vi har alle vært der før… du tar en liten, uskyldig bit av noe og plutselig er munnen din i brann.

du cuss, bukse og vri, men brenningen vil ikke stoppe. Du drikker en kopp … to kopper vann, men smerten vil ikke avta. De darned skjulte chili!

etter at du har fysisk og mentalt gjenopprettet, lurer du på hvorfor i helvete brenner de chili så mye. Og hvorfor er din venn over bordet fortsetter å spise de kronglete varer?!

spice biologi

Først, la oss svare på hva spiciness faktisk er. Vi pleier å si at noe smaker krydret, men sannheten er, spiciness er ikke en smak.

I Motsetning til søthet, salthet og surhet er spiciness en følelse. Når vi spiser krydret mat, stimulerer visse forbindelser i maten reseptorer i munnen vår Kalt Polymodale Nociceptorer og utløser en reaksjon.

Det morsomme Er At Polymodale Nociceptorer ikke er laget for å oppdage krydderforbindelser, men i stedet designet for å oppdage varme. Disse reseptorene er det som gir oss den brennende følelsen når vi spiser noe som er for varmt som skålding varm suppe som du ikke la avkjøles. Dette er grunnen til at når vi spiser krydret mat, begynner vi å svette og kreve iskaldt vann-fordi munnen vår bokstavelig talt føles som om den brenner.

det motsatte gjelder matvarer som mynte, som inneholder mentol i den. Menthol aktiverer reseptorene i munnen vår som er ansvarlige for å oppdage kjølighet, og gir som den kule, friske følelsen.

Ulike TYPER HOT

du har kanskje lagt merke til at ikke alle krydret mat er krydret på samme måte. Sammenlign dine møter med chili versus wasabi. Smertefullt? 110%. Men identisk? Ikke helt. Dette skyldes de forskjellige typer krydrede forbindelser som finnes i disse matvarene.

chili-typen krydret er en langvarig tunge-brennende slags krydret. Dette er takket være tunge, oljelignende molekyler som Capsaicin og Piperin. De binder seg til tungen og er vanskelige å oppløse på grunn av deres oljelignende egenskaper.

hvis du tenker på drikkevann for å berolige brenningen, ikke.på samme måte som olje og vann ikke blander, blander disse krydrede molekylene og vannet heller ikke. Faktisk vil vannet spre molekylene rundt, forverre smerten. Bruk i stedet melk eller andre meieriprodukter for å oppløse de krydrede molekylene i munnen din.

wasabi – type krydret er en plutselig-burn-up-din-nese slags krydret. Dette skyldes lettere molekyler kjent Som Isotiocyanater. Deres lyshet gjør at de enkelt kan flyte opp i bihulene dine, noe som gir deg den nesebrenningen. Heldigvis Er Isotiocyanater vannløselige, noe som betyr at De forlater så raskt som de kommer. Du kan rense dem ved å konsumere mer mat eller vann.

Elsk brenningen

det er ingen tvil om at den brennende følelsen av krydder er en ubehagelig følelse. Så hvorfor fortsetter folk å spise krydret mat uansett?

når vi møter denne smertefulle følelsen, prøver kroppen vår å motvirke dette ved å frigjøre En følelsesgod kjemikalie kalt Endorfin. Endorfiner gir en følelse av glede og eufori som vi også opplever når vi spiser sjokolade, ler eller trener. Det er ikke rart at noen kommer tilbake for mer.