hoewel 2021 wereldwijd werd gezien als een verschuiving van de schok van 2020, was het ook een uitdagend jaar voor vleesproducenten, met een prijsinflatie van meer dan 10% gedurende het hele jaar. Nu we dit kalenderjaar afsluiten, kijken we hoe deze opwaartse trend het vakantieseizoen beïnvloedt en mogelijk de deur opent naar alternatieve eiwitten.
pluimvee, het meest geconsumeerde vlees ter wereld, is niet vrijgesteld van de prijsvolatiliteit die gedurende het hele jaar is geconstateerd en die sinds januari met meer dan 11% is gestegen. Deze prijsverhogingen zullen het kerstdiner dit jaar duurder maken, waarbij de Britse Mintec Christmas Dinner Index de kosten van een gemiddelde Turkije berekent met bijna 11% ten opzichte van 2020. De verslagen over prijsstijgingen variëren aanzienlijk tussen detailhandelaren en productcategorieën (d.w.z. bevroren hele Turkije vs.Turkse kroon), met cijfers die variëren van een stijging van 2% tot 33%. Bijvoorbeeld, Tesco verhoogde de prijs van hun verse Turkije van £22,47 in 2020 naar £29,96 in 2021, terwijl Asda verhoogde de prijs van hun medium basted Turkije kroon van £17,37 in 2020 naar £20,85 in 2021. Volgens het Ministerie van arbeid zijn de prijzen in Turkije gemiddeld met 24% gestegen ten opzichte van 2020 en bijna het dubbele van de prijs van vijf jaar daarvoor.
figuur 1: maandprijs van pluimvee (kip) over drie jaar
bron: Index Mundi (2021)
waarom stijgen de prijzen van Turkije Deze kerst?
terwijl de covid-19-pandemie ervoor zorgde dat de prijzen van Turkije in 2020 tot een tienjarig dieptepunt zakten, is hun prijs aanzienlijk gestegen sinds de “normale tijden” in 2019. Meerdere factoren leiden tot de wereldwijde inflatie in Turkije, met als voornaamste reden de hoge voederkosten. Aangezien diervoeders 60-70% van de productiekosten in Turkije vertegenwoordigen, is het niet verwonderlijk dat een 8 jaar hoge graankosten, veroorzaakt door droogte die wereldwijd leidt tot slechte oogsten en lagere opbrengsten, heeft geleid tot een aanzienlijke stijging van de prijs van het eindproduct. Bovendien hebben tekorten aan arbeidskrachten dit jaar negatieve gevolgen gehad voor de productie. Het wereldwijde probleem van het ziekteverzuim van werknemers in verband met Covid-19 heeft verstrekkende gevolgen gehad in de vleessector, aangezien het veel manueel werk vergt om karkassen te slachten en vervolgens te ontbenen, en om het vlees te verpakken. In de VS waren de slachtcijfers voor Turkije in September met 35% op jaarbasis gedaald, terwijl de USDA meldde dat de totale slachtcijfers voor Turkije met 6% waren gedaald ten opzichte van 2020. In het Verenigd Koninkrijk heeft de Brexit het ziekteverzuim van werknemers verergerd, waarbij het personeelsbestand is uitgeput omdat veel EU-werknemers naar hun thuisland zijn teruggekeerd, en het nieuwe puntensysteem voor immigratie maakt het moeilijker voor degenen die naar het Verenigd Koninkrijk willen reizen voor werk. Wereldwijde problemen met de bevoorradingsketen hebben ook bijgedragen aan de prijsinflatie in Turkije, met knelpunten in de bevoorradingsketen, hoge transportkosten en vertragingen in de scheepvaartroutes die van invloed zijn op de beschikbaarheid van kalkoenen in de winkels.
kan het eten van planten de kosten deze kerst verlagen?
