det er en lang prosess, herding av oliven, men ikke mye arbeid. Det første du må gjøre er å finne deg en god stein. En stein med en god heft, en som handen lukker rundt komfortabelt.

det er for å knekke oliven. Jeg fant en sannsynlig en i et felt i nærheten av bygningen min og brakte den hjem for å vaske med rikelig med varmt vann og såpe.

min vanlige oppskrift krever bare å pakke olivenene i saltlake, men jeg var nysgjerrig på å prøve en metode med eddik, så det var det jeg gjorde. Resultatet var litt for eddik for min smak, men etter en annen brining med friske urter var oliven – med bare et snev av eddik – en smakfull godbit.

du trenger bare en stor krukke og vann den første uken. Så få deg en ren stein og to til fire pounds av rå grønne oliven å starte. Se etter tegn på modning blant oliven du kjøper-noen vil ha blitt mørkere.

Skyll oliven og avløp. Kast bort noen bortskjemte. Knuse dem med hendig-dandy rock, noen om gangen, og sette dem i glasset. Noen vil flykte og fly rundt på kjøkkenet, selvfølgelig, men bare plukke dem opp, skyll igjen og fortsett. Ta det med ro, skjønt-vekten av fjellet bør være nok til å bare knekke oliven, ikke knuse dem i biter.

faktisk trenger Du Ikke å gjøre rock-tingen. Hvis du har en kjøtt-tenderizing klubbe, som vil fungere fint.

Dekk frukten med vann. Pass på at det ikke er flytende-veie dem ned med en liten tallerken eller drapere plastfolie over overflaten av vannet for å holde dem under. Bytt vannet hver 24. time. Gjør dette i en uke.

olivenene vil miste sin lyse farge og ta på seg en drabber, khaki skygge. Dette er bra-det betyr at deres bitterhet lekker ut. Når oliven er jevnt mørkere, smake dem for å bedømme om de er klare for brining. Hvis de fortsatt er bitre, suge dem og bytt vannet i noen dager.

når olivenene er klare, tøm dem og legg dem i en stor bolle mens du vasker ut krukken. Lag en saltlake med 10 gram salt for hver 100 ml vann eller 7 ss salt per halv kopp vann. For hver 4 kopper saltlake, tilsett 1/2 kopp eple cider eddik. Bland godt.

Sett olivenene I den rene krukken. Hell salt / eddik saltlake over alt. Legg til 1 skiver sitron eller lime, varm rød paprika, hvitløksklær, rosmarin eller timian, sort pepper, laurbærblad, allspice eller drueblad-etter smak og avhengig av hva du har på kjøkkenet ditt på den tiden.

Dekk olivenene med rikelig med olivenolje for å utelukke luft og forhindre ødeleggelse. Lukk glasset. La det stå i en måned, og smak deretter en oliven hver uke eller så til du er fornøyd. For meg tok det 8 uker. Hvis du liker dem slik de er, tjene dem som er. Hvis du, som meg, foretrekker en salt smak til eddik, tøm dem, lag en ny saltlake som ovenfor uten eddik, og legg dem tilbake i krukken med friske urter og et nytt lag olivenolje for å dekke dem. Etter en uke eller to, vil de være klare, og bare fortsette å forbedre seg over tid.

Oppbevar olivenene på et kjølig, tørt sted.

hvordan skal du tjene dem? Her er noen ideer:

• Spis dem alene, som en forrett. Litt frisk, hakket persille, koriander eller basilikum, blandet i bolle med oliven du har tenkt å spise med en gang, er en veldig fin ting.
• Hakk noe i retter som bruker hakket kjøtt, som picadillo, kjøttpudding eller hamburgere.
• Tilsett hele oliven til stekt kylling 10 minutter før servering.
• Legg til poteter.
• Legg til ris.
• Legg litt hakket til en omelett … verden er din med disse oliven.