Hver vår og sommer vil finne meg på u-pick gårder, bondens markeder, og til og med min egen hage som lager opp på råvarer for å dehydrere og vakuumforsegling. Jeg har gjort dette i årevis fordi det sparer masse penger, maten er lokalt dyrket og plukket i sesong, noe som også reduserer karbonavtrykket mitt.
mens dehydrerende mat selv utvider holdbarheten til mat betydelig, vil vakuumforsegling dehydrert mat beholde ernæring og smak i 30 år eller lenger. Det vil til slutt avhenge av typen mat, hvordan den lagres, og hvor mye fuktighet er i produktet ditt.
mat dehydrators og vakuum selfangere er allerede et verdifullt verktøy i prepper arsenal. Kombinere de to for å oppnå bedre resultater gir mye mening. Du kan til og med lage og lagre dehydrerte måltider for fotturer, avlytting eller andre nødsituasjoner.
6 Grunner Til Å Vakuum Forsegle Tørket Mat
det høres ut som mye ekstra arbeid for en liten gevinst. Tross alt, tørker og dehydrerer forlenger livet av mat mye uten ekstra hjelp. Men det er mange fordeler med å vakuumforsegle dehydrert mat, selv om du ikke lar den sitte i flere tiår på slutten.
- Bedre oppbevaring av næringsstoffer.
maten din vil ikke beholde alle sine vitaminer og mineraler, men det vil ikke miste dem med den hastigheten som andre konserveringsmetoder vil. Dehydrating stopper det første tapet, men vakuumpakning sørger for at de blir satt. - Bedre smak lenger.
matens smak er også låst inn. Dehydrert mat holder smaker i sjakk som alt du mister er vannet. Vakuumforsegling lar ikke den smaken ut etter det faktum, og mat smaker aldri foreldet. - Lette ferdigpakket snacks er klare til å gå.
jeg har et lager av single-serve trail mix og jerky venter hvis jeg noen gang trenger det. Enten jeg vil ta litt på en tur, eller hvis jeg trenger rasjoner mens jeg flytter familien raskt i en nødsituasjon, vil vi ikke sulte. - Tar opp mindre plass og lagrer bedre.
jeg har sett mange andre mennesker vakuumpakke sine tørkede varer i mason krukker, og jeg får det. Det er praktisk og enkelt å organisere. Problemet er at de tar opp mye plass, og når en krukke åpnes, begynner friskhetsklokken å tikke. I stedet, tenke på å skape et godt organisert bin system fullt av engangspakker. - Holder mat fra å gå harsk.
du kjenner den smaken. Det gjør vi alle. Tørket mat som nøtter og brun ris har sunne fettsyrer som kan gå harsk over tid. Vakuumpakking disse matvarene stopper oksygen fra å forårsake rancidity. - Bruk opp dine tilfeldige rester.
jeg kjøper friske urter som koriander og persille, men bruker bare om ¼ av gjengen hver gang. Nå tørker jeg bladene og skiller dem i ¼ bunkposer for meg å kaste inn med ris, supper og gryteretter. Det samme gjelder for andre grønnsaker og frukt også.
Mattrygghet
Å Holde dehydrert mat smakfull og næringsrik Er ikke de eneste fordelene med vakuumforsegling. Vakuumforsegling av mat forhindrer også fuktighet og luft i å komme inn. Hvis du noen gang fanget i en situasjon der kjelleren flom eller bugout bag er dunked i elva, vil mat som er riktig forseglet overleve.
Mat som ikke er utsatt for fuktighet og oksygen gjør det motstandsdyktig mot luftbårne bakterier som forårsaker mat å ødelegge. Det er enkelt nok å tørke maten til de tørreste nivåene. Likevel, hvis du er bekymret for mengden av fuktighet igjen i en forseglet pose, mat-grade tørkemiddel pakker kan bidra til å fjerne eventuelle rester.
Botulisme er en reell trussel, og den bryr seg ikke om oksygen. Selv bare en smak av mat forurenset med giftet kan forårsake lammelse eller til og med død. Det er sjeldent, men det er derfor riktig mathåndtering er så viktig.
Botulisme arbeider med fuktighet i miljøer som mangler oksygen. Bakteriene og dets sporer kan bli drept ganske enkelt. Giftene de lager er litt vanskeligere å drepe, og det anbefales ikke at du prøver, ifølge CDC og Nasjonalt Senter for Hjemmematbevaring. Hvis du ser fuktighet på innsiden av en vakuumforseglet matpakke, kast den ut.
tommelfingerregelen er at med mindre du behandler maten din som om du konserverer den, bør du forvente at maten inneholder levende sporer. Derfor lagrer vi vanligvis fersk mat i kjøleskapet eller fryseren. Hvis det hører hjemme i kjøleskapet eller fryseren før vakuumpakning, bør det fortsatt gå i kjøleskapet eller fryseren etter vakuumforsegling.
