hoe te winkelen voor essentiële messen
er zijn talloze mesopties in elke prijs te overwegen, evenals oversized sets met flitsende componenten, dus hoe bepaalt u de beste investering voor uw behoeften? We hebben chefs hierover geraadpleegd — zij adviseerden bijzondere aandacht te besteden aan het materiaal en het gewicht van de messen, evenals hoe u van plan bent te gebruiken en wat u hoopt te besteden aan het.
het juiste mesmateriaal
kwaliteitsmessen worden meestal geleverd in een van de drie verschillende materialen:
- Koolstofstaal
- roestvrij staal
- een composiet van beide
“High carbon staal heeft een scherpe rand, maar zal roesten en pit als niet verzorgd, roestvrij staal niet houden een rand zo goed, maar is gemakkelijker te verzorgen, en een composiet heeft het beste van beide werelden in duurzaamheid en gemak van zorg,” zegt Frank Proto, directeur culinaire operaties bij het Institute of Culinary Education.
echter, als je op een krap budget, Burke zegt shoppers moeten niet onderschatten (de vaak meer betaalbare) keramische messen. “De scherpste messen die ik nu heb zijn Keramiek en die kun je in de vaatwasser doen”, zegt hij. “Ze houden hun rand-en ze zijn mooi in felle kleuren!”
het gewicht van messen
messen zijn geen “one size fits all” – situatie-hoe het voelt in je hand is belangrijker dan velen beseffen. “Je wilt altijd messen waarvan het gewicht en de grootte enigszins vergelijkbaar zijn met die van de persoon die ze gebruikt,” zegt Burke. “Een klein persoon zal niet comfortabel zijn met, of nauwkeurig omgaan met, een groot, zwaar mes, en het is belangrijk dat u zich comfortabel voelt met de messen die u gebruikt.”
Prescott benadrukt dat het vinden van het juiste mes uiterst persoonlijk is. Plus, zul je minder kans om het op te halen elke dag als je niet een die is geweldig voor u vinden. “Het zou moeten passen als een handschoen,” zegt hij. “Zijn ze te zwaar? Te licht? Afkomstig van iemand die een ‘slecht’ mes gebruikt om uien te hakken voor vier uur en behandeld met de blaar gevecht wonden, je wilt een mes dat is comfortabel en leuk voor u om te gebruiken.”
hoe messen worden gebouwd
afhankelijk van het type mes dat u koopt, kan het lemmet op twee manieren worden geconstrueerd: als één stuk staal, dat zich uitstrekt van de rand van het lemmet tot door het handvat, of het kan worden gestempeld.
- een gesmeed mes wordt gevormd uit een enkele staaf van staal, die wordt verwarmd en vervolgens in vorm wordt geslagen — het is meestal zwaarder, merkt Prescott op.
- een gestempeld mes bestaat uit een lemmet en een handvat, het eerste uit een groot stuk staal gesneden, gezoet, met het oog op duurzaamheid warmtebehandeld en aan het laatste bevestigd. Deze messen hebben de neiging om minder duur en niet zo sterk als die zijn gesmeed.
“aan het eind van de dag zijn beide opties geweldig — het gaat echt om hoe het mes in je hand voelt, en alles komt neer op persoonlijke voorkeur,” zegt hij.
hoe sterk messen kunnen worden
hoe sterk een mes is, hangt af van zowel het materiaal als de constructie van het mes. “Handgesmede messen hebben de neiging sterker te zijn vanwege de manier waarop ze warmtebehandeld worden. Minder dure messen gaan zelden door dit proces, ” zegt Proto. “Deze messen zijn niet zo gebruikelijk en zijn duurder omdat ze de neiging om te worden gemaakt van betere kwaliteit metaal, maar ook met de hand gemaakt.”Er zijn twee soorten staal meestal gebruikt in messen:
- koolstofstaal is meestal een veel harder staal. “Het heeft ook de mogelijkheid om een scherpere rand langer te behouden,” zegt McFarland. “Maar het is gevoelig voor roest als niet goed verzorgd.”
