het inblikken van gerookte vis begint met het rookproces. En Hier krijg ik hulp van Bill bij Smoker-Cooking.com. vis die is gerookt op de standaard manier zal uiteindelijk worden zeer droog na druk inblikken, dus u zult willen verkorten het proces.

een licht gerookte vis die geschikt is voor het inblikken moet ook onmiddellijk worden verwerkt. Het is niet veilig om te eten zoals het is. Hier is een pagina als u vis die niet gerookt is, wilt conserveren. De procedures zijn iets anders.

eerst zal ik Bill ‘ s suggesties voor het roken van uw vis delen, dan krijg ik in de canning instructies hieronder.

hoe zit het met het inblikken van gerookte vis in een waterbad? Net als alle andere vleesprojecten inblikken, moet gerookte vis worden ingeblikt in een drukcanier, niet in een waterbad canner, om veilig te zijn.

deze pagina bevat:

• inblikken gerookte vis: Extended, Step-By-Step Directions
• How To Smoke Fish
• pekelen van vis
• roken van vis
• inblikken gerookte vis
• receptkaart

inblikken gerookte vis: uitgebreide, stap-voor-stap aanwijzingen

gastpost van Bill of SmokerCooking: deze aanwijzingen over het roken van vis voor inblikken worden gedeeld door Smoker-Cooking.com. kijk op deze pagina voor een aantal gerookte zalm recepten. Bedankt, SmokerCooking!

hoe rook je vis

wanneer je gerookte vis inblaast, is het proces anders dan wanneer je gerookte vis klaarmaakt om te eten. Vis die wordt gerookt ter voorbereiding van de canner wordt gedeeltelijk gekookt. Warmte van het conservenproces brengt de vis naar het gewenste stadium van doneness.

gebruik alleen verse vis van goede kwaliteit voor de conservenfabriek. Maak de vis schoon, verwijder alle sporen van bloed. Verwijder de schubben, of vil de vis indien gewenst.

Filet de zijkanten van de vis vanaf de ruggegraat. Kleine botjes kunnen naar wens worden achtergelaten of verwijderd.

snijd de filet met behulp van een pintpotje in stukjes die verticaal in de blikpotjes passen, maar ongeveer een centimeter korter dan de hoogte van de pot. Probeer de stukken dicht bij dezelfde dikte te houden, zodat ze gelijkmatig koken wanneer ze gerookt worden.

pekelen van de vis

voordat de vis wordt gerookt, moet deze worden pekelen in zout water. Gebruik een concentratie van 1 kop zout in 7 kopjes water per elk 3 tot 4 pond vis stukken. Dunnere stukken, tot 1/2 inch dik blijven in de pekel 5 tot 10 minuten. Meer dan 1/2 inch 30 tot 45 minuten pekeltijd. Het zout water pekelen is belangrijk omdat het bederf voorkomt.

haal de vis uit de pekel, dep droog met schone handdoeken en laat aan de lucht drogen op een koelrek tot de buitenkant een beetje droog is. Als het nauwelijks plakkerig aanvoelt, is het klaar voor de roker.

het roken van de vis

de rokerstemperatuur moet laag genoeg zijn om de vis lang genoeg in de roker te laten zitten om de gewenste smaak te krijgen, terwijl hij minimaal wordt gekookt. Een temperatuur in het bereik van 140 tot 160 graden Fahrenheit is de ideale vis die in de canner gaat.

de populaire Big Chief en Little Chief rokers opereren op ongeveer 170 graden op een rustige dag van ongeveer 70 graden, wat prima zou zijn voor het roken van vis voor het inblikken. Als het buiten kouder is en de roker koeler is, is dat ook goed. De rooktijd zal iets langer zijn.

vul de pan met de gewenste hoeveelheid hout. Volg de aanbeveling van de roker fabrikanten voor de hoeveelheid hout voor de beste resultaten. Een favoriet hout voor het roken van zalm is Els. Rook de vis tot hij klaar is voor de conservenfabriek.