Lagring Av Vakuumforseglede Dehydrerte Matvarer
Eksponering av mat for lys, luft, varme og fuktighet vil redusere kvaliteten på lagrede matvarer. Noen av disse elementene alene vil sakte ødelegge alle de dyrebare vitaminer og mineraler i maten, hvis ikke ødelegge det helt. Vakuumforsegling vil holde ut luft og fuktighet, men hva med de to andre?
Lys og varme er lagringsplasseringsproblemer. Jo kaldere og mørkere lagringsområdet ditt, desto lengre vil maten vare. Lagring av maten i en bin eller Bruk Av Mylar-poser vil holde lys og oksygen under kontroll, men emballasjen kan ikke kontrollere temperaturen.
Det er ideelt Å Holde mat VED en temperatur PÅ 60F(15c) eller kaldere. En kul kjeller, et kjøleskap, selv en fryser er utmerket. Etter min mening er det å holde din nøye pakket mat i en fryser eller kjøleskap overkill og mot hele denne øvelsen.
så hva kan du gjøre hvis du ikke har et kjølelager?
bare finn det kuleste stedet du kan. Holdbarheten til vakuumpakket tørket mat lagret i varmere temperaturer er kanskje ikke full 30 år. Det vil imidlertid fortsatt være betydelig lengre enn dehydrerende alene.
Hvilke Dehydrerte Matvarer Kan Jeg Vakuumforsegle?
Dehydrerende Og Vakuumforseglende Kjøtt
vi tenker naturlig på jerky når vi tenker på dehydrert kjøtt, men listen slutter ikke der. Jeg har lært at dehydrerende og vakuumpakking kjøtt og fisk kan fungere veldig bra hvis de har lavt fettinnhold eller har fettet fjernet. Jeg har hatt stor flaks med tørking kjøttdeig og hermetisert kylling. Andre kjøtt å prøve er delikatesser, skinke, pølser og hermetisk kjøtt.
Frukt, Grønnsaker Og Nøtter
Omtrent alle grønnsaker eller frukt kan dehydreres og vakuumpakkes. Unntak er fettfattige matvarer som avokadoer fordi de ikke dehydrerer i det hele tatt.
noen frukter og grønnsaker krever litt ekstra arbeid før de kan gå gjennom dehydrering, som blanchering eller sitronsyredyp, så vær forsiktig der.
de fleste nøtter bør ikke settes i en dehydrator da kombinasjonen av varme og luft kan forårsake rancidity. Hopp over dehydrator og hodet rett til vakuum sealer.
Vakuumforsegling Pantry Elementer
Dette er en no-brainer for meg, bare fordi jeg allerede gjør det, men er ikke den mest konvensjonelle. Jeg kjøper alltid ting i bulk som jeg ikke bruker ofte, men må ha på hånden. Ta popcorn som et eksempel. Jeg kjøper en stor flaske av Den på Costco, og den flasken varer meg 5 år. Men selve popcornet varer ikke så lenge. Ved slutten av det andre året etter åpningen, dens kjerner dukker opp svært små og er ikke så smakfull.
Vakuumpakking pantry elementer i mindre pakker betyr at de vil forbli frisk for alltid. Stikker med popcorn eksempel, jeg vakuum-pakke en halv kopp per pose fordi jeg vet det er hvor mye jeg gjør hver gang. Andre varer jeg lagrer en måneds forsyning i hver pakke.
Tørkede varer å vurdere lagring måte inkluderer mel, maismel, ris, bakervarer, eller til og med pasta.
Lage Dine Egne Dehydrerte Vakuumpakkede Måltider
dette er et område jeg gleder meg til å utforske, mest fordi jeg liker å lage mat, og jeg liker å spise, og når det skjer, legger jeg ut funnene mine. Det jeg har lært så langt er at noen matvarer bare ikke dehydrerer godt nok til å jobbe for backpacking, men mange gjør det definitivt.
det finnes to metoder for denne typen matlaging med dehydratoren din. Noen måltider fungerer bedre når du koker dem på forhånd og dehydrerer dem etter, som chilis og stews. Andre måltider viser seg best hvis alle ingrediensene er dehydrert separat og kombinert i sin endelige pakke, som risretter og nudler.
Husk at det er mange forskjellige typer ferdigpakkede måltider på matbutikkhyller som kan replikeres. Med tillegg av produkter som pulverisert egg og dehydrert meieriprodukter, en ekte måltid whiz kunne lage og pakke sine egne makaroni og ost eller eske scalloped poteter.
Kokk Glenn over På BackPackingChef.com har et vell av oppskrifter, instruksjoner og innsikt i dehydrating og skape backpacker måltider.