met zo ‘ n korte geschiedenis staat het bepalen van het vermogen van Icewines om met de tijd te verbeteren open voor vermoedens. Zoete wijnen moeten een goede zuurgraad hebben om complex te worden, dus een goede balans is essentieel voor langdurige opslag. Ijswijnen zijn zo aantrekkelijk als ze jong zijn dat er weinig voorbeelden te beoordelen zijn (en die zijn erg duur). De beste methode voor het kiezen van een geschikte ijswijn om kelder is om uw keuze te baseren op de druivensoort gebruikt om de wijn te maken. Ijswijnen gemaakt met de Chardonnay, Cabernet Franc en Merlot druiven moeten jong worden gedronken. Gewürztraminer en Ehrenfelser kunnen vaak laag in zuur zijn, en hoewel ze 3-5 jaar zullen houden, zijn ze geen goede kandidaten voor de kelder. Vidal is goed voor 5-7 jaar, hoewel Inniskillin Ontario heeft Vidal Icewines uit de jaren 1980 die naar verluidt geweldig zijn.

voor langdurig ouder worden biedt Riesling de beste kans. De grote, langlevende dessertwijnen van Duitsland zijn Rieslings, en het vermogen van de druif om de zuurgraad te behouden, zelfs in de heetste jaren, maken Riesling Icewines de beste gok voor langdurige cellaring. Net als bij elke andere wijn zijn goede kelderomstandigheden (constante, koele temperatuur) cruciaal om de wijn in staat te stellen zijn volledige potentieel te ontwikkelen.

aankoop ICEWINE hier