en av mine favoritt ting om overgangen fra sommer til høst forbereder mat for vinteren. I en tid da vi kan få nesten hvilken som helst mat-når som helst på året — elsker jeg lengdene folk fortsatt går for å bevare mat (og tradisjon). Som oppskriftsutvikler bruker jeg mye tid på å forutse mattrender, og det er fint å ha noen ting som ikke (og bør ikke) noen gang endres. Canning modne roma tomater på sensommeren er en av dem.

nylig ble Jeg invitert til den årlige canning av roma-tomater Av Presti-familien I Beamsville, Ontario. Presti er bare en familie blant mange som deltar i denne årlige tradisjonen. Matriarken Og patriarken Av familien (Nonno Og Nonna Presti) har vært gift i 52 år, og de har vært canning romas for like lenge. I år, deres barn, og deres familier er her for hermetisering dag. Oppgaven for hånden? Syv bushels, hver bushel gir hvor som helst mellom 20 og 23 liter tomatsaus.

tomatene vaskes og kontrolleres for ujevnheter før de blir kvartet på langs og plassert i et stort badekar. I grupper blir de deretter lastet inn i fresemaskinen (de har oppgradert til en elektrisk drevet maskin i stedet for en håndkvern), som fjerner frøene og skinnene, etterlater søt, pulpy tomatjuice.

saften går inn i en veldig stor gryte over industriell propan komfyr og blir kokt (med et snev av salt). Når kokt for riktig lengde av tid – en eller to friske basilikumblader er falt ned i bunnen av en mason jar, og glassene er fylt, forseglet og vispet bort for å bli lagret. Hver familie holder sin egen stash av dette flytende gullet.

Nonno nyter tydelig sin posisjon som formann. Han overvåker, rører sausen med sitt hjemmelagde superstore røreverktøy (han bygget det faktisk for å lage ricotta, men fant det fungerer bra for dette også). Han plager de unge for å røre mot klokken i stedet for med klokken og ringer ut ordrer for å oppmuntre effektiviteten til en allerede perfekt oljet maskin.

nonnas jobb er like viktig. På toppen av å forberede alle krukkene og organisere hele dagen, forbereder hun middagsmåltidet til familien: et spredning av hjemmelaget kjøtt, syltet og grillet grønnsaker (fra hagen selvfølgelig), og en panne med stekt kanin og poteter som gir en søt aroma, fyller huset. Familien ler, vitser, og pokes moro på hverandre. Du vil krølle opp på sofaen og bli hele dagen.