het is een lang proces, olijven uitharden, maar niet veel werk. Het eerste wat je moet doen is een goede steen vinden. Een rots met een goede heft, een die de hand comfortabel sluit.

het is voor het kraken van de olijven. Ik vond een waarschijnlijke een in een veld in de buurt van mijn gebouw en bracht het naar huis te wassen met veel warm water en zeep.

mijn gebruikelijke recept vraagt om simpelweg de olijven in pekel te verpakken, maar ik was nieuwsgierig om een methode met azijn te proberen, dus dat is wat ik deed. Het resultaat was iets te azijn naar mijn smaak, maar na een tweede pekel met verse kruiden waren de olijven – met slechts een vleugje azijn – een hartige traktatie.

u hebt alleen een grote pot en water nodig de eerste week. Dus koop een schone steen en twee tot vier pond rauwe groene olijven om te beginnen. Zoek naar tekenen van rijping tussen de olijven die je koopt – sommige zullen donkerder zijn geworden.

de olijven spoelen en uitlekken. Gooi alle verwende weg. Verpletter ze met je handy-dandy rock, een paar tegelijk, en doe ze in de pot. Sommigen zullen ontsnappen en rond de keuken vliegen, natuurlijk, maar raap ze op, spoel opnieuw, en ga door. Doe het rustig aan, hoewel-het gewicht van de rots zou genoeg moeten zijn om de olijven gewoon te kraken, niet ze aan stukken te slaan.

eigenlijk hoef je het rock ding niet te doen. Als je een Meat-mals hamer hebt, werkt dat prima.

bedek de vruchten met water. Zorg ervoor dat er geen drijvende-weeg ze naar beneden met een kleine schotel of drapeer plastic wrap over het oppervlak van het water om ze onder te houden. Ververs het water elke 24 uur. Doe dit een week.

de olijven verliezen hun heldere kleur en krijgen een donkere, kaki schaduw. Dit is goed – het betekent dat hun bitterheid uitlogt. Als de olijven gelijkmatig donkerder zijn, proef ze dan om te beoordelen of ze klaar zijn voor pekelen. Als ze nog bitter zijn, week ze dan en ververs het water nog een paar dagen.

zodra de olijven klaar zijn, laat ze uitlekken en doe ze in een grote kom terwijl je de pot uitspoelt. Maak een pekel met 10 gram zout per 100 ml water of 7 eetlepels zout per half kopje water. Voeg voor elke 4 kopjes pekel 1/2 kop appelciderazijn toe. Meng goed.

Vervang de olijven in de schone pot. Giet het zout / azijn pekel over alles. Voeg 1 gesneden citroen of limoen, hete rode paprika ‘ s, knoflookteentjes, takjes rozemarijn of tijm, zwarte peper, laurierblaadjes, piment of druivenbladeren toe – naar smaak en afhankelijk van wat je op dat moment in je keuken hebt.

bedek de olijven met veel olijfolie om lucht uit te sluiten en bederf te voorkomen. Doe de pot dicht. Laat het een maand met rust, proef dan elke week een olijf tot je tevreden bent. Voor mij duurde het 8 weken. Als je ze leuk vindt zoals ze zijn, dien ze dan zoals ze zijn. Als je, net als ik, liever een zoute smaak hebt dan azijn, laat ze dan uitlekken, Maak een nieuwe pekel zoals hierboven zonder azijn, en doe ze terug in de pot met verse kruiden en een nieuwe laag olijfolie om ze te bedekken. Na een week of twee, zullen ze klaar zijn, en gewoon blijven verbeteren na verloop van tijd.

bewaar de olijven op een koele, droge plaats.

Hoe moet u ze bedienen? Hier zijn enkele ideeën:

• eet ze alleen als voorgerecht. Een beetje verse, gehakte peterselie, koriander of basilicum, gemengd in de kom van olijven die u van plan bent om meteen te eten, is een erg leuk ding.
• snijd sommige in gerechten die gehakt vlees gebruiken, zoals picadillo, gehaktbrood of hamburgers.
• voeg 10 minuten voor het opdienen hele olijven toe aan gestoofde kip.
• toevoegen aan aardappelen.
• toevoegen aan rijst.
• voeg wat gehakt toe aan een omelet … de wereld is van jou met deze olijven.