood company ProFish, speculeert dat de koude start van het visseizoen en het coronavirus H2-B-visumverbod ervoor zorgden dat migrerende krabvissers geen vroege start konden maken in de Chesapeake Bay. Terwijl het weer is opgewarmd en de visumbeperkingen zijn versoepeld, hebben krabvissers niet genoeg krab kunnen vangen om aan de hoge vraag van de consument te voldoen. ProFish betaalt momenteel tussen de $ 35 en $ 44 per pond Maryland jumbo lump crabmeat, afhankelijk van de grootte selectie. Casten zegt dat de marktprijs Het dubbele is van wat hij in zijn geschiedenis gezien heeft als verkoper van krab.Bart Farrell, de vice president van food and beverage bij Clyde ‘ s Restaurant Group, zegt dat dit niet alleen een van de “armste krabseizoenen” is geweest op de Chesapeake Bay, maar dat er ook een tekort is aan krab uit andere belangrijke krabpluklocaties zoals Venezuela en de Golf van Mexico. Hij heeft gezien dat de marktprijs van verse Jumbo knobbel krabvlees de afgelopen weken met 300 procent is gestegen. Als gevolg daarvan heeft Clyde ’s crab cakes—hun nummer één verkoper—van hun menu’ s verwijderd. “We konden niet, in goed geweten, verhogen van de prijs tot het punt dat nodig is om de impact op zowel de kosten en de visserij te compenseren,” Farrell zegt.Bethesda Crab House is een van de vele restaurants die hun menukaarten hebben verhoogd om de hoge marktprijs te compenseren. Yen Lee, de General manager bij de Bethesda plek, zei dat hij $18 tot $20 betaalde voor een Pond Maryland jumbo brok krab vlees een paar maanden geleden. Nu, de kosten zijn bijna $ 60. Ondanks het verhogen van de kosten van een dozijn middelgrote krabben tot $110, Lee ziet zijn bedrijf geen problemen met het houden van klanten komen door de deur. “Er is altijd een grote vraag naar blauwe krabben,” zei hij. “Ik moet gewoon een beetje meer uitgeven voor het goede product.”
aan de andere kant rekent chef Alex McCoy, van de Lucky ‘ s Crab House pop-up op Union Market, nog steeds zijn normale all-you-can-eat prijs van $50 per persoon, ondanks het betalen van ongeveer $240 voor een schepel middelgrote en grote krabben. Hij denkt dat hij het restaurant tegen deze prijs kan onderhouden, maar het kan moeilijk voor hem zijn als de krabprijzen nog meer stijgen. “Je betaalt $ 100 voor een dozijn krabben bij de meeste krabhuizen op dit moment, dus ik voel me niet goed proberen om mensen $150 of $200 voor alles-je-kunt-eten,” zegt hij. Lucky ‘ s serveert klanten een combinatie van middelgrote en grote krabben, evenals een verscheidenheid aan zijden om de prijzen redelijk te houden.
Casten denkt dat het mogelijk is dat de krabprijzen niet snel dalen en dat het een tijdje kan duren voordat sommige restaurants weer krab aanbieden. “Het zal waarschijnlijk een beetje exclusiever zijn om een krabcake te hebben”, zegt hij.
deel Tweet
voordat hij assistent-redacteur werd, begon Damare Baker als redactielid voor Washingtonian. Ze schreef eerder voor Voice of America and The Hill. Ze is afgestudeerd aan de Georgetown University, waar ze Internationale Betrekkingen, Koreaans, en journalistiek studeerde.