de herfst is om veel redenen Mijn favoriete tijd van het jaar – de prachtige wisselende bladeren, het frisse gevoel van de lucht, en vooral een overvloedige oogst uit mijn tuin.

hoewel zwerven tussen de planten en het plukken van rijp fruit en groenten waarschijnlijk mijn favoriete ding is om te doen, is mijn tweede favoriete herfstactiviteit het inblikken. Er gaat niets boven het gevoel van tevredenheid dat komt van het wegzetten van genoeg voedsel om je een heel winterseizoen mee te laten gaan!

het valt echter niet te ontkennen dat het tijdrovend is. Ik ben altijd op zoek naar tijdbesparende hacks die het makkelijker maken voor mij om al mijn inblikken gedaan te krijgen. Helaas, niet al die hacks die je leest over online (of zelfs horen over van uw groot tantes en ooms) zijn altijd de veiligste.

inversie inblikken is een conserventechniek die vooral de laatste jaren veel flack en controverse heeft gekend. Is het veilig – en is het zelfs effectief? Dit is wat je moet weten.

Wat is Inversieblikken?

inversie inblikken is een methode van inblikken die het gieten van hete inblikken materialen (meestal jam of gelei) in potten, het beveiligen van het deksel, en vervolgens het draaien van de blikken ondersteboven op een handdoek voor ongeveer 5 minuten. Nadat de 5 minuten zijn verstreken, draai je de potten weer rechtop en laat ze afkoelen en (idealiter) verzegelen.

het wordt soms “flipping canning” of “flipping jelly” genoemd (omdat het meestal wordt gedaan met jam, gelei en conserven). U zult ook horen het aangeduid als open ketel inblikken. Het is niet exclusief voor jam en gelei, hoewel, en is af en toe gedaan met tomaten, ook.

dit is een ouderwetse methode voor het inblikken, die de voorkeur geniet van de traditionele huiseigenaren en huisconserven. In feite heb je misschien gehoord dat je ouders of grootouders dit doen. Het is een van die conserventechnieken, zoals het inblikken van zuurarme groenten in een waterbadinker, die je hoort verdedigen met beweringen als: “Mijn over-overgrootmoeder doet dit al jaren en ze is nooit ziek geworden!”

helaas is het niet noodzakelijk de veiligste conserveringstechniek en brengt het een aantal ernstige risico ‘ s met zich mee.

welke problemen worden geassocieerd met Inversieblikken?

creëert een zwakkere, minder duurzame afdichting

moderne conservendeksels zijn gewoon niet bedoeld om op deze manier te verzegelen. Ze zijn bedoeld om te worden verzegeld in een traditionele waterbad of druk canner. Ja, je kunt proberen om de potten en voedsel genoeg te verwarmen zodat het extreem heet is – maar helaas zijn veel van de potten van vandaag bedoeld om te ventileren onder extreme hitte.

zelfs als u op een of andere manier (wonderbaarlijk) in staat bent om de potjes genoeg te verwarmen om allerlei bacteriën te doden, kunt u een ander probleem op uw handen hebben als het deksel niet dicht gaat.

ingeblikt Product is niet volledig verwerkt

Als u in uw tijd enige hoeveelheid inblikken hebt gedaan, bent u zich waarschijnlijk bewust van het feit dat het kookproces niet genoeg is om uw voedsel veilig te bewaren. U moet ook om het te houden in de canner te verwerken voor een bepaalde hoeveelheid tijd (tijden van die zorgvuldig zijn onderzocht door de USDA en andere autoriteiten).

inversie-inblikken impliceert in het geheel niet veel verwerking. Je kookt gewoon kort in een gewone steelpot, verpakt in hete potten en wacht dan tot het dicht gaat. Er zijn veel problemen met dit, namelijk het feit dat de temperaturen verkregen in het reguliere kookproces niet hoog genoeg zijn om alle bacteriën en andere organismen die voedselvergiftiging in het voedsel kunnen veroorzaken te vernietigen.

zelfs als u uw voedsel aan de kook brengt, bestaat er nog steeds een risico dat ziekteverwekkers in het voedsel terechtkomen. Plus, extra bacteriën en micro-organismen kunnen hun weg in het voedsel wanneer u het van de kookpot naar de potten. Ook dit kan net zo gemakkelijk bederf veroorzaken.

vraagt niet om voldoende ruimte

wanneer u een pot flipt, waar gaat al het voedsel heen? Naar het deksel.

een ander probleem in verband met de inversiebliktechniek is dat voedsel aan de binnenkant van het deksel blijft plakken en invloed heeft op de hoeveelheid beschikbare kopruimte. Dit kan leiden tot luchtzakken in de pot en voorkomen dat de pot afdicht.

denk ook niet dat je het kunt redden met het controleren van het zegel voordat je die potten in de opslag plaatst. De afdichting kan ook veel later in de opslag mislukken.

het inverteren van hete potten kan het zegel verpesten

er is nog een ander ding om te vermelden met dit voorbehoud. Zelfs wanneer u waterbad kan of druk kan uw voedsel, flippen van de pot ondersteboven maakt het statistisch meer kans om de afdichting te mislukken. Het kan onmiddellijk of later uitvallen wanneer uw pot in opslag is.

