elke week zal bakspecialist Alice Medrich op Food52 tekeer gaan — met snelkoppelingen, hacks en baanbrekende recepten.

vandaag: de geheimen van fijn, gelijkmatig gemalen DIY notenmeel dat niet in boter verandert.

om noten in een keukenmachine te verpulveren zonder ze tot pasta te draaien, moet u ervoor zorgen dat de kom en het blad van de keukenmachine droog en koel zijn (niet heet uit de vaatwasser) en dat de noten op kamertemperatuur zijn (niet koud uit de koelkast of vriezer en niet heet van het roosteren in de oven). Puls tot de moeren zo fijngemalen zijn als je wilt, schrapen de zijkanten en hoeken van de processor kom met een eetstokje van tijd tot tijd.

als u deze regels volgt, is het niet nodig om meel of suiker uit het recept toe te voegen om te voorkomen dat de noten in boter veranderen, zoals soms wordt geadviseerd, hoewel dat ook geen kwaad kan!
p.s. U kunt ook een pluizig notenmeel of notenmeel in de processor maken met behulp van de fijne versnipperschijf in plaats van het stalen blad: dezelfde voorzorgsmaatregelen voor de temperatuur van de noten en de schijf zijn van toepassing.

meer: Alice ‘ s 3 rules for better-taste notty bakery goods.

Alice ‘ s nieuwe boek Seriously Bitter Sweet is een complete herziening van haar IACP bekroonde Bittersweet, bijgewerkt voor de 54%, 61%, en 72% (en verder) bars beschikbaar vandaag. Het zit boordevol trucs, technieken en antwoorden op elke chocolade vraag, plus 150 serieus heerlijke recepten-zowel hartig als zoet.