- de rand van roestvrij staal is gemakkelijker te slijpen omdat het niet zo hard is. Dat betekent ook dat de rand sneller afsterft. Het is ook makkelijker te verzorgen en minder kans om te roesten, volgens McFarland.
“ik Gebruik altijd messen gemaakt van koolstofstaal. Er is meestal een markering op het blad dat dit aangeeft,” zegt hij. “High carbon staal kan een beetje duurder, maar het zal een veel scherper en veiliger mes. Het zal veel langer duren en je kunt merken krijgen die je geen arm en been kosten.”
McFarland beveelt ook aan om de Rockwell-schaalwaarde van het mes te controleren, wat een manier is om de hardheid van staal te meten. “Je ziet het vaak aangegeven op de rand van een blad met de initialen (HRC),” zegt hij. “Zoek iets in de 40-50 range. Dit zorgt ervoor dat u een goed Staal hebt dat een scherpe rand behoudt.”
wat messen kosten
messen zijn een investering en langdurige messen zijn niet noodzakelijk goedkoop. Een hogere kwaliteit mes dat meer kost zal meestal houden een rand beter en langer duren, omdat het is gemaakt van een hogere kwaliteit staal, voegt Proto, terwijl hun minder dure tegenhangers zijn gemaakt van goedkoper staal dat sneller saait.
daarom adviseert Prescott zich aan de weinige essentiële te houden en te investeren in de beste kwaliteit die u zich kunt veroorloven. “Zolang je goed voor ze zorgt, zullen ze een leven lang meegaan. Het is zeker de investering waard, ” zegt hij.
hoe gebruik je messen
naast een koksmes, een snijmes en een gekarteld mes, zijn er talloze opties in de messenwereld die overweldigend kunnen worden wanneer je het perfecte mes probeert te kopen. Voordat u aankopen doet, stoppen en overwegen wat je eigenlijk nodig hebt in de keuken. “Als je bijvoorbeeld vegetariër bent, blijf dan uit de buurt van uitbeenmessen”, zegt Prescott. “Ik stel altijd voor om te gaan met individuele mes aankopen in plaats van het kopen van de ‘blok-stijl’ bulk sets. Zo kunt u uw messencollectie aanpassen aan uw individuele behoeften.”
het beste mes voor elke huiskok
van een geliefd budgetvriendelijk koksmes tot een santoku-mes dat het waard is om op te spelden, dit zijn de essentiële huismessen voor alle prijspunten waarin onze experts investeren. En vergeet niet, je hoeft niet te bouwen van uw mes collectie ‘ s nachts — een paar belangrijke stukken is meer de moeite waard dan een enorme set met een breed scala aan middelmatige messen.
Hoe koop je een koksmes
dit universele mes is wat je gebruikt voor bijna elke taak in de keuken, zegt Prescott. Van oorsprong uit Duitsland en Frankrijk, kan een koksmes variëren in lengte van zes tot 12 inch en heeft een breed lemmet dat naar boven buigt om een tip te vormen. Van het hakken van vlees aan het in blokjes snijden van groenten, is het mes van een veelzijdige chef een must-have maar het is de sleutel dat u een vindt die comfortabel is om voor langere perioden te gebruiken. “Ze zijn geweldig voor ‘rocker-stijl’ hakken en zijn meestal zwaarder dan hun Japanse stijl tegenhangers, ” zegt Prescott, verwijzend naar het Santoku mes, die we hieronder behandelen.
beste allround chef-koksmes: Wüsthof
Wüsthof Gourmet Chef-koksmes
Wüsthof ‘ s veelzijdige high-carbon stalen chef-koksmes is een keuken werkpaard dat onmisbaar zal zijn voor de komende jaren met een stevig, acht-inch lemmet. “Dit is het eerste mes dat je moet kopen. Een goed koksmes is het basismes en zal een leven lang meegaan, ” zegt Jakob Esko, executive chef bij het Ritz-Carlton, Half Moon Bay. “De hiel van het blad is dik en zal niet beschadigd raken door zwaar gebruik. Dit was mijn eerste mes en ik gebruik het nog steeds vandaag.”