Ball adviseert om potten tijdens het koelproces op geen enkele manier te verplaatsen, op te slaan of om te keren, omdat dit een afdichtingsfout kan veroorzaken. Sommige canners waarschuwen zelfs tegen alleen het kantelen van de potten terwijl u ze uit de canner verwijdert.

sterilisatie van de potten

een ander potentieel probleem in verband met inversie – inblikken heeft te maken met een stap die veel mensen opzettelijk of onopzettelijk buiten hun inblikken routine laten-het steriliseren van hun potten.

Ja, je kunt waarschijnlijk wegkomen met een niet gesteriliseerde pot hier of daar als je inblikken in een drukcannermachine of waterbad canner (hoewel het nog steeds niet de verstandigste techniek is). Als je het op een traditionele manier kunt, kook je de pot zo lang dat het tot op zekere hoogte zelfsteriliseert.

echter, wanneer je met de inversie-conservenmethode inblikt, komt die kookperiode nooit voor. Nogmaals, voedselbederf wordt hier een groot risico – en er is absoluut geen ruimte voor fouten.

wat hebben supporters van Inversion Canning te zeggen?

zoals alles, echter, inversie canning heeft zijn trouwe supporters. Dit ondanks het feit dat conserveninstanties zoals bureaus voor de uitbreiding van de Gemeenschap deze techniek al decennialang ontmoedigen.

veel mensen geloven bijvoorbeeld dat inversieblikken veilig is voor het maken van jam, gelei en conserven. Zij beweren dat deze hoger-zure voedingsmiddelen zijn niet kwetsbaar voor bederf-vooral omdat de hoge temperaturen bij het koken verminderen de mogelijkheid van schimmel. Dus ook, zeggen ze, doe de suikers in de mengsels.

helaas maakt suiker deze materialen meer kans om te schimmelen-niet minder. Bovendien verlaagt schimmel de pH van het voedsel verder. Zeker, je kunt de schimmel eraf schrapen – maar een verlaagde pH zal botulisme sporen toelaten om binnen te komen en dat is waar het echte risico ligt.

andere Conservenmethoden om te voorkomen

er zijn andere controversiële conservenmethoden die ook het beste vermeden kunnen worden.

stoom inblikken

stoom inblikken is een andere methode van inblikken die verre van betrouwbaar is. Het is niet hetzelfde als druk inblikken (een techniek die ook stoom gebruikt).

bij stoomblikken gebruikt u een stoomboot met slechts 1-inch of 1½-inch water op de bodem. Je voegt je blikjes toe, sluit het deksel en laat ze stomen.

het verschilt van drukblikken doordat de stoom niet leidt tot druk die sterk genoeg is om de blikken vacuüm af te dichten. De temperaturen worden ook niet hoog genoeg om de potten te steriliseren.

inblikken van paraffine

paraffine inblikken, of paraffine afdichting, is een methode voor het inblikken van jam, gelei en conserven die u nodig heeft om papierdunne lagen paraffine over uw voedsel (slechts ongeveer een halve inch dik) gieten.

hoewel het lijkt alsof de was bacteriën buiten zou houden, is de ongelukkige realiteit dat de waszegels niet in staat zijn om luchtbellen in de potten te verwijderen. Ze trekken vaak weg van de zijkant van de pot na verloop van tijd, ook, wat betekent dat bacteriën kunnen kruipen op die manier.

conservering van aspirine

dit is een andere vreemde methode van conserveren, die natuurlijk een redelijk deel van de supporters heeft.

het gaat om het toevoegen van tabletten aspirine of zuurarme voedingsmiddelen en vervolgens het inblikken van een waterbad. Dit is eerder dan druk inblikken, zoals je normaal zou doen met laag zuur voedsel.

ik weet niet zeker hoe deze conserveringstechniek in de mode kwam, maar het is niet veilig.

aspirine is niet effectief in het verhogen van de zuurgraad van voedingsmiddelen en ik zie ook niet in hoe het hen goed zou laten smaken.

het inblikken van de Oven

het inblikken van de oven is een techniek die de laatste tijd weer populair is geworden, schijnbaar met de opkomst van Pinterest en andere Doe-het-zelf-websites. Er zijn veel problemen met het concept van oven inblikken.

om te beginnen zijn de potten die u in uw canner zou stoppen niet bedoeld om aan zoveel droge hitte te worden blootgesteld – warmte, Ja, maar niet de drooghitte in uw oven. Je hebt eerder kapotte potten om mee om te gaan – en geruïneerd eten, ook.

het andere probleem met de droge hitte van een oven is dat het midden misschien niet heet genoeg wordt om bacteriën te doden. Nogmaals, je loopt het risico op voedselvergiftiging.

De afhaalmaaltijden? Er zijn eigenlijk slechts twee methoden van inblikken die veilig zijn voor thuis canners – waterbad inblikken en druk inblikken. U hoeft geen mooie apparatuur nodig om bad water kan-echt, alleen een grote voorraadpot zal doen.

niet zeker welk voedsel wel en niet veilig kan worden ingeblikt – of met welke methoden? Neem de tijd om wat onderzoek te doen en raadpleeg altijd de autoriteiten. De Ball Blue Book Guide to preservering is een geweldige bron, net als het Nationaal Centrum voor Thuisvoedselbehoud.

loop niet het risico dat u en uw gezin ziek worden door inversieblikken. Het is het gewoon niet waard!