Dr Vlok Ferreira

Nasjonal Teknisk Leder Drøvtyggere, RCL Foods

Wagyu storfe er en genetisk unik rase. Marmoreringen skjer i muskelen (intra muskulært fett) av dyret i stedet for på muskelens omkrets (subkutant fett). Når Det er en 50/50 kryss mellom En Wagyu og En Angus, Bidrar Wagyu sin intense marmorering og Angus bidrar til størrelse og vekst. En 75% Av Wagyu genetikk vil ytterligere forbedre marmorering og smak av kjøttet.

Det Er Hva De Spiser Som Betyr Noe…Og hvor lenge

Wagyu storfe oppnår sin intense marmorering relativt sent i livet – måned 28-36. Tradisjonelt storfe blir vanligvis slaktet på 12-18 måneder. Vektøkningen bør være mindre enn den normale 1,7 kg/dag til 2,0/dag i en feedlot. Det er så mange metoder å korn etterbehandling storfe som det er bønder. Wagyu bruker en lengre, langsommere mate-og vekstmetode. Når alt er sagt og gjort, er svaret opp til deg. Gress matet eller Korn matet. Valget er ditt. Fint å ha et valg, ikke sant!

stedet for fordøyelsen av mais kan spille en rolle i marmorering. Korn som omgår rommen gjæring er fordøyd og absorbert i den lille tarmkanalen av storfe. Stivelsen absorbert fra tarmen antas å øke marmorinnholdet mer effektivt. Stivelsen i nyhøstet mais fordøyes hovedsakelig i vommen. Etter hvert som mais modnes over tid (> 4 måneder etter høsting) fordøyes mer stivelse i tynntarmen. Denne» modne » prosessen i mais og mais ensilasje forbedrer opp til 12 måneders alder. Stivelsen i hominy chop er fin og vil fordøye hovedsakelig i vommen og er derfor ikke anbefalt.

Kornbehandling (sliping, dampflaking og finstivelsen i chop) kan også påvirke marmorering negativt da denne typen stivelse fordøyes hovedsakelig i rommen. Hele mais har mindre tilgjengelig rumenstivelse. Mer stivelse omgår vommen og fordøyes og absorberes i tynntarmen.

Ved Kansas State University forskning viste at når mengden av distiller korn (12% fett) ble økt i kosten resultatet ble redusert marmorering. Fett % i hominy chop er 9,0% mer eller mindre og 3,0% i mais, derfor mais vil resultere i en forbedret marmorering av muskelen. Et lavere daglig fettinntak forbedret marmoreringen i kjøttet positivt.

Protein I Kosten kan også påvirke marmorering. En økning i proteininnholdet i dietten kan øke stivelsesfordøyelsen og absorpsjonen i tynntarmen. Øk tørrstoffproteinet til 16% PÅ DM-basis hos unge kalver etter avvenning til vekten er minst 300 kg. Det kan da reduseres til 14% protein PÅ DM-basis. Kombinasjonen av høyere protein og stivelse / korn i dietter sammen med 40% av høy eller veld gress vil føre til mer marmorering. Jo mer konsekvent du kan håndtere kveget ditt ved å minimere stress og ved å standardisere din tilnærming til ernæring og ledelse, jo mer sannsynlig Vil Wagyu-industrien i Sør-Afrika lykkes. Konsistens av ledelse og ernæring påvirker konsistensen av sluttproduktet.

Marmorfett utvikler seg i ung alder i storfekjøtt. Å mate høyere energifoder til unge kalver vil bidra til å øke mengden marmorering. Creep feeding er den enkleste måten å gjøre dette som vist av forskning Fra Georgia. Derfor, for å øke marmorering kryp-matet (22% råolje