de algemene vuistregel bij gebak en brood is dat binnen bepaalde grenzen:

• hoe groter de taart, hoe lager de temperatuur
• hoe kleiner de taart, hoe hoger de temperatuur

de reden is dat je een mooie korstvorming en bruining wilt krijgen in de tijd dat de muffin of cupcake door moet koken. Echter, mini-muffins of cupcakes hebben zo weinig massa dat ze zal bakken door vrij snel, en kan gemakkelijk over bakken bij hogere temperaturen.

dit artikel bij Baking Bites, met betrekking tot het omzetten van standaard cupcakes naar mini-cupcakes beveelt aan:

terwijl de meeste cupcakes ongeveer 15-20 minuten duren om te bakken, nemen de meeste mini cupcakes 9-14 minuten of zo om donenss te bereiken. Controleer uw minis op 9 of 10 minuten met een tandenstoker en bak langer als dat nodig is. Het enige waar je echt op moet letten is het feit dat het gemakkelijk is om deze miniatuur cakes te overbaken, dus houd ze goed in de gaten terwijl ze bakken en controleer ze op zeer korte intervallen wanneer ze dicht bij klaar zijn.

dit komt overeen met mijn ervaring voor full sized muffins en cupcakes: full sized muffins moeten bakken in ongeveer 18-22 minuten—als ze langer duren, verhoog de oventemperatuur bij de volgende batch iets.

ze suggereren niet dat de temperatuur voor mini ‘ s moet worden gewijzigd. De tips bij Cupcakes neem de taart concur:

als in recepten geen minibakken worden gespecificeerd, moet u er rekening mee houden dat minis meer dan de helft van de baktijd in beslag nemen die wordt aanbevolen voor cupcakes met standaardformaat.

Mijn overzicht van een aantal mini-cupcake recepten laat zien dat de algemene consensus is ongeveer 10 minuten, of de helft van de tijd van een gewone cupcake.

onthoud echter dat hoe kleiner de taart, hoe meer kleine factoren zoals uw werkelijke oventemperatuur, hoeveel beslag u in het blik doet (en hoe consequent u elke beker vult), het vochtgehalte van uw beslag, enzovoort het resultaat beïnvloeden.

al mijn ervaring is met standaard formaat cupcakes en muffins, of muffin tops. Als ik een mini, pan had, zou ik de beste baktijd bepalen door:

• het doen van een halve lade, en het controleren wanneer ze beginnen te ruiken gedaan (als u een ervaren bakker bent, zult u weten wat dit betekent), of op ongeveer 8 minuten.
• controleer elke minuut of zo, totdat u merkt dat ze klaar zijn met de tandenstoker test.
• bak een tweede halve lade tot die tijd zonder dat alle deuren opengaan, om uw bevindingen te bevestigen.
• pas aan waar nodig, en dan weet u de beste tijd voor uw oven en dat specifieke recept—ervan uitgaande dat u de blikken consequent vult. (Ik gebruik een voedselschotel-zoals een ijsschep-voor dit uitdraaien op uitzicht.)

let op: het doel van de halve lade is om minder cakes te hebben met een minder dan perfecte bak. Zodra u de ideale baktijd instelt, kiest u voor volle bakken voor minder werk.

ik stel ook voor om niet meerdere bakken tegelijk te maken, omdat ze de manier veranderen waarop de lucht in de oven circuleert en de stralingswarmte van elkaar maskeren. Dit zorgt voor minder consistente resultaten.