het is absoluut mogelijk om steak op de bodem te koken in een koekenpan, maar een beetje voorbereiding gaat een heel lange weg met dit stuk vlees.
de reden hiervoor is dat de onderste ronde biefstuk afkomstig is van de romp van de koe. Het is een relatief moeilijke snede, met andere woorden, met veel bindweefsel erin.Het goede nieuws vanuit een dieet perspectief is dat bottom round steaks vrij mager zijn – zeker in vergelijking met meer populaire stukken zoals ribeye steaks.
hier zijn de stappen die u moet volgen om de perfecte bottom round steak in een koekenpan te koken:
- bereid een marinade
- mals de biefstuk
- Marinade het vlees (één uur of ‘ s nachts)
- verhit en olie de koekenpan
- voeg het vlees toe aan de koekenpan en bak
- gebruik een vleesthermometer om de doneness
te controleren hoewel dat het zeer eenvoudige antwoord is, zult u waarschijnlijk wat meer hulp nodig hebben dan dat!
in de rest van deze gids zal ik u door elk van deze stappen een voor een. Tegen de tijd dat je klaar bent met lezen ben je klaar om een killer bottom round steak te koken in je eigen keuken.
daarna heb ik enkele vragen beantwoord die vaak worden gesteld over dit stuk vlees.
(My home cookware guide bevat veel meer tutorials en kooptips!)
spring vooruit naar:
Stap # 1 – Bereid een Marinade
een goede marinade zal niet alleen wat broodnodige smaak toevoegen aan uw onderste ronde biefstuk, het zal ook helpen om dit nogal taaie type vlees te mals.
het zorgt er ook voor dat de steak voldoende vocht vasthoudt tijdens het koken, wat zal leiden tot een sappiger steak op uw bord!
welke marinade u kiest, hangt af van uw persoonlijke voorkeuren.Persoonlijk ben ik een grote fan van deze “ultimate marinade” op BBC Good Food. Het duurt even, maar ik denk dat de resultaten de moeite waard zijn.
voor iets eenvoudiger, kijk dan eens naar deze basis marinade van AllRecipes.
Stap # 2-De Steak
mals maken zodra u uw marinade hebt bereid, is het tijd om de onderste ronde steak zelf los te maken.
een echte vleeshamer gaat een lange weg als het gaat om dit stuk vlees. Als u er een gebruikt om de biefstuk eerst goed te mals te maken, worden de eindresultaten altijd sterk verbeterd.
ze kosten helemaal niet veel geld en zijn te vinden op de gebruikelijke online markten.
de KitchenAid hamer is een zeer populaire keuze en zorgt voor een goede balans tussen kosten en prestaties:
- getextureerd oppervlak: een van de zijden oppervlak is getextureerd voor optimaal gebruik op een verscheidenheid van vlees
- gladde zijde inbegrepen : de tegenoverliggende zijde van het vlees tenderizer is glad voor stampen en afvlakken…
- ALUMUNUMCONSTRUCTIE: aluminiumconstructie biedt een lichtgewicht, sterk en duurzaam hulpmiddel voor de…
Koop op Amazon Prijs incl. btw, excl. verzending. Bijgewerkt 2021-12-29
(Opgelet! Als u op een productlink klikt en een aankoop doet, kan ik een commissie ontvangen zonder extra kosten voor u. Ik raad nooit een product aan dat ik niet in mijn eigen keuken zou gebruiken, en dit helpt de site draaiende te houden. Dank je.)
om uw onderste ronde steak te mals te maken, plaats deze op uw werkblad en sla deze vervolgens stevig over het hele stuk met de vleeshamer.
het doel is een zeer uniforme dikte te bereiken. U wilt geen klontjes of hobbels aan de ene kant of de andere, omdat dit zal resulteren in ongelijke koken.
als u merkt dat delen van de steak dikker zijn dan andere, blijf er dan aan werken totdat u een consistente diepte hebt.
Stap # 3-marineer het vlees
Nu u zowel uw marinade als uw vlees hebt bereid, is het tijd om de biefstuk in al die heerlijke sappen te “weken”.
u kunt dit doen in elk gerecht dat groot genoeg is voor zowel de marinade als de steak. Als je ze beide aan het gerecht hebt toegevoegd, kan het in de koelkast gaan.
hoe lang moet u uw vlees echter laten marineren?
het hangt af van hoe geduldig u zich kunt veroorloven. Over het algemeen, hoe langer je het kunt laten, hoe beter de laatste biefstuk zal smaken.
u moet de steak minimaal een uur laten staan. Hierdoor kan het vlees de marinade volledig opzuigen en een beetje losser worden.
in een ideale wereld zou je die echter ‘ s nachts verlaten. Dat is misschien moeilijk om vooruit te plannen, maar het maakt echt een verschil.
Stap # 4-verhit & olie de koekenpan
nu het vlees klaar is om te koken, is het tijd om die koekenpan aan de praat te krijgen!
mensen hebben de neiging om hun pannen te oliën bij het koken van steaks, maar minder is hier echt meer.
ik raad aan om niet meer dan één of twee eetlepels olie te gebruiken bij het bakken van een steak als deze.
u wilt toch niet meer vet aan het vlees toevoegen dan echt nodig is, en het zal ook niet lang frituren.
vergeet het oude gezegde over het koken van een steak op de hoogste temperatuur die uw kookplaat ook aankan!
een middelhoog vuur is absoluut prima voor dit soort steak. Dit advies gaat dubbel als je ervoor hebt gekozen om je steak in reepjes te snijden.