gelukkig voor de consument zijn de kosten van een traditioneel Turkije gestegen, maar de prijzen van plantaardige eiwitten en andere alternatieve eiwitten zijn grotendeels gelijk gebleven. Een artikel door Bloomberg gemeld dat de VS plantaardige alternatieven retail gemiddeld voor $ 16, met hun producenten die verklaren dat hun prijzen zijn niet significant veranderd sinds 2020. Een analyse waarbij de kosten van een portie tofurkey (een op soja gebaseerd Turkije) vergeleken werden met een portie traditioneel Turkije in de VS was aanzienlijk goedkoper, waarbij de prijzen respectievelijk $0,66 en $1,42 bedroegen. De vraag naar plantaardige alternatieven is elk jaar toegenomen en veel mensen identificeren zich nu als flexitarian. In combinatie met hogere kosten voor Turkije, kan dit verantwoordelijk zijn voor de toename van de verkoop van plantaardige vakantiecentra. Bijvoorbeeld, The Very Good Food Company Inc. de verkoop van 35.000 eenheden van hun” stuffed beast ” dit jaar in vergelijking met slechts 9.000 in 2020. In het Verenigd Koninkrijk hebben detailhandelaren hun aanbod van vleesalternatieven deze kerst ook verhoogd met M&S, Tesco en Co-op die plantaardig Turkije verkopen. Interessant, alle drie retailers hebben gekozen voor verschillende plantaardige eiwitten; met M &S die pea kiest, kiest Tesco tarwe en selecteert co-op soja-eiwit. Vegan turkey roast is het duurst voor £2,50 per portie, Co-op ’s Gro Ho Ho Turk’ y Joint kost £ 1,65 per portie, terwijl Tesco ‘ s Wicked Kitchen No-Turk Roast Crown slechts £1,25 per portie kost. Aangezien de kosten van plantaardig Turkije het een goedkopere optie maken dan een traditioneel Turkije, zullen meer consumenten geïnteresseerd zijn om het product te proberen, vooral omdat er steeds meer zorgen zijn over klimaatverandering, antibioticaresistentie en dierenwelzijn.
hoe lekker is plantaardige kalkoen?
de toename van het aanbod van plantaardige alternatieven kan deze kerst nieuwe klanten aantrekken. Er is echter geen garantie dat deze keuzes zullen worden herhaald volgende kerst, tenzij de producten zijn lekker en kunnen concurreren met de traditionele Turkije. Tot nu toe hebben veel plantaardige kalkoenen een lauwe ontvangst gehad, waarbij consumenten kritiek hebben op hun smaak en textuur en sommige beoordelingen van plantaardige kalkoenproducten hen onaangenaam noemen. De reden hiervoor is te wijten aan bedrijven die ervoor kiezen om hun productaanbod uit te breiden en de productiecapaciteiten te verhogen om nieuwe vraag van klanten vast te leggen, in plaats van te investeren in productherformulering. In tegenstelling tot andere plantaardige producten, zoals worstjes en hamburgers, bootst plantaardige kalkoen niet de vezelachtige spier of smaak van de echte vogel na. In een interview, Mitchell Scott, medeoprichter van de Very Good Food Company Inc., bekende: “we zijn niet in het stadium waarin plantaardig Turkije hetzelfde zal zijn als Turkije”.
de kosten van Turkije Deze kerst kunnen voor sommige consumenten ontmoedigend zijn en het biedt dus een grote kans voor plantaardige producten om door een breder scala van consumenten te worden uitgeprobeerd. Aangezien de klimaatverandering de oogsten van gewassen blijft beïnvloeden en de impact van Covid-19 blijft hangen, moeten plantaardige producenten de gelegenheid aangrijpen om hun producten te herformuleren om een aantal heerlijke en voedzame plantaardige producten te bieden die echt kunnen wedijveren met het traditionele Turkije. Maar zoals het er nu voorstaat, zijn er maar weinig plantaardige producten die aan de smaaktest voldoen en daarom is het onwaarschijnlijk dat de meeste flexitarianen volgend jaar met Kerstmis naar plantaardig Turkije zullen gaan, ook al is dat de goedkopere keuze; Kerstmis is immers een tijd van verwennerij.