hver uke, baking ekspert Alice Medrich skal gå rogue På Food52 – med snarveier, hacks, og spill-skiftende oppskrifter.

I Dag: hemmelighetene til fin, jevnt jordet DIY mutter mel som ikke vil slå til smør på deg.

for å pulverisere nøtter i en matprosessor uten å snu dem til pasta, må du sørge for at prosessorskålen og bladet er tørre og kjølige (ikke varme fra oppvaskmaskinen) og mutrene er ved romtemperatur (ikke kalde fra kjøleskapet eller fryseren og ikke varme fra risting i ovnen). Pulse til mutrene er så fint malt som du vil, skrape sidene og hjørnene av prosessorskålen med en spisepinne fra tid til annen.

hvis du følger disse reglene, er det ikke nødvendig å legge til mel eller sukker fra oppskriften for å holde nøtter fra å slå til smør, som er noen ganger anbefales, selv om det er ingen skade i å gjøre det heller!
p. s.du kan også lage et mykt nøttemel eller nøttemel i prosessoren, ved hjelp av den fine makuleringsskiven i stedet for stålbladet: de samme forholdsregler om temperaturen på mutrene og disken gjelder.

Mer: Alice 3 regler for bedre smaker nutty bakevarer.

Alice ‘ s Nye bok Seriously Bitter Sweet er en komplett revisjon av HENNES iacp prisbelønte Bittersweet, oppdatert for 54%, 61% og 72% (og utover) barer tilgjengelig i dag. Den er fullpakket med triks, teknikker og svar på hvert sjokoladespørsmål, pluss 150 seriøst deilige oppskrifter-både salte og søte.