Stap # 5-Kook naar voorkeur
de beste manier om bottom round steak te koken is om het aan één kant op dit medium vuur gedurende ongeveer drie minuten te koken.
op dit punt moet het mooi bruin zijn.
draai het nu gewoon om en kook nog drie minuten.
de volgende stap is om dingen te controleren met uw vleesthermometer.
Stap # 6-Controleer met de vleesthermometer
u hebt echt een vleesthermometer nodig om de beste resultaten te krijgen van deze hardere sneden.
het is het best gekookt tot medium-rare, dat is ongeveer 150F / 65C. gekookt niet meer dan dat en alle marinade in de wereld zal het niet redden.
controleer na de eerste zes momenten van bakken de temperatuur van het midden van de biefstuk. Als het niet helemaal op de juiste temperatuur, blijven koken en draaien vaak.
ik heb jarenlang geprobeerd om mijn steaks te beoordelen aan de hand van zicht en gevoel. De klassieke vingertest helpt zeker, maar het ligt in mijn aard om met precisie te werken in de keuken.
tegenwoordig kun je een prima vleesthermometer krijgen voor bijna niets. Ik heb niet meer achterom gekeken sinds ik er een aan mijn eigen keuken heb toegevoegd.
de truc is om er een te kopen met een snelle leestijd. De meeste steaks worden helemaal niet lang gebakken, en je wilt het van de koekenpan kunnen bevrijden op het moment dat het de gewenste temperatuur bereikt.
hier is degene die ik aanbeveel – het is een van de snelste die ik ken:
- 【zo makkelijk te gebruiken】werkt direct uit de doos! KULUNER digitale thermometer met opvouwbaar 4. 6 ” Food grade…
- SUPER supersnel en nauwkeurig】neemt een temperatuur in een beetje als 2-3 seconden, en is nauwkeurig tot + / -1…
- 【waterdicht & praktische bruikbaarheid】elke opening in de thermometer heeft een waterdichte behandeling met een IP67-classificatie…
Koop op Amazon Prijs incl. btw, excl. verzending. Bijgewerkt 2021-12-30
niet alleen zal een vlees thermometer maken het werk van de timing dingen gemakkelijker, het helpt echt met de consistentie ook.
zodra u precies weet hoe u wilt dat uw onderste ronde steak wordt gedaan, zal een vleesthermometer u helpen om dat resultaat elke keer te bereiken.
als de temperatuur is bereikt, haal de steak direct van het vuur en wikkel hem in aluminiumfolie.
laat het nu vijf minuten rusten voor het opdienen!
dat is alles wat je moet doen om perfecte ronde steaks in een koekenpan te koken.
Veelgestelde vragen
in dit laatste gedeelte wilde ik een aantal van de meest voorkomende vragen beantwoorden die lezers hebben over het werken met dit soort biefstuk.
Wat Is Bottom Round Steak?
Bottom round steak is vlees van de achtervoeten van een koe.
vanwege de taaie structuur wordt bottom round steak het meest gebruikt voor langzaam koken en stoven.
deze extra kooktijd maakt alles mooi los en verbetert de eetervaring dramatisch.
het kan worden gebakken als een steak, maar extra bereiding is vereist (zie het volgende antwoord voor meer informatie).
Is Bottom Round Steak Mals?
niet natuurlijk, Nee. Er zit veel bindweefsel in dit stuk vlees, en het eten kan hard werken als het niet goed bereid is.
het heeft echt veel baat bij het gemarineerd en mals maken met een vleeshamer.
ga naar deze extra inspanning en je zult een veel leuker steak op je bord!
Is Bottom Round Steak Goed Voor…?
Hoe werkt dit stuk vlees al dan niet voor populaire gerechten?
Fajitas
de resultaten zullen niet perfect zijn, maar als je je onderste ronde steak heel dun snijdt, werkt dit redelijk goed.
roerbak
ik denk niet dat bottom roersteak de beste keuze is voor roerbak.
u moet echt een meer natuurlijk mals vlees gebruiken voor dit soort maaltijd.
als de onderste ronde alles is wat je hebt, zorg er dan voor dat je het dun snijdt – net als bij de fajitas.
taco ‘s
het kost veel meer tijd om bottom round steak te bereiden voor gebruik in taco’ s.
u moet het vlees immers versnipperen en deze hardere snede is van nature niet geschikt voor de taak.
eerst moet je het vlees aan alle kanten van de kookplaat schroeien.
daarna moet het vlees worden toegevoegd aan een diepe pan, bedekt met voldoende runderbouillon om de onderste ronde tot ongeveer een derde van de hoogte te bedekken.
een uur koken moet het vlees aan flarden maken. Als je denkt dat dit klinkt als veel hard werken, zou ik geneigd zijn om het eens te zijn…
Philly Cheesesteak
een Philly Cheesesteak wordt vaker gemaakt met behulp van een ribeye steak.
hier komt echter een bekend patroon naar voren!
de resultaten zijn sterk verbeterd als u de onderste ronde steak voor het koken tot een dunne consistentie snijdt.
inpakken
ik hoop dat dit al uw vragen over het werken met wat vaak een oneerlijk verguisde stuk vlees is beantwoord.
neem wat extra zorg en aandacht met uw voorbereiding, en dit zal een kosteneffectief alternatief voor duurdere bezuinigingen blijken.
Happy cooking!
John is een levenslange voedselfanaat en werkte tien jaar als een entertainment journalist. Hij combineert nu zijn liefde voor eten, drinken en schrijven als oprichter en redacteur van Viva Flavor. Lees verder