Best affordable chef ’s mes: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro Chef’ s mes
dit acht-inch chef ‘ s mes is zowel praktisch als betrouwbaar. Bovendien heeft het roestvrijstalen mes het gemak om vaatwasserbestendig te zijn voor een onderhoudsarme optie die nog steeds scherpe precisie biedt. “Ik heb een affiniteit met het merk Victorinox”, zegt Jereme McFarland van Bourbons Bistro. “Mijn banketbakker maakt momenteel gebruik van een acht-inch Victorinox chef mes dat is verbazingwekkend betaalbaar. Ze staan bekend om hun duurzaamheid en hoe lang ze hun scherpe rand behouden.”
beste hoogwaardige koksmes: Mac
Mac MTH-80 koksmes
dit lichtgewicht Japanse koksmes is een favoriet in keukens met een twee millimeter dik, acht – inch lemmet. Het vlekbestendige, vlijmscherpe mes is gemaakt van staal en heeft kuiltjes voor extra gemak bij het snijden door mogelijk kleverig voedsel. “Ik heb meestal Mac-messen, het lemmet is uitstekend en scherp en het handvat past goed”, zegt Esko. “Mac maakt ook gebruik van roestbestendig chroom molybdeen vanadium High-Carbon bestek staal, met wolfraam en ik heb nog nooit problemen van corrosie.”
How to buy a santoku mes
het santoku mes is de Japanse versie van een mes voor alle doeleinden, en het is vergelijkbaar met een koksmes. Gebruikt voor een verscheidenheid van taken in de keuken, van het snijden van vlees tot het hakken van noten, een Santoku mes meestal varieert van vijf tot acht centimeter lang. “Deze stijl heeft een breed blad zonder punt, een doffe ruggegraat die naar beneden buigt om te voldoen aan de rechte randen voorblad,” zegt Prescott. “Het is dunner en lichter vast te houden dan een koksmes en zorgt voor meer verfijnde snijden (en mijn persoonlijke voorkeur in de keuken).”
Best all around santoku mes: Shun
Shun Classic Hol-Ground Santoku mes
met een ebbenhouten pakkenhouten handvat en Damascus staal bekleed, met de hand geslepen lemmet, dit Japanse mes is even mooi en duurzaam. Met een korter mes op zeven inch, Deze optie is Esko ‘ s duidelijke favoriet. “Dit is een goed geprijsd mes en de dikte van het lemmet is dun zodat het extreem scherp kan worden gehouden,” zegt hij.
beste betaalbare Santoku mes: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro Santoku mes
Victorinox ‘ s fibrox Pro santoku mes levert een wendbaar roestvrij stalen mes tegen een aangename prijs. Dit zeven-inch mes nagels de essentiële snijden, in blokjes snijden, gehakt en biedt het extra gemak van het zijn vaatwasser veilig.
beste hoogwaardige Santoku-mes: Shosui Takeda
Takeda NAS Funayuki Santoku mes
Prescott ‘ s favoriete Takeda mes is van staal bekleed met roestvrij staal en heeft met hem de hele wereld rondgereisd als een indrukwekkend werkpaard, perfect voor bijna elke keukentaak. “Ik ben absoluut verliefd geworden op messen van de Japanse rockster-smid Shosui Takeda”, zegt hij. “Het zijn kunstwerken, ongelooflijk mooi, en scherp als de hel.”
Hoe koop je een broodmes
dit gekartelde mes heeft kleine tanden langs het lemmet om harde korsten door te snijden zonder het brood te breken, legt Proto uit. Maar uw gebruik voor dit mes zal veel verder gaan dan brood — de scherpe gekartelde rand snijdt door andere voedingsmiddelen met harde oppervlakken maar zachte binnenkant, zoals tomaten. “Het broodmes dat veel meer is dan een broodmes”, zegt Prescott. “Van het snijden van braadstukken tot het snijden van meloen of aubergine – en ja, het snijden van brood-een gekarteld mes kan vaak een redder in nood zijn in de keuken.”
