terwijl we onze diepvriezers probeerden te vullen met wat meer hert voor het einde van het seizoen hier in Tasmanië, slaagden we erin om een paar boswachters op gewasbeschermingslabels te verpakken.

boswachters zijn oostelijke grijze kangoeroes. Ze zijn de grootste buideldier in Tasmanië en wanneer toegestaan te overbevolken kan aanzienlijke schade aan het land veroorzaken. Echter, ze zijn volledig beschermd in de hele staat, dus je hebt speciale tags nodig om ze te kunnen nemen.

het specifieke bedrijf waarop we jagen heeft een groot probleem met bosbouwers, zodat de landbouwer een aantal gewasbeschermings-tags heeft gekregen om de bevolking in het gebied te verminderen.

ondanks dat het als een vorm van ongediertebestrijding wordt beschouwd, proberen we zoveel mogelijk van het dier te gebruiken. Een deel van het vlees ging naar de Boer om zijn werkhonden te voeren en de rest kwam met ons mee naar huis voor onze eigen consumptie.

kangoeroe verschilt niet al te veel van de meeste andere rood vlees, mits de juiste verzorging en bereiding. Het is geweldig in curries, stoofschotels, gehakt, worstjes en kan een vervanging zijn voor het rode vlees in vele andere recepten.

Jess heeft een korte tutorial samengesteld over de methode die we gebruiken om het bot van de romp te verwijderen. Na het verwijderen van het bot, we nat verouderen het vlees om het tijd om te verzachten.

hier zijn een paar snelle tips en trucs als u merkt dat uw wildvlees een zeer sterke, ‘gamey’ smaak heeft:

• schot plaatsing-correcte vleesbereiding begint bij het schot. Hoe sneller en schoner de kill op een diersoort, hoe beter het vlees zal smaken. Gegarandeerd! Hoe langer een dier gestrest is of lijdt, hoe meer adrenaline, cortisol en andere vervelende hormonen vrijkomen in de spieren (d.w.z. het vlees) van dat dier. Neem de tijd, zorg ervoor dat u een solide rust en streven naar de snelste (en meest humane) doden. Voor ons is dit bijna altijd een borstschot gericht op de vitale functies.Koel het karkas af en verwijder de huid zo snel mogelijk. Verwijder de ingewanden terwijl u in het veld bent – u kunt deze tutorial bekijken door David Dunne over hoe je veld jurk een hert doen.
• natte leeftijd uw vlees van vrij wild gedurende 5-7 dagen.