Hoe weet u wanneer uw gerookte vis klaar is voor de conservenfabriek? In plaats van te gaan door de interne temperatuur, zoals je zou doen voor klaar om gerookte vis te eten, wordt het bepaald door gewichtsverlies.

gewichtsverlies is vochtverlies en naarmate de vis droogt, wordt zijn textuur meer geschikt voor het inblikken. Voor een goede kwaliteit, vochtige ingeblikte gerookte vis, een 10% gewichtsverlies is wat je zoekt. Als een drogere vis de voorkeur heeft, schieten voor een gewichtsverlies dichter bij 12,5%.

om het percentage gewichtsverlies te bepalen, moet u beginnen met het wegen van de vis vlak voor het roken van de vis. Kleine keukenweegschalen zijn prima te gebruiken. Stappen om gewichtsverlies percentage te bepalen zijn:

1. weeg een stuk vis voordat het gerookt wordt en noteer het gewicht.
2. na een tijd in de roker het stuk verwijderen en opnieuw wegen.
3. trek het gewicht van Stap 2 af van het gewicht van Stap 1. Dit is het gewichtsverlies.
4. deel het verloren gewicht door het begingewicht.
5. vermenigvuldig met 100 om het percentage gewichtsverlies te verkrijgen.

hier is een voorbeeld.

1. 8 ounce-(voorgerookte visgewicht)
2. 7 ounce – (gewicht na roken)
3. 8 min 7 = 1 ounce (gewichtsverlies)
4. 1 ounce gedeeld door 8 ounce = 0,125
5. 0,125 x 100 = 12,5% (totaal gewichtsverlies))

deze gerookte vis zou na het inblikken lichtjes droog zijn.

een ding om te onthouden over het inblikken van gerookte vis is dat hoe veter de vis, hoe meer vochtig hij zal zijn. Een vette vis, zoals goede zalm, zal vochtig zijn wanneer gedroogd tot 12,5% gewichtsverlies dan een minder vette vis zou zijn. Vis met een lager oliegehalte is na het inblikken over het algemeen droger van textuur.

inblikken gerookte vis

vis moet worden bereid in 1/2 liter of pinten.

onthoud dat gerookte vis moet worden verwerkt in een Drukinker.

Verzamel uw conservenbenodigdheden:

• Pressure canner
• inblikken potten
• inblikken zeehonden en ringen
• inblikken trechter
• handdoeken en vaatdoeken

ingrediënten:

licht gerookte vis

Procedure:

snijd vis in stukken van potlengte.

gebruik voor dit recept meer water in uw drukcannermachine dan normaal. Voeg 4 liter water toe aan de Pressure canner. Dit is belangrijk volgens de aanbevelingen van de USDA. Het verandert de opwarm-en afkoeltijden.

voor dit recept verhit u ook het water in de conservenmachine niet voor de verwerking. Meestal wil je de canner warm, maar niet koken als de potten in de canner gaan. Maar niet voor gerookte vis. In dit geval gaat het water uit je kraan in de conservenblaas en gaan de potten in die temperatuur van het water. En het zou gewoon koud water moeten zijn. Je hoeft het water niet eerst warm te laten worden. Dit is volgens het National Center for Home Food Preservation, dus het is een geteste methode van inblikken specifiek voor gerookte vis.

verpak vis in hete potten en laat een kopruimte van 1 inch over. Veeg de Velgen af en plaats de deksels. Deksels plaatsen en verwerken volgens de instructies voor het inblikken onder druk. (Vergeet niet, dit recept gebruikt meer water in uw canner.)

proces pints of halve pints 1 uur 50 minuten. Doe dit niet in kwartjes. Er zijn geen geteste methoden voor kwarts. Vergeet niet om uw druk aan te passen voor uw hoogte met behulp van de grafiek hieronder.

receptkaart

Canning Gerookte Vis

Sharon Peterson

Canning Gerookte Vis

Natuurlijk bijgerecht

Amerikaanse Gerechten

Ingrediënten

• Vis (zalm, blauw, makreel, forel)
• Zout

Instructies

• Begin met het bereiden van uw potten en aan het water in de conservenbrander verwarming. U wilt de canner warm, maar niet kokend, wanneer de potten klaar zijn om te worden verwerkt. Als u nog niet bekend bent met het gebruik van een drukkanon, raadpleegt u dit artikel voor instructies voor het inblikken onder volledige druk. Dit omvat meer gedetailleerde informatie en stap-voor-stap instructies over hoe een druk canner werkt.

