La den elskede whisky sitte i en tønne i 10 år hørtes forferdelig, som det ville ta et tiår før vi kunne ta en dram. Jeg husker jeg lurte på hvorfor de ville la det sitte så lenge. Det viser seg at det er en veldig åpenbar og viktig grunn!

hvorfor er whisky alderen?

Whisky er alderen for å få den kjente fargen og smaken alle vet. Når whisky kommer inn i trefat er det en gjennomsiktig, moonshine-lignende ånd. Gjennom årene absorberes smaker og farger fra treet av fatet inn i whisky. Eldre whiskyer er generelt mørkere fordi de har vært i fatet lenger.

Interessant, aldring av whisky viser seg avgjørende for sin eksistens. Det er viktig for deg å vite hva som skjer i løpet av tiden whiskyen sitter i fatet. Vil du ikke vite forskjellen mellom forskjellige alderen whiskyer? Resten av artikkelen vil kort dekke alt du trenger å vite!

hva er aldring og hvorfor er whisky alderen?

før de blir flaske, forblir whisky i en trefat i en periode. Dette kalles aldring. Under denne aldringsprosessen kommer whiskyen i kontakt med treet. På grunn av den høye alkoholkonsentrasjonen er whisky et godt løsemiddel. Treet er sakte infusing whisky med ligniner og kjemikalier som lactones (buttery smak), vanillin (åpenbare) og tanniner (også kalt tre krydder, det annonser farge og tørrhet til whisky).

Temperaturvariasjon fremmer smakutveksling mellom whisky og tre

whiskyfatene lagres sjelden i temperaturkontrollerte miljøer. I stedet blir de utsatt for utetemperaturer. Dag-og nattsyklusen, samt sommer-og vintertemperaturskiftet gjør whiskyen utvidet og tvinger den inn i tønnenes tre. I de kaldere perioder trekker treet sammen og skyver whiskyen ut igjen i fatet. Det er også en prosentandel som ikke ender opp igjen i fatet, men fordamper, dette kalles «Englenes Andel».

Forkullede eller ristede fat filtrerer ut uønskede og harde smaker

innsiden av fatene blir ofte forkullet eller ristet. Dette trekull laget vil filtrere ut uønskede kjemikalier og redusere noen ekle smaker. De vil også indusere mer av woody notater til whisky. De forårsaker ikke smokey lukt og smak av whisky, da dette kommer fra torvrøyken som brukes til å tørke kornet som whiskyen er laget av.

jo lenger en whisky er eldre, desto mer av de harde smaker filtreres fra whiskyen. Dette gjør eldre whisky mer glatt og uten tvil morsommere å drikke. En 20 yo Scotch vil være måten jevnere at dens 10 yo motstykke.

treet induserer farger til whisky

du kan forestille deg at en whisky som er eldre lenger ofte har en mørkere farge til den. Dette er merkbart i mange whiskyer av merker som har forskjellig aldersvariant av samme whisky. Farge kan imidlertid ikke garantere deg noe om whiskyens alder eller kvalitet, da destillerier ofte bruker karamellfarging for å kunstig farge whiskyen. Jeg oppfordrer deg til å lese mer om grunnen til at whisky er brun over på en artikkel jeg nylig har publisert.

det sies at mellom 60% og 70% av smaken av whisky kommer fra fatet. Før det kommer inn i fatet, ser det ut som vodka: høyt i alkohol og gjennomsiktig. Det smaker tungt som maltet korn det er laget av. Det vil ikke være noen av farge og tre smaker som du vet.

det er også en stor forskjell mellom den første batchen whisky produsert i en fat, mot en senere batch som er produsert i samme fat. Dette er tilfellet fordi innflytelsen av treet er størst med den første batchen. Du kan sammenligne det med en tepose.

Bourbon whisky fat kan bare brukes en gang, hvoretter de selges til andre destillerier over hele verden. Skottland kjøper mye av disse brukte bourbonfat som de har lov til å bruke fat for flere grupper.

hvor lenge er whisky alderen i fat?

• Skotsk: Minimum 3 år
• Bourbon: Ingen minimumsalder
• Straight bourbon: Minimum 2 år. Hvis du er yngre enn 4 år, må det være en alderserklæring på flasken.

ulike whiskyer er eldre i ulike tidsperioder. Scotch whisky ved lov må alder i minst 3 år for At Den skal bli Kalt Scotch. For bourbon er det ingen minimumsalder krav. Det er et krav når du vil ringe bourbon «Straight bourbon», noe som vil kreve at du alder whiskyen i minst 2 år. Hvis straight bourbon er eldre i mindre enn 4 år, må destilleriet gi en alderserklæring på flasken.

hvis du finner en straight bourbon uten alderserklæring, har den vært eldre i over 4 år (men sannsynligvis ikke mye mer).

dette er minimum tid, men hva med den optimale perioden? Dette varierer per visp (e)y. For Scotch whisky ligger sweet spot vanligvis mellom 10 til 18 års aldring. For bourbon er det beste punktet vanligvis kortere på omtrent 4 til 9 år. Dette har å gjøre med et par faktorer. Først må bourbon eldes i en frisk, ny, eik tre fat. Effekten av fatet er mye større når det er nytt. Ved siden av dette har det å gjøre med klimaet. Temperatursvingninger fremskynde aldringsprosessen som ånden er presset inn og tvunget ut av tre. Det moderate Skotske klimaet tvinger whiskyen inn og ut av skogen så fort som de ekstremt varme til frysende kalde temperaturene i Kentucky.

Dette er også grunnen til at Du aldri ser en veldig gammel Tequila, da det meste er eldre I Mexico.

Unntak fra «vanlig» alderen whisky

Det er alltid destillerier som går langt overbord. Det første eksemplet er ekstremt gamle whiskyer som har vært i alderen i 50 år. Noen vil si at eldre alltid automatisk er bedre, noe som definitivt ikke er tilfelle. Når whiskyen er veldig gammel, risikerer den å smake som en våt logg. Treets innflytelse vil være stor, og det vil være mange tannier som har funnet veien inn i drikken, noe som gjør den veldig tørr.

disse gamle whiskyene er for det meste whiskys uten ekstra e, da de kommer fra Skottland. Eksempler er Glenlivit 50yo, Glenfiddich 50yo, Balvenie 50yo og det er mange flere. Flaskene går for latterlige priser fra $1000 til opp til $25000 en pop. Jeg ville være beæret over å prøve et glass, som jeg aldri har gjort det før. Jeg vil være på jakt etter tre smaken som det vil trolig ikke være vanskelig å finne, og jeg vil prøve å finne det som er igjen av de andre smaker.

den andre enden av skalaen er mindreårige whiskyer. Flere og flere destillerier har begynt å selge såkalt Hvit Whisky, som er whisky som har vært i en tønne i bare et par dager. I løpet av denne tiden, fat har hatt liten sjanse til å jobbe sin magi og vil derfor være nesten umulig å smake. Disse typer hvite whiskyer er en måte å lage et produkt raskt som det kan gjøres om noen dager. Det kan være morsomt å blande med, men alle de harde smakene som fatet ville filtrere ut, er fortsatt der. Ikke moro.