Høst Er min favoritt tid på året for mange grunner – de nydelige skiftende bladene, den skarpe følelsen av luften, og mest av alt, en rikelig høst fra hagen min.

selv om vandrende blant planter og plukker moden frukt og grønnsaker er trolig min favoritt ting å gjøre, er min andre favoritt høst aktivitet hermetisering. Det er ingenting som følelsen av tilfredshet som kommer fra å sette bort nok mat til å vare en hel vintersesong!

det er imidlertid ikke nektet at det er tidkrevende. Jeg er alltid på utkikk etter tidsbesparende hack som vil gjøre det lettere for meg å få all min konservering gjort. Dessverre er ikke alle de hackene du leser om på nettet (eller til og med hører om fra dine store tanter og onkler) alltid de sikreste.

Inversjon canning Er en canning teknikk som har fått mye flack og kontrovers de siste årene spesielt. Er det trygt – og er det effektivt? Her er hva du trenger å vite.

Hva Er Inversjon Canning?

Inversjon hermetisering Er en metode for hermetisering som innebærer helle varmt hermetisering materialer (vanligvis syltetøy eller jellies) i krukker, sikring lokket, og deretter snu bokser opp ned på et håndkle i ca 5 minutter. Etter at 5 minutter har gått, snu du glassene tilbake oppreist og la dem kjøle seg og (ideelt) forsegle.

det blir noen ganger referert til som flipping canning eller «flipping jelly» (siden det vanligvis gjøres med syltetøy, jellies og bevarer). Du vil også høre det referert til som open kettle canning. Det er ikke eksklusivt for syltetøy og jellies, skjønt, og har noen ganger blitt gjort med tomater også.

Dette er en gammeldags metode for konservering som er favorisert av old-school homesteaders og home canners. Faktisk har du kanskje hørt om dine foreldre eller besteforeldre som gjør dette. Det er en av disse canning teknikker, som canning lav-syre grønnsaker i et vannbad canner, som du vil høre forsvart med påstander som, » min tipp-oldemor har gjort dette i mange år, og hun ble aldri syk!»

Dessverre er Det ikke nødvendigvis den sikreste hermetikkteknikken, og det utgjør flere alvorlige farer.

Hvilke Problemer Er Forbundet med Inversjon Canning?

Skaper En Svakere, Mindre Holdbar Forsegling

Moderne hermetikklokk er rett og Slett ikke ment å forsegle på denne måten. De er ment å være forseglet i et tradisjonelt vannbad eller trykk canner. Ja, du kan prøve å varme glassene og maten opp nok slik at det er ekstremt varmt – men dessverre er mange av dagens krukker ment å lufte under ekstrem varme.

selv om du på en eller annen måte (mirakuløst) kan varme glassene nok til å drepe alle slags bakterier, kan du ha et annet problem på hendene når lokket ikke tetter seg.

Hermetisert Produkt Ble ikke Helt Behandlet

hvis du har gjort noen mengde konservering i din tid, er du sannsynligvis klar over det faktum at matlagingsprosessen ikke er nok til å bevare maten trygt. Du må også holde det i canner å behandle for en viss tid(tider som har blitt nøye undersøkt AV USDA og andre myndigheter).

Inversjon canning involverer ikke mye behandling i det hele tatt. Du koker bare kort i en vanlig saucepot, pakker inn i varme krukker, og venter på at den skal forsegles. Det er mange problemer med dette, nemlig det faktum at temperaturene som oppnås i den vanlige matlagingsprosessen ikke kommer til å være høye nok til å ødelegge alle bakterier og andre organismer som kan forårsake matforgiftning i maten.

selv om du får maten opp til en rullende koke, er det fortsatt en risiko for at patogener kommer inn i maten. I tillegg kan flere bakterier og mikroorganismer komme seg inn i maten når du overfører den fra kokekaret til krukkene. Dette kan også like lett føre til ødeleggelse.

Krever ikke Nok Headspace

når du snur en krukke, hvor går all maten? Mot lokket.

Et annet problem knyttet til inversjon canning teknikken er at maten vil holde seg til innsiden av lokket og påvirke hvor mye headspace er tilgjengelig. Dette kan føre til luftlommer inne i krukken og stoppe krukken fra tetting.

tror ikke du kan komme forbi med bare å sjekke forseglingen før du pop disse glassene i lagring, heller. Tetningen kan mislykkes mye senere i lagring ogsa.

Inverterende Varme Krukker Kan Ødelegge Seglet

Det er en annen ting å nevne med denne advarselen også. Selv når du vannbad kan eller trykk kan maten, snu glasset opp ned gjør det statistisk mer sannsynlig å føre til at forseglingen mislykkes. Det kan mislykkes umiddelbart eller senere når glasset er lagret.

