hvis du ikke er bonde eller slakter, hvordan skal du vite hvor mye kjøtt er i en halv ku? Hvor mange biff kutt bør du forvente? Skal du drukne i kjøttdeig?
Første ting først. Mens vi, som bønder, har målvekter, er storfe ikke perfekte kloner av hverandre. Hvor mye kjøtt du får i en halv ku (eller hel ku) avhenger av hva det bestemte dyret gir. I tillegg, når du kjøper en hel eller halv ku, er hver seksjon tilpasset kuttet av kundens spesifikasjoner. Alle eksempler gitt her er nettopp det, eksempler på hva tidligere kunder har valgt.
På Hayfield Farm er vår prising for engrosbiff basert på hengende vekt. De fleste gårder pris deres bulk kjøtt på denne måten. Hengende vekt er vekten av slaktkroppen, etter at den er rengjort og på kroken i kaldrom. Hvor mye en halv ku eller hel ku henger på varierer fra gård til gård. Det avhenger av rase, alder, og foring praksis.
På Hayfield Farm henger hele vår biff på ca 800 pund og vår halvbiff henger på ca 400 pund. Du kan forvente ca 600-650 pounds av kjøtt fra en hel ku og 250-300 pounds av kjøtt fra en halv ku.
forskjellen i hengende vekt og vekten av kjøttet, eller ferdig vekt, er de delene av kadaveret som ikke er gjort til produkt. Dette ville være bein som ikke er inkludert i kutt, organer hvis de ikke er valgt, ekstra fett, sener og andre avskjær som ikke er ideelle for å spise.
Nedenfor er noen inventar ark fra tidligere hel og halv biff bestillinger. Disse eksemplene vil gi deg en ide om hvor mye kjøtt du kan forvente fra en halv ku eller hel ku. Siden kundene får velge sine egne kutt, vil du se noen avvik.
Hele Storfekjøtt
13 pakker av lapskaus kjøtt
2 pakker av marg bein
129 pounds av kjøttdeig, 1 lb pakker
4 halv untrimmed briskets
8 pakker av koreansk stil ribber
3 pakker av 2″ korte ribber
11 pakker av osso bucco
31 bein-i ribeye, 1″
51 pounds av bakken chuck, 1 lb pakker
5 boneless chuck steke, 3-4lbs
12 flat jern
10 chuck øye
2 hele flanker
7 porterhouses, 1″
7 t-bein, 1″
22 boneless filet, 1″
14 ny stripe, 1″
32 boneless petite mørbrad strimler, 1″
4 halv øye runde steker
4 topp runde roasts, 3-4lbs
8 london broil
3 bunn runde steker, 3-4lbs
8 pakker med kube steker
7 mørbrad tips steker, 3-4lbs
2 hele tri tips
1 tunge
2 skjørt steker
3 pakker med okse hale
1 hengende anbud
14 pakker med leveren
4 pakker med hjerte
2 pakker med nyre
halv biff
9 pakker med lapskaus kjøtt
17 pakker med 1/3 burger karbonader
29 pounds av kjøttdeig, 1 lb pakker
1 hele trimmet brisket
4 pakker med 2″ korte ribber
4 pakker med osso bucco
16 3/4″ utbenet delmonico
50 pounds av bakken chuck, 1 lb pakker
10 ranch steker
6 flat jern
11 beinfri filet, 3/4″
20 ny stripe, 3/4″
7 bein-i mørbrad steker, 3/4″
3 pakker av kabob kjøtt
7 london broil
4 bunnen runde steke, 2-3lbs
1 hele tri tips
1 tunge
1 skjørt biff
1 hengende anbud
10 pakker av leveren
2 pakker av nyre
halv biff
10 pakker av lapskaus kjøtt
3 pakker av marg bein
8 pakker av biff fett
32 pounds av kjøttdeig, 1 lb pakker
2 untrimmed halv briskets
6 pakker av suppe bein
12 bein-i ribeye, 1″
44 pounds av bakken chuck, 1lb pakker
6 flatjern
4 chuck eye steker
1 hel flanke
12 benfri filet, 1″
9 ny stripe, 1″
12 benløse petite mørbrad strimler, 1″
2 halv øye runde steker
3 topp runde steker, 3-4lbs
2 bunn runde steker, 3-4lbs
3 mørbrad tips steker, 3-4lbs
1 hele tri tips