beste allround broodmes: Wüsthof
Wüsthof Grand Prix II broodmes
Wüsthof ’s Grand Prix II acht-inch broodmes is Proto’ s beste keuze omdat het vrij compact, slank en scherp is. Het gekartelde blad van koolstofstaal is bestand tegen vlekken en corrosie met behoud van zijn ongerepte rand. “Het voelt goed in mijn hand, het is duurzaam en het is esthetisch,” zegt hij.
beste betaalbare broodmes: Victorinox
Victorinox Fibrox broodmes
voor Esko is er maar één broodmes dat telt: het Victorinox tien-inch getande broodmes. “Het is zonder twijfel het beste gekartelde mes op de markt”, zegt hij. Voor een iets hogere prijs geeft hij de voorkeur aan de versie met een houten handvat voor een comfortabelere grip. Hoe dan ook, het is het mes dat resultaten levert Esko raves over. “Over het algemeen zijn broodmessen tanden te scherp, waardoor ze alleen geschikt zijn voor het snijden van brood,” zegt hij. “Deze Victorinox is zo glad, het is het beste mes voor het snijden van voedsel met verschillende lagen weerstand. Ik zou dit niet per se een broodmes noemen omdat het perfect is voor zoveel verschillende taken.”
beste luxe broodmes: Misono
Misono molybdeen broodmes
Misono molybdeen broodmes is een topoptie voor Jonathan McDowell, de culinaire directeur van Slater Hospitality. Van de waterbestendige composiet houten handgreep tot de verfijnde vertanding, dit mes is voor meer dan alleen het snijden van brood en zal door tomaten, meloenen en andere delicate voedingsmiddelen snijden zonder ze te pletten. McDowell beschouwt dit als een essentieel onderdeel van zijn kit vanwege deze veelzijdigheid. “Ik hou ervan dat dit een langer broodmes is, maar erg licht”, zegt hij.
Hoe koop je een snijmes
het snijmes is een klein mes met korte messen, dat wordt gebruikt voor ingewikkeld snijden, schillen, hakken en in blokjes snijden, zegt McDowel. De rechte bladen meestal variëren van twee tot vier centimeter en zijn ideaal voor meer delicate snijden, deveining garnalen, trimmen en snijden van fruit in verschillende vormen. “Het is een klein mes op maat gemaakt voor de fijnere, meer finesse-vereiste banen in de keuken die een meer delicate touch zoals pellen aardbeien vereisen,” voegt Prescott toe.
beste allround en betaalbare paring mes: Victorinox
Victorinox rechte Pairing mes
het is duidelijk van veel van onze experts, Victornox ‘ s paring messen zijn niet alleen budget-vriendelijk, ze zijn ook betrouwbaar. Met opties in lengte en recht of getand mes, zijn deze multifunctionele messen ideaal voor ingewikkeld snijden en schillen. “Voor paring messen is de minst dure een van de beste opties en ik zou nooit afwijken van de basis Victorinox paring mes,” zegt Esko. “Het heeft een geweldig ontwerp, scherp mes en het is goedkoop. In keukens, de snijmessen de neiging om te verdwijnen, dus dat is nog een reden om deze te selecteren.”
Best high-end paring mes: JCK Natures
JCK Natures Raiun Series paring mes
bij 3,5 inch, JCK Natures’ raiun Series paring mes is een luxe Japanse optie. Van het dieprode houten handvat tot het Damascus Stalen met de hand geslepen lemmet, dit mooie mes maakt een elegante eerste indruk. Voor de prijs en de algehele kwaliteit, McDowell beveelt dit mes aan zowel culinaire professionals en die nieuw in de keuken die bereid zijn om te spenderen op een investering tool voor het helpen met ingewikkelde bezuinigingen en deveining garnalen.
meer winkelgidsen en aanbevelingen
- het beste gietijzeren kookgerei, volgens chef-koks en deskundigen
- beste overspanningsbeveiligingen en stekkers 2020
- 16 beste bloem boeketten beschikbaar voor levering Moederdag 2020