Ball anbefaler faktisk å flytte, lagre eller invertere krukker på noen måte under kjøleprosessen, da dette kan føre til tetningsfeil. Noen canners selv forsiktig mot bare tipping glassene mens du fjerner dem fra canner.

Jar Sterilisering

Et annet potensielt problem forbundet med inversjon canning har å gjøre med et trinn som mange mennesker enten målrettet eller utilsiktet la ut av deres canning rutine – sterilisering sine krukker.

Ja, du kan sannsynligvis komme unna med en usterilisert krukke her eller der hvis du canning i en trykk canner eller vannbad canner (selv om det fortsatt ikke er den klokeste teknikken). Når du kan i en tradisjonell metode, vil du koke krukken så lenge at den til en viss grad vil selvsterilisere.

men når du er canning med inversjon canning-metoden, oppstår den kokeperioden aldri. Igjen blir matforringelse en stor risiko her – og det er absolutt null rom for feil.

Hva Gjør Inversjon Canning Støttespillere Har å Si?

som alt, selv om inversjon canning har sine trofaste støttespillere. Dette er til tross for at canning myndigheter som samfunnet utvidelse kontorer har vært nedslående denne teknikken i flere tiår.

Mange mennesker, for eksempel, tror at inversjon canning er trygt for å lage syltetøy, jellies og konserver. De hevder at disse høyere sure matvarer ikke er sårbare for ødeleggelse-spesielt siden de høye temperaturene ved matlaging reduserer muligheten for mugg. Så, også, sier de, gjør sukkene i blandingene.

dessverre gjør sukker disse materialene mer sannsynlig å mugg-ikke mindre. I tillegg reduserer mugg ytterligere pH i maten. Jo, du kan skrape av formen-men en senket pH vil tillate botulismsporer å komme inn og det er der den virkelige risikoen ligger.

Andre Metoder For Konservering Å Unngå

Det finnes andre kontroversielle hermetikkmetoder som er best unngås, også.

Steam Canning

Steam canning er en annen metode for konservering som er langt fra pålitelig. Det er ikke det samme som trykk canning(en teknikk som også bruker damp).

i dampkonservering bruker du en dampbåt med bare 1-tommers eller 1½-tommers vann nederst. Du legger til bokser, lukker lokket og la dem dampe.

det adskiller seg fra trykk canning ved at dampen ikke fører til trykk som er sterkt nok til å vakuum forsegle boksene. Temperaturene blir heller ikke høye nok til å sterilisere glassene.

Parafin Voks Hermetisering

Parafinvoks hermetisering, eller parafinvoks forsegling, er en metode for hermetisering syltetøy, jellies, og bevarer som vil kreve at du helle papir-tynne lag av parafinvoks over maten (bare omtrent en halv tomme tykk).

selv om det virker som voksen ville holde ut bakterier, er den uheldige virkeligheten at voksforseglingene ikke er i stand til å fjerne luftbobler i glassene. De trekker ofte bort fra siden av krukken over tid, noe som betyr at bakterier kan krype på den måten.

Aspirin Bevaring

Dette er en annen merkelig metode for konservering som selvfølgelig har sin rettferdige andel av støttespillere.

det innebærer å legge tabletter av aspirin eller lav syre mat og deretter vannbad canning dem. Dette er snarere enn press canning dem, som du normalt ville gjøre med lav syre matvarer.

jeg er ikke sikker på hvordan denne matbehandlingsteknikken kom inn i vogue, men det er ikke trygt.

Aspirin er ikke effektivt for å øke surheten i matvarer, og jeg kan ikke se hvordan det ville få dem til å smake godt heller.

Ovn Hermetisering

Ovn hermetisering er En hermetisering teknikk som har kommet tilbake i popularitet som i det siste, tilsynelatende med fremveksten Av Pinterest og ANDRE DIY-nettsteder. Det er mange problemer med begrepet ovn hermetisering.

for det første er glassene du vil sette i din canner ikke ment å bli utsatt for så mye tørr varme-varme, ja, men ikke uttørkende varmen inne i ovnen. Du er mer sannsynlig å ha ødelagte krukker å håndtere – og ødelagt mat også.

det andre problemet med den tørre varmen i en ovn er at midten kanskje ikke blir varm nok til at bakterier blir drept. Igjen risikerer du matforgiftning.

takeaway? Det er egentlig bare to metoder for hermetisering som er trygge for hjem canners-vannbad hermetisering og trykk hermetisering. Du trenger ikke noe fancy utstyr til vannbad kan-egentlig, bare en stor stockpot vil gjøre.

Ikke sikker på hva mat kan og ikke kan trygt hermetisert – eller med hvilke metoder? Ta deg tid til å gjøre noen undersøkelser og alltid konsultere myndighetene. The Ball Blue Book Guide To Preserving er En stor ressurs, Som Er Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring.

ikke risikere å gjøre deg selv og din familie syk med inversjon canning. Det er rett og slett ikke verdt det!