het bouwen van een betonblok om een varken te roken, brengt het koken van hele varkens terug naar de oude schoolmethoden. Eerlijk gezegd, als een BBQ nerd, is er niets meer lonend dan dit hele proces.

we hebben mijn vriend Michael Letchworth (partner bij Sam Jones BBQ in Ayden, NC) gehost om naar Texas te komen en ons door dit proces te loodsen dat de legendarische Skylight Inn sinds 1947 gebruikt.

Bekijk dat proces en kook in onze hele Varkensvideo: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

ingrediënten:

• 1 Hele Hog (deze video had een 135lb hog), split
• 1 Liter van het Oosten van North Carolina BBQ Saus
• 1 pakket Morton ’s gejodeerd zout

Pit Levert

• 64 cinder blokken
• (8) 4 x 1/2″ stalen wapeningsstaven
• (2) 2 x 10 geprofileerde dakbedekking (sub eventuele metingen ter dekking van de put)

Overige Benodigde Gereedschappen

• Branden vat (sub 10 meer blokken om hout te verbranden zoals weergegeven in de bovenstaande video)
• Schop
• Instant Lees Thermometer
• Hoge warmte handschoenen
• Hakmes

Het Varken

het rugbeen & splitsen met een zaagblad, zodat het plat ligt.

bouw de Blokput
voor een varkens van vergelijkbare grootte-stapel 2 rijen van 5 blokken lang, gestapeld 4 hoog. Verbind ze met 2 rijen van 4 gestapelde 4 hoog. Plaats de wapening boven de 3e set blokken op de lange zijden ongeveer 10″ uit elkaar. U moet de 3e rij blokken iets invoegen zodat de wapening zal bereiken.

bekijk deze video Voor het bouwproces:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

bereid de kolen
brand hout tot kolen in een vat. Indien nodig aanvullen met houtskool.

kook Het Varken
leg de varkenshuid naar boven over de wapening. Veel mensen gebruiken kippengaas of schermen aan elke kant van het varken om het te helpen omdraaien. Echter, zoals besproken in de video, we gewoon gebruikt rebar alleen, om meer ruimte voor de huid uit te breiden en bubble tijdens het krokante proces. Dit is een zeer oude methode. Het is zeker ok om draad te gebruiken en zorgt voor een gemakkelijkere flip.

bestrooi de huid met ongeveer een kopje kraanwater om het nat te maken. Bestrooi het met ongeveer 3/4 van de container met zout. Dit zal helpen krokant de huid in het laatste gedeelte van de kok.

strooi wat kolen over de lange randen van de put.

zet dit proces voort totdat de hammen 125 graden inwendig bereiken.

keer Het Varken om. We gebruikten hoge hitte handschoenen die halverwege onze armen kwamen. Ik raad handdoeken aan om meer van je arm te bedekken als je deze route gaat. Anders is het moeilijk te bereiken helemaal onder de hammen.

blijf in kolen scheppen tot de hammen 185 graden inwendig zijn.

schep kolen direct onder het varken gedurende de laatste 15 – 20 minuten van het koken om de huid op te borrelen en te knapperig te maken.

Trek & hak het varkensvlees
trek het vlees op een hakblok. Breng ook stukjes van de knapperige huid aan. Hak met een hakmes al het vlees bij elkaar. Het toevoegen van de huid geeft je een krokant beetje in elke beet.

saus naar smaak met behulp van deze Eastern North Carolina hele varkens BBQ saus.