Mike Davis, The Oregonian TEST KJØKKEN
AV DANIELLE CENTONI
Spørsmål: noen ganger slutter gresskar paioppskrifter med altfor mye fylling, og noen ganger ikke på langt nær nok. Oppskriftene angir alltid 9-tommers retter, men ting blir ikke alltid passende. Hvordan unngår jeg dette?
A:
vi føler din smerte. Problemet er at de fleste kakeoppskrifter angir hvilken diameter kakeskål som skal brukes, men de angir ikke hvor dypt. Dette er ikke et slikt problem med frukt paier som har en topp skorpe å holde i en sjenerøs fylling (eller skjule en som ikke er), men det er definitivt et problem med single-crust paier som gresskar og pecan. En skimpy fylling ser trist ut og kaster av skorpe-til-fyllingsforholdet. For mye fylling er bare bortkastet.
Pai retter, og frosne pai skjell, alle kommer i forskjellige dybder, fra 1 1/4 inches til 2 inches dyp, og bare 1/4 tommers forskjell i dybden resulterer i en volumforskjell på 1 kopp. Også noen oppskrifter er utviklet for 2-tommers dype kakeretter, men unnlater å fortelle dybden i retningene. Disse betraktes som «dype parabolen» i den frosne kakeskallverdenen. Så hvis du skulle kjøpe en skorpe i stedet for å lage den fra bunnen av, og du velger et standardfrosset kakeskall, vil du være i trøbbel.
for å gjøre det verre, er noen frosne kakeskall merket som «9-tommers dypfat» faktisk nærmere 8 tommer når de måles fra innsiden, og er heller ikke helt 2 tommer dype.
før du velger en pai eller pai skall, legge opp volumet av ingredienser i fyllet som best du kan. Husk at ett stort egg er lik ca 3 ss. Sukker er litt vanskeligere å beregne fordi det oppløses når det blandes med de våte ingrediensene. Anta 1/4 kopp volum for hver kopp sukker som brukes. Og ikke glem skorpen vil ta opp litt plass, også.
når du har beregnet antall kopper fylling du vil ha, sjekk diagrammet nedenfor og velg tilsvarende. Husk at volumene nedenfor angir hvor mye hver tallerken holder når den fylles til randen. Så vær sikker på å velge en tallerken som gir deg et lite wiggle-rom.
Volum av 9-tommers kakefat:
9 tommer med 1 1/4 tommer = 4 kopper
9 tommer med 1 1/2 tommer = 5 kopper
9 tommer med 2 tommer (aka «deep dish») = 8 kopper
Danielle Centoni
Er En Portland-basert frilans skribent.