het roken van de vis

• schoon vis, het verwijderen van bloed, schubben en huiden (indien gewenst).
• Filet de zijkanten van de vis van de ruggengraat.
• snijd filet in stukken.
• Pekelvis in zoutwater (1 kop zout in 7 kopjes water per 3-4 pond vis).
• laat stukken tot 1/2″ dik pekel gedurende 5-10 minuten en laat grotere stukken pekel gedurende 30-45 minuten.
• vis uit pekel halen, droog deppen met papieren handdoeken.
• laat aan de lucht drogen op het rek tot het buitenoppervlak nauwelijks plakkerig is.
• vul roker pan met favoriete hout, volgens de aanbevelingen van de fabrikant.
• rook de vis op ongeveer 14-0-160 graden F tot ze klaar is voor de canner (bepaald door 10% gewichtsverlies).

inblikken gerookte vis

• snijd vis in pot-lengte stukken.
• gebruik 4 liter koel leidingwater in de drukcannermachine! (dit is anders dan veel pressure canning recepten.)
• pak vis in hete pot, laat 1″ headspace.
• veeg de rand schoon en plaats op uw zegel en ring. Plaats de pot in de canner. Vul alle potten. Proces volgens onderstaande aanwijzingen.

verwerking

verwerking met een Drukinker plaats de potten in de warme canner. Ga verder met het vullen van alle potten plaatsen ze in de voorbereide hete canner. Doe het deksel op de canner en laat de gewichten eraf. Breng aan de kook. Let op dat de stoom uit de ontluchtingspijp in het deksel komt. Laat de stoom 10 minuten ‘ontluchten’ en zet de gewichten erop. Gebruik het juiste gewicht voor uw hoogte (zie de grafiek hieronder) Dit is wanneer de druk zal beginnen te bouwen. Wanneer de druk de druk bereikt die nodig is voor uw hoogte (controleer de grafiek hieronder) dat is wanneer u uw tijd begint. Proces voor de volledige aangegeven tijd, het aanpassen van de warmte als nodig is om de juiste druk te behouden voor de hele tijd. Wanneer de verwerkingstijd is voltooid, schakelt u de warmte uit. Nog geen gewichten verwijderen. Laat de canner ongestoord zitten tot de druk weer op nul komt. Probeer het koelproces niet te versnellen. Verwijder het gewicht en wacht 5 minuten. Open het deksel om stoom te laten ontsnappen. (zorg ervoor dat het je gezicht of armen niet raakt!) Laat de deksel instelling op de top van de canner iets op een kier staan en wacht 5 minuten. Haal het deksel van de canner en verwijder uw potten. (optioneel kunt u nog 5 minuten wachten als de inhoud zo hard lijkt te borrelen dat het uit de potten komt) zet de potten een paar centimeter uit elkaar op een dikke handdoek en laat ze ongestoord afkoelen tot kamertemperatuur. 12 uur wordt voorgesteld. Als de potten koel zijn, verwijder de metalen banden, controleer de afdichtingen, en bewaar de potten op een koele donkere plaats. verwerkingstijd: Aanwijzingen voor verwerking (Raw Pack) verwerk pinten of halve pinten slechts gedurende 1 uur en 50 minuten, Stel de hoogte in volgens onderstaande grafiek. Hoogte aanpassingen voor druk Canner hoogte – gewogen meter 0-1,000 ft-10 pond 1,001-8,000 ft-15 pond Hoogte – wijzerplaat meter 0-2,000 ft-11 pond 2,001-4,000 ft-12 pond 4,001-6,000 ft-13 pond 6,001 – 8,000 ft-14 pond aangepast van: The National Center for Home Food Preservation

laatst bijgewerkt: 5/27/2021

trefwoord inblikken appeltaart vullen, thuis inblikken, gerookte vis

In winkelmandje

vis in blik: zalm, blauw, makreel, forel…

ooit vis in blik willen proberen? Hier is hoe druk kan veilig vissen!

Conservenvlees

Blikvlees voor het maken van houdbaar voedsel voor noodgevallen of snelle maaltijden.

Wat is botulisme?

botulisme is voedselvergiftiging veroorzaakt door onjuiste verwerking en behandeling. Gelukkig is het heel gemakkelijk om het te vermijden met wat gezond verstand en best practices.