fruitbier brouwen is niet voor iedereen, maar een goed uitgebalanceerd fruitbier kan licht en verfrissend zijn op een warme zomerdag. Dit is deel een van onze tweedelige serie over het brouwen van fruitbier. Bieren met fruit variëren sterk in smaak, stijl en kracht. Wat de stijl ook is, een goed uitgebalanceerd fruitbier mag het onderliggende bier niet verraden – fruitbier is bier met een vleugje fruitsmaak en geen wijnkoeler!
geschiedenis
volgens Randy Mosher ‘ s Radical Brewing book is fruitbier een relatief moderne uitvinding van de 20e eeuw. Hij merkt op dat de oude Egyptenaren verwezen naar het gebruik van dadels en granaatappels, maar slechts een paar passerende verwijzingen zijn te vinden voor fruit in tussenliggende jaren tot de jaren 1930. veel van de beroemdste Belgische fruitbieren zoals Kriek begon in die tijd, met Framboise volgen 20 jaar later.Fruitbieren hebben, net als vele andere soorten, de laatste 20 jaar in de Verenigde Staten een heropleving gekend door de explosie van de microbrouwerij. Met name vruchtbieren op basis van tarwe zijn populair genoeg geworden om zelfs door grote Amerikaanse brouwerijen te worden overgenomen.
veel van deze bieren bevatten geen echt fruit. In plaats daarvan brouwen ze een licht tarwebier en voegen kunstmatige fruitaroma ‘ s toe om een vleugje fruit te geven. Thuis Brouwers kunnen hetzelfde doen door de aankoop van fruit smaakstoffen van een homebrew levering winkel en het toevoegen van een passende hoeveelheid aan hun bieren. Sommige commerciële brouwsels gebruiken ook fruitextract. Dit werkt goed voor fruit zoals framboos en abrikozen die hun smaak behouden na gisting.
Fruit voor gebruik in bier
sommige vruchten zijn veel beter in bier dan andere. Fruit zoals ongekookte bosbessen en perzik hebben de neiging om veel van hun smaak verloren bij gebruik in bier. Anderen zoals abrikoos en framboos houden het goed, terwijl kersen goed gaan, maar vaak uitgebreide veroudering vereisen.
hier zijn een paar populaire vruchten om te overwegen voor fruitbier:
- kersen-traditioneel gebruikt in veel Belgische bieren. Rijpe, zure kersen zijn het beste als ze goed mengen met de mout smaken. Over het algemeen is veel kersen nodig, zo veel als 2-4 pond per gallon bier, dat is de reden waarom veel op kersen gebaseerde Belgische bieren zijn duur. Ook hebben kersenbieren soms uitgebreide veroudering nodig.Perziken-perzik is een vrucht die vervaagt bij gebruik in bier. Abrikoos is een goede vervanger die een smaak creëert die lijkt op perzik in het afgewerkte bier. Perziksmaak is ook een mogelijkheid Als u vastbesloten bent om perzik te hebben.
- bosbes – een ander fruit dat niet goed in bier past. Sommige Brouwers beweren dat gekookte bosbessen beter standhouden dan ongekookt.
- Framboos-framboos is een van de beste vruchten om te gebruiken met bier. De smaak en het aroma houden goed vast aan fermentatie, en komen goed door in het afgewerkte bier. De smaak is sterk, zelfs met een snelheid van 0,5-1 lb per gallon, waardoor framboos een favoriet is van commerciële bierbrouwers.Blackberry-Blackberry is, net als framboos, een andere geweldige vrucht om in bier te gebruiken. Echter, ze komen niet door zo intens als framboos, die een groter gebruik tarief van 1-3+ pond per gallon. De kleur draagt ook goed over aan het afgewerkte bier.
- aardbeien-aardbei is over het algemeen een slechte keuze. De smaak, het aroma en de kleur vervagen snel. Als je aardbei gaat gebruiken heb je volledig rijpe bessen nodig, moet je er veel van gebruiken (2-5 lb per gallon) en je moet het bier zo jong mogelijk drinken omdat de smaak en het aroma verdwenen zijn voordat je het Weet.
- abrikozen-veel beter dan perziken, maar produceren een perzikachtige smaak in het afgewerkte bier. Als u perzik smaak wilt, gebruik abrikozen met een snelheid van 1,5-4 pond per gallon. Abrikozenextract levert ook goede resultaten op.Appelen – hebben slechts een lichte smaakstof. Over het algemeen appels worden het best gebruikt met meads en harde cider als ze de neiging om zuur van smaak.
- andere vruchten-een verscheidenheid aan andere vruchten wordt minder vaak gebruikt in bieren en meads om peren, dadels, bananen, pruimen, mango ‘ s, granaatappel, enz.te omvatten… de meeste van deze vruchten produceren slechts een milde smaak en aroma, hoewel ze aanzienlijke vergistbare suikers toevoegen. Ik heb wat succes gehad met passievrucht en mango ‘ s, die beide een sterk aroma en smaak hebben.
Hopelijk heeft u nu enig idee welke vruchten beter te gebruiken zijn in uw fruitbier. Ik vind dat abrikozen en frambozen produceren een aantal van de beste resultaten. In deel twee van dit artikel volgende week zullen we de fijnere punten van het ontwerpen van een fruitbier recept en het fysieke proces van het brouwen en verouderen van uw fruitbier behandelen. Bedankt voor het meedoen met ons op de BeerSmith Home Brewing Blog en aarzel niet om in te schrijven of tweet dit artikel als je het leuk vond.
verwante Bierbrouwartikelen uit Biersmid:
- Brouwen Fruit Bieren Thuis Deel 2 van 2
- Bier Mengen Strategieën voor Brouwers
- Kilned vs Karamel/Crystal Malt in Homebrewing – Begrip Mout aroma ‘ s
- Hoe Backsweeten Bier, Cider en Bier
- Backsweetening Bier, Bier en Cider Met BeerSmith
- Melomel – Meads en Fruit met Michael Fairbrother – BeerSmith Podcast #119
- Brouwen Oud Bruin (Vlaanderen Bruin) Bier Recepten
- Eik in Uw Bier – Eiken Chips en Barrel Aging
Gelabeld als:Bier, abrikoos, braam, brouwsel, kersen, fruit, zelfgebrouwen, perzik
maak geen slechte partij bier! Probeer BeerSmith eens – je brouwt je beste bier ooit.
Download een gratis 21-daagse proefversie van BeerSmith now