als u geen boer of slager bent, hoe moet u dan weten hoeveel vlees er in een halve koe zit? Hoeveel steak sneden mag je verwachten? Ga je verdrinken in gehakt?
eerste dingen eerst. Terwijl wij, als boeren, doelgewichten hebben, zijn runderen geen perfecte klonen van elkaar. Hoeveel vlees je krijgt in een halve koe (of hele koe) hangt af van wat dat specifieke dier oplevert. Bovendien, bij het kopen van een hele of halve koe, wordt elke sectie op maat gesneden volgens de specificaties van de klant. Alle voorbeelden die hier zijn gewoon dat, voorbeelden van wat het verleden klanten hebben gekozen.
bij Hayfield Farm zijn onze prijzen voor groothandelsrundvlees gebaseerd op het ophanggewicht. De meeste boerderijen prijzen hun bulk vlees op deze manier. Hanggewicht is het gewicht van het karkas, nadat het is gereinigd en aan de haak in de koude kamer. Hoeveel een halve koe of hele koe hangt varieert van boerderij tot boerderij. Het hangt af van het ras, de leeftijd en de voederpraktijken.
op Hayfield Farm, onze hele rundvlees hangen op ongeveer 800 pond en onze half rundvlees hangen op ongeveer 400 pond. Je kunt ongeveer 600-650 pond vlees verwachten van een hele koe en 250-300 pond vlees van een halve koe.
het verschil tussen het ophanggewicht en het gewicht van het vlees, of het afwerkingsgewicht, is de delen van het karkas die niet tot product worden verwerkt. Dit zou de botten die niet zijn opgenomen in bezuinigingen, organen als ze niet worden gekozen, extra vet, pezen, en andere garneringen die niet ideaal zijn om te eten.
hieronder vindt u een aantal inventarislijsten van eerdere bestellingen van hele en halve runderen. Deze voorbeelden geven u een idee van hoeveel vlees u kunt verwachten van een halve koe of hele koe. Aangezien klanten krijgen om hun eigen bezuinigingen te kiezen, zie je een aantal variaties.
Hele Rundvlees
13 verpakkingen van stoofpot van vlees
2 verpakkingen van beenmerg botten
129 pond gehakt 1 pond verpakkingen
4 halve niet-bijgesneden briskets
8 packs van koreaanse style ribs
3 verpakkingen van 2″ korte ribben
11 packs van de osso bucco
31 bot, ribeye, 1″
51 kilo van de grond chuck, 1lb packs
5 stukjes chuck gebraad, 3-4lbs
12 platte ijzers
10 chuck eye
2 hele flanken
7 porterhouses, 1″
7 T-bones, 1″
22 stukjes filet, 1″
14 NY strip, 1″
32 stukjes petite entrecôte strips, 1″
4 halve eye ronde gebraad
4 hoogste ronde gebraad, 3-4lbs
8 london broil
3 onderste ronde roosters, 3-4lbs
8 packs van kubus steaks
7 entrecôte tip gebraad, 3-4lbs
2 hele tri tip
1 tong
2 rok steaks
3 verpakkingen van ossenstaart
1 hanging tender
14 packs van de lever
4 verpakkingen van hart
2 verpakkingen van nier
Half Rundvlees
9 verpakkingen van stoofpot van vlees
17 packs van 1/3 van de burger pasteitjes
29 pond gehakt 1lb packs
1 hele getrimd brisket
4 verpakkingen van 2″ korte ribben
4 verpakkingen van de osso bucco
16 3/4″ zonder been delmonico ‘
50 kilo van de grond chuck, 1lb packs
10 ranch steaks
6 flatscreen strijkijzers
11 stukjes filet, 3/4″
20 NY strip, 3/4″
7 bone-in sirloin steak, 3/4″
3 verpakkingen van kabob vlees
7 londen broil
4 onderste ronde gebraad, 2-3 pond
1 hele tri tip
1 tong
1 skirt steak
1 hanging tender
10 verpakkingen van de lever
2 verpakkingen van nier
Half Rundvlees
10 verpakkingen stoofpot van vlees
3 verpakkingen van beenmerg botten
8 packs van rundvlees vet
32 pond gehakt 1lb packs
2 niet-bijgesneden helft briskets
6 pakjes soep botten
12 bot, ribeye, 1″
44 kilo van de grond chuck, 1lb packs
6 flatscreen strijkijzers
4 chuck eye steaks
1 hele flank
12 stukjes filet, 1″
9 NY strip, 1″
12 stukjes petite entrecôte strips, 1″
2 halve eye ronde gebraad
top 3 ronde roosters, 3-4lbs
2 onderste ronde roosters, 3-4lbs
3 entrecôte tip gebraad, 3-4lbs
1 hele tri tip