Wat je nodig hebt

Voor perfect voorbereid turkije, hebben de volgende apparatuur bij de hand voordat u begint:

• gebak borstels voor het poetsen van de kalkoen in met boter
• unwaxed witte keuken string voor het opbinden van de kalkoen
• non-stick bakpapier en folie voor het afdekken van de turkije
• een grote braadslee voor het koken van turkije
• een rooster worden geplaatst in de braadslee. De kalkoen zit op dit rek tijdens het koken
• een spies om te testen wanneer de kalkoen klaar is
• een snijmes en vork voor wanneer u klaar bent om te snijden.

kalkoenen basis

bevroren hele kalkoenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar bij supermarkten, vanaf ongeveer 2,5 kg (Maat 25), wat voldoende is om maximaal zes personen te voeden (zie Gids Voor kalkoengewichten). Volg deze tips om het meeste uit uw kalkoen te halen.

• ontdooi bevroren kalkoenen in de koelkast – nooit op de keukenbank. Een grote kalkoen kan meer dan drie dagen duren om te ontdooien. Eenmaal ontdooid, laat het in de koelkast tot klaar om te koken. Vul de kalkoen vlak voor het koken.
• kalkoenborst is zeer mager en door het gebrek aan vet kan het uitdrogen tijdens het lange kookproces. Koks bedekten de kalkoen traditioneel met een stuk mousseline gedrenkt in gesmolten boter om het vochtig te houden, maar het is makkelijker om non-stick bakpapier en folie te gebruiken. Het bedekken van de borst met reepjes spek of prosciutto helpt ook om het vocht binnen te houden en voegt extra smaak toe. Het is ook belangrijk om de kalkoen te bedruipen met gesmolten boter of pan sappen om te voorkomen dat deze uitdroogt tijdens het roosteren.
• alleen al de grootte van een kalkoen betekent dat hij de hele standaard oven kan gebruiken, waardoor er geen ruimte is om de groenten die u ermee wilt serveren te roosteren. Als dit het geval is, kook je groenten eerst apart. Eenmaal gaar, bedek ze met folie en zet opzij terwijl je de kalkoen kookt. Dan, terwijl de kalkoen rust, breng de ovenplanken terug naar hun oorspronkelijke positie en verhoog de temperatuur. Onthul de groenten en Keer terug naar de oven tot ze doorverwarmd zijn.
• om overgebleven kalkoen op te slaan, laat deze licht afkoelen. Verwijder al het vlees van het karkas en bewaar in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal een week. Je kunt het karkas ook gebruiken om bouillon te maken. Om overgebleven kalkoenvlees te invriezen, wikkel je het in plastic wrap en plaats je het in een luchtdichte container. Label, datum en bevriezen voor maximaal een maand. Ontdooi ‘ s nachts in de koelkast.

wegwijzer voor kalkoenen

Kalkoengewicht	No. van	ontdooitijd in koelkast	kooktijd voor gevulde kalkoen*
2.5kg/grootte 25	4-6	2-2 1/2 dagen	1 1/2-2 uur
4.5 kg/grootte 45	8-10	3 dagen	3-3 1/2 uur
6.75 kg/grootte 67	10-12	3-3 1/2 dagen	4 1/2-5 uur
9 kg/grootte 90	15-20	3 1/2 dagen	6-6 1/2 uur

Turkije koken tips

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats een oven plank in de laagste stand, zodat de kalkoen zal worden in het midden van de oven. Verwijder de andere planken.

Stap 2: Voeg een beetje water toe aan een braadpan (dit helpt de kalkoen vochtig te houden).

Stap 3: Leg de kalkoen boven op een rooster in de pan. Bestrijk met gesmolten boter en dek af met non-stick bakpapier. Bedek ten slotte de pan met folie om af te dichten. Kook volgens recept.

Stap 4: om te testen of het gaar is, het dikste deel van de dij met een spies doorboren. Als de sappen schoon zijn, is de kalkoen klaar. Breng over op een snijbak en dek losjes af met folie. Zet 10 minuten opzij om te rusten voor het snijden.

Turkije
hoe een Turkije op te vullen en te trussen