Dr Vlok Ferreira

nationaal technisch Manager herkauwers, Rcl voedingsmiddelen

Wagyu runderen zijn een genetisch uniek ras. Het marmeren gebeurt in de spier (intra spier vet) van het dier in plaats van op de omtrek van de spier (onderhuids vet). Wanneer het een 50/50 kruising is tussen een Wagyu en een Angus, draagt de Wagyu zijn intense marmering bij en de Angus draagt bij aan grootte en groei. Een 75% Wagyu genetica zal de marmer en smaak van het vlees nog verder verbeteren.

het is wat ze eten dat telt…en hoe lang

Wagyu-vee zijn intense marmer bereikt relatief laat in het leven-maand 28-36. Traditionele runderen worden doorgaans na 12 tot 18 maanden geslacht. De gewichtstoename moet minder zijn dan de normale 1,7 kg/dag tot 2,0/dag in een feedlot. Er zijn net zoveel methoden om graan afwerking vee als er boeren. De Wagyu gebruikt een langere, tragere voedings-en groeimethode. Als alles gezegd en gedaan is, is het antwoord aan jou. Gras gevoed of graan gevoed. De keuze is aan jou. Leuk om een keuze te hebben, is het niet!

de vergistingsplaats van de maïs kan een rol spelen bij het marmeren. Graan dat pens vergisting omzeilt wordt verteerd en geabsorbeerd in het dunne darmkanaal van het vee. Het uit de darm opgenomen zetmeel zou het marmergehalte efficiënter verhogen. Het zetmeel in vers geoogste maïs verteert voornamelijk in de pens. Naarmate maïs na verloop van tijd rijpt (>4 maanden na de oogst) verteert meer zetmeel in de dunne darm. Dit “rijpingsproces” in maïs en maïskuil verbetert de leeftijd tot 12 maanden. Het zetmeel in hominy chop is fijn en verteert voornamelijk in de pens en is daarom niet aan te raden.

graanverwerking (malen, stoomschilferen en het fijne zetmeel in chop) kan ook een negatieve invloed hebben op het marmeren, aangezien dit type zetmeel voornamelijk in de pens verteert. Hele maïs heeft minder penszetmeel beschikbaar. Meer zetmeel omzeilt de pens en wordt verteerd en opgenomen in de dunne darm.Uit onderzoek van de Kansas State University is gebleken dat wanneer de hoeveelheid distilleerderskorrels (12% vet) in de voeding werd verhoogd, het resultaat minder marmering was. Het vet % in hominy chop is 9,0% meer of minder en 3,0% in maïs, daarom maïs zal resulteren in een verbeterde marmer van de spier. Een lagere dagelijkse vetinname verbeterde de marmer in het vlees positief.

eiwitgehalte in de voeding kan ook invloed hebben op de marmervorming. Een verhoging van het eiwitgehalte van het dieet kan de spijsvertering en absorptie van zetmeel in de dunne darm verhogen. Verhoog het drogestofeiwit bij jonge kalveren na het spenen tot het gewicht ten minste 300 kg bedraagt. Het kan dan worden gereduceerd tot 14% eiwit op DM basis. De combinatie van hoger eiwit en Zetmeel / graan in diëten samen met 40% hooi of veldgras zal leiden tot meer marmering. Hoe consistenter u uw vee kunt beheren door stress te minimaliseren en door uw aanpak van voeding en beheer te standaardiseren, hoe groter de kans dat de Wagyu-industrie in Zuid-Afrika succesvol zal zijn. Consistentie van beheer en voeding beïnvloedt de consistentie van het eindproduct.

Marmervet ontwikkelt zich op jonge leeftijd bij rundvee. Het voeden van hogere energievoer aan jonge kalveren zal helpen om de hoeveelheid marmer te verhogen. Kruipvoeding is de makkelijkste manier om dit te doen, zoals blijkt uit onderzoek uit Georgië. Daarom wordt de kruipgevoede marmer (22% ruw