een van mijn favoriete dingen over de overgang van zomer naar herfst is het bereiden van voedsel voor de winter. In een tijd dat we bijna elk voedsel kunnen krijgen — op elk moment van het jaar — hou ik van de lengte die mensen nog steeds gaan om voedsel (en traditie) te bewaren. Als receptontwikkelaar besteed ik veel tijd aan het anticiperen op voedseltrends, en het is leuk om een paar dingen te hebben die niet (en niet zouden moeten) ooit veranderen. Inblikken van rijpe roma-tomaten in de late zomer is een van hen.

onlangs werd ik uitgenodigd voor de jaarlijkse inblikken van roma-tomaten door de familie Presti uit Beamsville, Ontario. De Presti ‘ s zijn slechts één familie onder velen die deelnemen aan deze jaarlijkse traditie. De matriarch en patriarch van de familie (Nonno en Nonna Presti) zijn 52 jaar getrouwd, en ze zijn al net zo lang romas inblikken. Dit jaar zijn hun kinderen en hun families hier voor canning day. De taak die op handen is? Zeven bushels, elke bushel levert tussen de 20 en 23 liter tomatensaus op.

de tomaten worden gewassen en gecontroleerd op onvolkomenheden voordat ze in de lengterichting worden gevierendeeld en in een grote kuip worden geplaatst. In batches worden ze vervolgens geladen in de freesmachine (ze zijn opgewaardeerd tot een elektrisch aangedreven machine in plaats van een handmolen), die de zaden en huiden verwijdert, waardoor zoete, pulpige tomatensap achterblijft.

het sap gaat in een zeer grote pot boven een industriële propaankachel en wordt aan de kook gebracht (met een vleugje zout). Eenmaal gekookt voor de juiste duur van de tijd-een of twee verse basilicumblaadjes worden gedropt in de basis van een metselaar pot, en de potten worden gevuld, verzegeld en geklopt om te worden opgeslagen. Elke familie houdt zijn eigen voorraad van dit vloeibare goud.Nonno geniet duidelijk zijn positie als voorman. Hij houdt toezicht, roeren de saus met zijn zelfgemaakte super-sized roeren Gereedschap (hij eigenlijk gebouwd voor het maken van ricotta, maar vond het werkt goed voor dit ook). Hij plaagt de jongeren om tegen de klok in te roeren in plaats van met de klok mee en roept orders op om de efficiëntie van een reeds perfect geoliede machine aan te moedigen.

de taak van Nonna is even belangrijk. Bovenop het bereiden van alle potten en het organiseren van de hele dag, bereidt ze de middagmaaltijd voor het gezin: een spread van zelfgemaakt vlees, ingemaakte en gegrilde groenten (uit hun tuin natuurlijk), en een pan van geroosterd konijn en aardappelen die een zoete geur afgeeft, het huis vullen. De familie lacht, maakt grapjes en steekt plezier naar elkaar. Je wilt op de bank liggen en de hele dag blijven.