» F0 «er definert som antall ekvivalente minutter med dampsterilisering ved temperatur 121.1 °C (250 °F) levert til en beholder eller produktenhet beregnet ved hjelp av en z-verdi på 10 °C. begrepet F-verdi eller «FTref / z»er definert som ekvivalent antall minutter til en bestemt referansetemperatur (Tref) for en viss kontrollmikroorganisme med en etablert Z-verdi.
Z-verdi Er et begrep som brukes i mikrobielle termiske dødstidsberegninger. Det er antall grader temperaturen må økes for å oppnå en tidobling (dvs. 1 log10) reduksjon I D-verdien. D-verdien av en organisme er tiden som kreves i et gitt medium, ved en gitt temperatur, for en ti ganger reduksjon i antall organismer. Det er nyttig når man undersøker effektiviteten av termiske inaktiveringer under forskjellige forhold, for eksempel i matlaging og konservering. Z-verdien er et mål på endringen Av d-verdien med varierende temperatur, og er en forenklet versjon Av En Arrhenius-ligning og den tilsvarer z=2.303 RT Tref / E.
z-verdien av en organisme i et bestemt medium er temperaturendringen som kreves For At D-verdien skal endres med en faktor på ti, eller sagt på en annen måte, temperaturen som kreves for den termiske ødeleggelseskurven for å flytte en logg syklus. Det er den gjensidige av skråningen som følge av plottet av logaritmen Til D-verdien versus temperaturen Der D-verdien ble oppnådd. Mens D-verdien gir den tiden som trengs ved en viss temperatur for å drepe 90% av organismene, relaterer z-verdien motstanden til en organisme til forskjellige temperaturer. Z-verdien tillater beregning av ekvivalensen av to termiske prosesser, hvis D-verdien og z-verdien er kjent.
Eksempel: hvis det kreves en økning på 10 °C (18 °F) for å flytte kurven en logg, er vår z-verdi 10. Gitt En D-verdi på 4,5 minutter ved 150 °C, Kan D-verdien beregnes for 160 °C ved å redusere tiden med 1 logg. Den nye d-verdien for 160 °C gitt z-verdien er 0,45 minutter. Dette betyr at hver 10°C (18 °F) økning i temperatur vil redusere Vår D-verdi med 1 logg. Omvendt vil en reduksjon I Temperaturen På 10 °C (18 °F) øke Vår d-verdi med 1 logg. Så, D-verdien For en temperatur på 140 °C ville være 45 minutter.